[美食做法]吃腻了可乐鸡翅？不妨试试这道神仙菜！软嫩入味还不腻[12P] [复制链接]

可乐鸡翅应该是许多厨友最先入坑的菜，可谓是0厨艺选手也能拿得出手的一道料理。其实，鸡翅除了可以跟可乐发生美好的化学反应之外，与米酒也可以完美融合，比如今天的「米酒鸡翅」。
图片来自：厨友@Pan小月
米酒，喝起来清冽爽口，但同时也是众多料理的调味之魂。既可以拿来当料酒，也可以拿来烹饪炖肉。一瓶米酒，恰好是画龙点睛之物。
图片来自：厨友@yinan0318
酒与肉类会发生酯化反应，除了可以去腥之外，在芬芳的酒香加持上，没有可乐鸡翅的甜腻之感，只觉清甜润口。软嫩的鸡肉，包裹着浓稠的酱汁，一口咬下就是米酒的在口腔中的迅速弥漫，彻底征服味蕾！
米酒鸡翅的做法跟可乐鸡翅一样简单，但却别有一番独特风味！快来试试吧～
点击图片进入小程序， 收藏菜谱查看更方便
主料
1 |鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。
2 | 沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤也可以留着煮面。
3 |热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。
4 |放入鸡翅，翻炒至表面微微变色。
5 | 放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。
6 |往锅里倒米酒。这里用的是客家米酒， 也可以用孝感米酒之类的。
7 | 如果是翅中的话，米酒最好是刚好能淹没鸡翅。但这里用的是翅根，又是平底锅 ，所以便没倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度。
8 | 这里随手加入了一些干燥的迷迭香。但这步也可以看情况省略。
9 | 盖上盖子，大火煮开后转小火。因为米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。
10 |炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
厨房君按：
1. 这道菜的调味料只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留。
2. 当然，不同的生抽、米酒，味道都不一样。可根据自己口味灵活调整。边做边尝，随时调整咸淡。
但是注意的是，炖的时候还会越炖越咸，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，但也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些，出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，可酌情减一些用量，以免最后过甜。
你会做「米酒鸡翅」了吗？

其实我觉得，配料里面更应该用老抽的。
米酒鸡翅既然是可乐鸡翅的变种，那我们就都知道可乐鸡翅重在上色、可乐本身就是为了给菜肴上色的。在这里起到的作用基本跟老抽差不多。而生抽在北方的用法接近于酱油，本身也是咸鲜口味的。
给肉菜上色一般多用老抽、而制作家常凉菜则多用生抽。