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[美食文化]北京“吃货”攻略：好好吃饭就是人生最大的正经事儿[31P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-07

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-02-11) —

在老北京看来，好好吃饭就是人生最大的正经事儿。
每天碰面互相问候的第一句就是：吃了吗？

不管是奔着“北京烤鸭”四个大字而去，还是只想在胡同拐弯处找家馆子坐下来喝碗豆汁配几个焦圈。
又或是在人声鼎沸的涮羊肉店里唠嗑，一边往那口好像已经上了年纪的铜锅里涮肉。

老北京啊，是种情怀。
永远值得吃上一趟，走上一遭。

01
老北京特色
烤鸭
北京烤鸭其实有两种做法，一种是焖炉，一种是挂炉。
焖炉就是先把炉子烤热，再用余温把鸭子烤熟。
全程关着炉门，鸭子不接触明火，也不用翻动。

挂炉烤鸭就是直接用明火去烤制，为了受热均匀要一直翻动鸭身。
挂炉烤鸭更酥脆点，焖炉出来的肉质比较软糯。
现在大部分烤鸭店都是挂炉做法。

推荐馆子：【全聚德】【大董】【四季民福】【便宜坊】
全聚德名气最大，为了吃个情怀也值得去。
大董是高端的，菜品的设计感和服务都很上档次。
四季民福是性价比最高之选，找个不错的景观位，能一边看故宫一边吃烤鸭。

涮羊肉
羊肉、白菜、粉丝，不算什么了不起的食材。
但是往那口清汤锅里一涮，就变得有滋味了。

配上最经典的麻酱料碗，再来杯冰啤酒，是真舒服。
感觉好像骨子里都被注入了一股热气，对外面的天寒地冻也毫无畏惧了。

推荐馆子：【聚宝源】【丰泽居】【金生隆】【裕德孚】
聚宝源是必须打卡的老字号，想吃一定要早点去排队。
丰泽居开了很多年，品质很稳定，从肉材到小料都很用心，离北京人艺很近，容易偶遇明星。
金生隆是从清朝流传至今的老字号，经久不衰的秘诀就是这家爆肚有独家秘制调料。
裕德孚的一绝就是刀工，据说是师承当年的“京城两把刀”之一：于德龙。

炸酱面
正宗的老北京炸酱面，一边是新鲜爽口的各种蔬菜切丝，一边是酱香浓郁的肉丁。
吸一口筋道有嚼劲的面条，再配上腊八蒜，那滋味只能说绝了。
北京人在家自己做的配方总是千差万别，没有对错，好吃就完事了~

推荐馆子：【方砖厂胡同】【四季民福】【海碗居】
方砖厂特色就是一种“家”的味道，一年四季都有自己腌制的腊八蒜。
四季民福就是好找，分店很多，味道中规中矩，一般情况下不会出错。
海碗居的炸酱面摆盘特别有仪式感，适合拍照发朋友圈。

02
老北京小吃
老北京爆肚
北京人吃爆肚的疯狂劲头，完全不亚于长沙人吃虾。
那爆肚蘸上芝麻酱，有辣椒油、香菜末、葱花作配料，一口气吃再多都不会腻。

老北京卤煮
人生必经的事之一就是去尝尝老北京的卤煮，对不对口先得要尝了才知道。
火烧、猪肠、猪肺放在大锅里煮，热腾腾的特别有烟火气。
做得好的店面，材料处理得干净，刀工也利落，汤底清香，炖得软软烂烂。

豆汁
一道喜欢的人喜欢的要死，讨厌的人也讨厌的要死的美食。
在喜欢的人眼里，豆汁又稠厚又香。
配上焦圈和辣辣的咸菜丝，喝起来热、酸、香、甜……那叫一个回味悠长。

推荐馆子：【锦馨豆汁】【锦芳小吃】

炙子烤肉
有多少人知道咱们老北京也有血统纯正的烤肉呢？不是韩式，也不是日式。
这种美食最早是被塞外满蒙的游牧民族带进京城的，有文吃武吃两种吃法。
文吃是让后厨提前烤好再上，武吃就是站着自己烤。
一脚踩长板凳，一脚踩地；一手拿着料碗，一手拿长竹筷。

推荐馆子：【烤肉宛】【烤肉季】【大槐树烤肉馆】
烤肉宛是历史最久的老字号，牛肉是最绝的，还可以夹在热烧饼里吃。
烤肉季的羊肉特别嫩，每去必点。
北京有名的“南宛北季”，说的就是这两家店。

03
老北京点心
梁实秋：“北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿，吊着几个木牌，上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里，并不展示在外。进得铺内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。”
”驴打滚儿
这算是北京最有名的传统小吃了吧，红豆沙，糯米糍，最后裹上黄豆面。
由于最后的过程就像一头野驴打滚儿时扬起的阵阵黄土，才得了这么个名字。