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[猎奇]牛年第一天，吃牛让你牛上天[56P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-02-13
— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2021-02-13) —

过年牛年第一天，给大家拜年！祝大家春节快乐，新的一年继续吃好喝好，健健康康。
在牛年，当然要吃牛，一年才能牛牛牛。我们给大家带来几道简单易做的牛肉菜谱，使用牛腱子、牛腩、牛肉卷等方便购入的食材做一桌“牛”味料理，牛气满满步步高！
卤牛腱子

所需材料
牛腱子、生姜、大葱、花椒、辣椒、卤料
蘸水：香醋、小葱、芝麻油

牛腱子肉洗净，冷水下锅。如果时间充裕可在清水中静置数小时更能去除腥味。

为了让大家简单易学，此次使用了市售的料包。如果想要味道层次更加丰富可以尝试自己配制香料，点击下方香料图片跳转到我们之前的文章查看详细做法。

锅中加底油烧热，放入姜片煎至金黄，接着放入大葱段继续煎。

再放入辣椒和花椒，待花椒出香气。

加入卤料包，添水烧开。

放入糖、盐、红烧酱油，制成卤汁，也可直接用浓缩卤汁代替。

放入整块牛肉转小火，一小时后关火，接着尽可能长时间浸泡。


食用前切片，可配一份由香醋、芝麻油、小葱制成的简单蘸水食用。
酸汤肥牛

所需材料
肥牛卷、黄椒酱、小米辣、杭椒、白醋

金针菇和肥牛卷分别汆烫并沥干水分备用。小米辣、杭椒、泡椒切圈，准备大量的蒜蓉。

将锅加底油烧热，煸香蒜蓉。

再放入黄椒酱、和三种辣椒，淋少许白醋。

倒入鸡高汤，也可用水和浓汤宝代替。

烧开后加少许糖，调节好汤底的味道放入肥牛片煮一分钟。金针菇码在盘底，浇上牛肉和汤汁，齐活儿！
番茄土豆牛腩

所需材料
牛腩、土豆、番茄、大料、花椒、黑胡椒、小茴香、月桂叶


准备一颗大料、一小把花椒和黑胡椒、少许小茴香几片月桂叶，打成粉备用。

牛腩化冻分切成块，去除表面血水。

洋葱切四瓣，土豆切滚刀块备用。

锅中加入黄油烧热，加入牛腩块炒至变色，再放入洋葱和香料碎炒香。

再加入土豆炒个两三分钟。

添水没过食材，小火炖煮约一小时。

番茄表面烫一下之后去皮并切块。

倒入番茄和洋葱，加入适量盐翻拌，并继续小火炖煮半小时左右出锅。

白萝卜清炖牛腩

所需材料
牛腩、白萝卜、葱、姜、花椒、料酒、香菜


牛腩冷水下锅，撇去血沫杂质。

加葱段、姜片、花椒、料酒，慢炖一个小时以上。

白萝卜去皮切块，如果不喜欢萝卜的味道可焯水处理。

将牛肉捡出，过滤汤汁，丢弃葱姜花椒。

萝卜和牛肉放回汤中继续炖一小时，越晚加盐牛肉越嫩，按自己情况酌情添加。

出锅撒上香菜即可。
煎西冷牛排配蔬菜

所需材料
西冷牛排、迷迭香、黑胡椒、海盐、橄榄油、黄油、小番茄、芦笋

牛排自然解冻，吸去表面水分，芦笋洗净去根部备用。

在牛肉表面抹少许橄榄油、海盐、黑胡椒进行调味，腌制 10 分钟左右。

锅内加入橄榄油烧热，放入牛排正反面快速煎半分钟。

加入少许黄油和迷迭香，待黄油沁润牛排表面即可。

出锅用锡纸包好，静置三分钟。

小番茄下锅煎两分钟，再放入芦笋煎一分钟，出锅摆盘！

日式肉眼牛排饭

所需材料
肉眼牛排、洋葱、味淋、日式酱油、鸡蛋、小葱

牛排自然解冻，吸去表面水分，记得提前煮好米饭哟。

准备温泉蛋或溏心蛋，想偷懒的话就直接便利店买现成的。

洋葱切瓣，放入平底锅中小火干炒。

洋葱变软出香气后加入一小碗水、适量味淋和日式酱油。

熬煮至稍微粘稠后过滤出酱汁。

牛排正反面撒上少许海盐和黑胡椒，平底锅加橄榄油烧热直接煎无需等待腌制。


煎好的牛排取出切成条状，煎的时间根据牛排的厚度和你想要的熟度来决定。

此时是牛排静置的时间，盛好米饭，切好小葱。

组合，淋上酱汁，开动！

春节期间，如果想要换换口味，那就在家试试这桌牛气冲天的牛肉料理！
共1条评分 ，金币+35
xgch 金币 +35 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2021-02-13
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-02-20
卤水牛肚 很是不错
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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