泡菜的营养价值及做法泡菜的营养价值1、营养流失少泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2、低热量和高效抗菌作用泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
3、活化身体机能泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
4、维持身体健康作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，达到瘦身效果，让身体更加轻盈。
泡菜的家常做法1自制开胃泡菜
主料：圆白菜 (适量)、胡萝卜 (适量)
辅料：干辣椒 (适量)
做法：1、将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
2泡菜豆腐汤
主料：泡菜 (200克)、豆腐 (半块)、五花肉 (100克)、粉条 (50克)
辅料：红辣椒 (1根)、绿辣椒 (1根)、葱 (1/4根)
做法：1、将泡菜切成２cm长的块，五花肉切片，豆腐切成１cm厚的适量大小的块，粉条泡入温水中泡软，红、绿辣椒、葱斜切备用。
2、锅中放入少许油，油热后，中火，放入五花肉煸炒
3、待五花肉变色后，放入切好的泡菜，继续翻炒
4、炒约２分钟后，加入适量温水
5、并加入适量泡菜汤汁
6、水开后，继续煮至约５分钟，放入豆腐、粉条，继续煮３－５分钟,然后再加入牛肉粉（或鸡精）、盐来调味。
7、最后，放入红、绿辣椒、葱段，完成。
3泡菜炒饭
主料：熟米饭 (2碗)、韩国泡菜 (100克)、胡萝卜 (1小根)、鸡蛋 (1个)、猪肉 (100克)、香菇 (20克)、即食海苔 (适量)
辅料：韩式辣酱 (1小匙)、植物油 (适量)、香油 (少许)
做法：1、将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎
2、锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味
3、把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色
4、加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀
5、加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀
6、再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀
7、上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）
8、另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略
4韩式泡菜饼
主料：韩式泡菜 (200g)、洋葱 (半个)、普通面粉 (60g)、泡菜汁 (40g)、砂糖 (1小勺)、水 (60ml)
做法：1、把韩式泡菜，洋葱，面粉，泡菜汁，砂糖，盐，水都倒在一起搅拌均匀
2、调中火，锅里放两勺油
3、油热了，把面糊全部倒进去，铺均匀
4、煎到熟可以下锅
5、切成小块，上盘就完成拉~
5泡菜鸡蛋卷
主料： 鸡蛋4个，韩式辣白菜200克
配料：香葱2根，亨氏番茄辣椒酱1匙，黑芝麻少量，白胡椒粉少许，白砂糖少许，油
做法：1、鸡蛋打散；
2、最好是过滤一下蛋液；
3、葱切碎，加入蛋液中拌匀；
4、辣白菜挤干汤水切碎，加入番茄辣椒酱、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均匀；
5、平底锅加油烧热，先倒入一半的蛋液，小火煎；
6、煎得差不多时放入一半拌好的辣白菜；
7、从一边卷起后再两边煎一下即可。（剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷）
8、切开食用。
