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[美食文化]编辑部带你看家里春节不能少哪道菜？年味饭局[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-06

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-02-06) —

最近，我们在办公室密谋了各种年味选题，整个编辑部弥漫着浓浓的年味。
因为这些年味选题，我们在办公室提前预演吃了好几顿年夜饭，也勾起来大家记忆里的年味饭局，纷纷开始介绍自家地方年味饭局中最具特色的一道菜，越听越让人流口水。
这些记忆中的年味饭局特色菜，每年都如期上桌，少了一道都不能叫过年。
山东：糖醋鲤鱼
作为实在沙东人，小朱说她们山东的年味饭局一定不能少了糖醋鲤鱼。

©@樱祁尧天

鲤鱼要选用生长在黄河深水区的鲤鱼，头尾带着金色鳞片，肉质鲜美，土腥味淡。做法也继承了鲁菜的讲究，先将金光粼粼的鲤鱼全身打花刀，下油锅炸至金黄定型，再浇上酸甜口味的酱汁，保留着鲤跃龙门造型的糖醋黄河鲤鱼一上桌，代表着我们山东年味饭局重头戏的登场。
由爷爷奶奶先从鱼头开始夹起，开启年年有余的美好祝愿，还带着热乎劲的鱼，冒着油炸的香气，入口酸甜开胃，酥脆的外壳伴着嘎吱的咀嚼声，白白嫩嫩的鱼肉鲜美细腻，小孩子们叽叽喳喳的争抢着吃鱼眼睛，这样能来年考个好成绩。大家一起举杯，咕咚咕咚饮下冒着气泡的可乐，心满意足的打个嗝，回味着鱼肉的甜美和饭菜的香辣。
一家人和乐融融，美美的边吃边看春晚。
内蒙：手抓肉

手把肉是内蒙人年夜饭不可缺少的美食，淋漓尽致的展现了草原民族的豪放。内蒙的游牧民喜欢把羊肚做储存容器，塞满宰杀好的新鲜羊肉，把圆滚滚的羊肚包埋进深厚的雪地，零下 40 度的草原，是最天然的冷库，完美保持羊肚包的新鲜美味。

羊肚包在雪地里埋藏数月，等待春节被开启。刚拿出来的羊肉新鲜得如同刚宰杀出来一样，取出直接用清水白煮，不用添加任何调料，一道凭借优质食材取胜的手把肉就做好了。
手把肉是这个草原上一代代传承的肉菜，深深融进了小王家的生活，是他们游牧民族饮食的灵魂，一家人团聚的时候，人手一块豪横的手把肉，最爽快的吃法，一定是搭配可口可乐，小时候边吃边打嗝的快乐，是他记忆里最深刻的年味。
海南：椰子鸡

作为视鸡如命的海南人，木木家逢年过节都要做只鸡吃吃，吃过这么多鸡，让他印象最深刻的还是年味饭局上的椰子鸡。

海南最新鲜的椰子，汁水清甜，倒进锅里煮鸡，鸡肉吸收了椰汁的鲜甜，白口吃肉里透露出的都是甜滋滋的味道。更别提搭配用沙姜、小青桔、小米辣和生抽调制的蘸水，酸爽中带着沙姜特殊的清香，让鸡肉味道瞬间丰富，又甜又鲜。
一家人围坐在一起，妈妈不停往自己碗里夹最鲜嫩的鸡肉，爸爸用鸡汤跟自己的可乐干杯。窗外的烟火照亮整片天空，炮竹声一阵接着一阵，屋内是一家人欢歌笑语，互相打闹玩笑。
上海：红烧肉

上海同事的年味记忆，是那一盘入口即化的红烧肉。
妈妈提前买好上等五花肉，熟练的切成 2.5 厘米左右的大方块，先焯水去浮沫，油煎煸出香气，在经过数个小时的炖煮，一锅肥肉带着微微晶莹剔透感的红烧肉，香气弥漫整间屋子。

浓油赤酱的食欲，伴着米饭，一碗又一碗根本停不下来，吃多了用可乐解腻，清爽中带着满足感。这块入口即化、肥而不腻的红烧肉，从记事起就是年味饭局上小孩子们争抢的美食，谁能吃到最后一块谁就是今年的赢家。
小时候的年味，简单中带着童趣的天真。
年味饭局不能少了可口可乐
虽然编辑们家乡不同，年味饭局的必备菜不一样，但有一样饮料让他们在年味饭局上找到了共同点，这瓶饮料就是可口可乐。当可口可乐被摆上桌，年味立刻就出来了，从小到大，这么多年从来没有被改变。
不论是家里的年夜饭，还是好朋友们的新年聚会，不论是搭配卤味酱菜，还是火辣辣的吃着火锅，啥样的年味菜都要喝上一口可口可乐才够爽。
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