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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-11)
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二十三，糖瓜粘； 二十四，扫房子； 二十五，磨豆腐；二十六，去割肉； 二十七，宰年鸡；二十八，把面发； 二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿， 大年初一扭一扭， 除夕的饺子年年有。 今天是腊月二十六，又称廿六。早年间，有" 腊月廿六炖大肉"的说法。炖锅肉对于旧时的穷苦人来说是一种奢侈的愿望但是在过年的时候这个愿望也可以得到实现。从腊月廿六开始丰盛的年夜饭就要陆续"出锅 "了。汉族明见谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天要筹备过年的肉食。腊月二十六的汉族传统民俗是“炖大肉”。关于这里的“肉”所指的是什么肉，大家众说纷纭，不过， 冬季进补首选的必定是羊肉。羊肉能补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种 优良的温补强壮剂。 By 豆果美食达人 嗨早安美食 羊肉性温，能益肾升阳，促进血液循环、增加人体热量，缓解女性体内虚寒的上品，在多吃少动的疫情期间可以帮助增加消化酶，促进肠胃的吸收~ By 豆果美食达人 小新家 今天，小果儿就来教大家烹饪这道羊肉锅子~它可以称得上是湖北范围内最受欢迎的羊肉吃法。By 豆果美食达人 宋欣睿 筷子随便打捞，胡萝卜清甜肉软烂，带签的羊排肉，用牙齿那么轻轻一扯就脱了骨。直吃得舌头火辣辣，额头汗岑岑，却身无燥意，只有 酣畅淋漓的舒服。- 羊肉锅子 - 羊排 1000g 胡萝卜2根青蒜 4根 生姜1块大葱 半根 花椒1小勺桂皮1小段 干辣椒 3-5个八角 2颗 香叶 3片生抽 5大勺 老抽 1小勺食盐 适量 胡椒粉 1/2小勺糖 1小勺 料酒1大勺1.羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮 · 若冷冻羊排，建议适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味。 2. 水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干。3.胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片。4. 干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干 · 干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土。5. 起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味。6. 然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分，炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀 · 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥。7. 等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水 · 糖可以提鲜增色。8.倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟 · 若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可。 9. 压好的羊排回锅，加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟。10.起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可。 烹饪小贴士1、因为湖北本地的羊肉多为冻货，不够肥嫩，膻味较重。吃这样的羊，清汤寡水取不了鲜，只会腥膻味重得让人无法下口。所以，得用重手法烹饪。2、羊肉要提前用花椒水焯过，再洗净入锅，可大大减少羊的膻味；香辛料少不了，用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉，炒干水分后可进一步去腥；最后还缺不了料酒，也可用黄酒或白酒，大火煸炒后酒气被吸收，腥膻味彻底被除去，只留一派香醇扑鼻。选出点赞或评论最多的一道菜
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