492阅读
1回复

[美食做法]过年家里来客人，教你10道菜做法，色香味俱全！大人孩子都很喜欢[11P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69643

金币: 15995

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25500(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-16

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-23

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-01-26) —

2021年夜饭，教你10道菜做法，大人孩子都喜欢，营养好吃待客有面。过了腊八就是年了，这年味已经开始越来越浓了，老家都开始备年货了，这个时候我也开始为家里年夜饭菜单做起了准备，年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好营养丰盛，每一道菜还有它美好的寓意。而且过年家里来客人啥的，也需要做一些好吃的美味来招待客人，色香味俱。的菜肴就是最佳的选择了，春节待客有老人孩子等等，所以需要做一桌适合全家人一起吃的美味，老少皆宜的那种。接下来跟大家分享了10道家常菜的做法，年夜饭或者春节待客都可以用得上，做法简单，色香味俱全寓意还特别好。过年家里来客人，教你10道菜做法，大人孩子都喜欢，营养好吃寓意好。一起来看看详细做法吧。

一、【胡萝卜山药片蒸肉丸（花开富贵）】
准备食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许。配料：适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉。
制作步骤：
1、准备料汁，碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水，将所有配料搅拌均匀，再放入少许的淀粉，再搅拌均匀待用。
2、将山药洗净削去外皮，在削皮的时候可以戴个手套（可以预防削皮的时候山药粘液沾到我们的皮肤上，引起皮肤红肿瘙痒），削好皮后斜刀切成片，装入盘备用。
3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮，胡萝卜斜刀切成薄片，头尾两部分去掉不要。适量的葱清洗干净切葱花待用。
4、准备适量的肉馅，我们可以在市场上买已经剁好的肉馅，或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎。（加入少许的葱花，再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油，配料都放入后用筷子搅拌均匀。
5、用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘，然后在每块胡萝卜上放入一块山药，摆盘好后，放到一旁备用。调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间。然后在肉馅中间弄一个洞，打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间。
6、锅里加入适量的清水，开大火把水烧开后，将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸15分钟左右即可。蒸好了把蒸菜的汤汁倒入锅里。加入我们提前调好的料汁下锅煮，搅拌一下，勾芡浓稠就可以关火了。然后将熬好的料汁淋到肉丸上面，在山药上面放入少许的枸杞做点缀，也可以摆放上少许的小米椒圈也可以。上桌即可享用，这样一道家常版的：胡萝卜山药蒸肉丸子就做好啦。

二、【蚝油香菇油菜（香菇炒上海青）】
准备食材：鲜香菇适量、上海青（蔬菜）适量、枸杞少许（小米辣也行）、大蒜适量。准备配料：油盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1勺、1勺盐、鸡精适量、半碗清水。
详细做法：
1、将青菜一片片撕下来，用清水清洗干净，清洗干净后装入碗中备用。（根部的部分要重点清洗一下，容易积累脏东西）。
2、鲜香菇用清水清洗干净，清洗干净后对半切开，切成四小块，切好后装入碗中备用。蒜头去皮用刀切成蒜末，大葱也用刀切成末，切好后装入碗中备用。提前调好料汁，在碗中倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量的白糖、一勺盐、一勺淀粉、少量的鸡精、半碗清水，然后搅拌均匀即可。
4、锅中加入适量的清水，盖上盖子用大火烧开，烧开后加入少量的食用油和盐，再将青菜放入锅中焯水，1分钟后将青菜沥水捞出，放入碗中备用。准备一个小碗，碗中装入清水，将枸杞放入清水中清洗干净。（枸杞也可以换成小米辣）。
5、锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入蒜末和葱末。蒜末和葱末炒出香味后倒入香菇下锅一起翻炒，把香菇翻炒出香味来。
6、将之前准备好的料汁倒入锅中，翻炒均匀使香菇均匀地裹上料汁，把香菇炒熟透翻炒入味后关火备用。把焯水断生的上海青摆入盘中，围成一圈做一朵花的造型。在青菜中间倒入我们炒好的香菇。在盘子的最外面放入枸杞围成一圈点缀一下，这样一道味美的菜肴就做好了。

三、【蒸肉丸（花开富贵菜）】
准备食材：肉馅适量、胡萝卜适量、葱姜适量、菜叶子少许、鸡蛋一个。配料：蚝油适量，一勺料酒、生抽适量、胡椒粉适量、生粉少许。
详细做法：
1、胡萝卜去皮洗干净切片，胡萝卜片雾霾就用到几片摆盘装饰即可。再用适量的胡萝卜切碎，切成胡萝卜碎待用。碗里打入一枚鸡蛋，用筷子将蛋液搅散待用。
2、肉馅里加入胡萝卜碎，葱姜末一起。加入勺蚝油、少许的料酒、少许的生抽、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟入味待用。
3、取适量的肉馅，用手心揉成小肉丸子，然后用手中在中间戳一个小洞，然后摆入盘中待用。用小勺子，将蛋液慢慢的倒入肉馅里。
4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，然后将食材上锅隔水蒸10分钟。时间到了，打开盖子，肉丸子已经蒸好啦，盘子里会有一些蒸食材的汁水。
5、锅烧热，加入少许油，然后倒入蒸肉丸的汁水，加入少许的生抽、蚝油、少许胡椒粉搅拌均匀，煮沸后倒入少许的水淀粉勾芡一下即可出锅。沸水下入少许的青菜叶焯水一下，断生后捞出。
6、把焯水断生的青菜叶摆入盘中，做装饰点缀用。最后淋上我们熬好的料汁，就可以上桌享用啦，这样一道家常版的：蒸肉丸子就做好啦。

四、【四喜丸子（咸汤圆）】
准备食材：糯米粉340克、南瓜50克、菠菜约 70克、红曲粉3克、猪肉适量。准备配料：适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。煮咸汤圆的配菜：瑶柱、虾干、鱿鱼、排骨、冬菇、白菜。
详细做法：
1、猪肉洗干净切块放入绞肉机里搅碎，加入适量生抽、少许蚝油和少许胡椒粉，搅拌上劲备用。菠菜洗干净切段，焯水后放入冷水里过冷河。
2、再用料理机打成菠菜泥。过筛一遍，80克糯米粉里加入约40克菠菜汁，揉成团，绿色糯米团就做好啦。77克糯米粉加入3克红曲粉拌匀，加入约40克温水，揉成团，红色的糯米团就做好啦。南瓜蒸熟，过筛一遍捣碎成南瓜泥，80克糯米粉里加入约40克南瓜泥揉成团，黄色南瓜糯米团就做好啦，80克糯米粉加入约40克的温水揉成团，白色的糯米团就做好啦。
3、4种颜色的糯米团都做好，装入盘中待用，盖上保鲜膜防止表面风干。取约18克的面团，捏成中间厚四周薄的碗状，加入少许肉馅。收口揉成一个圆形的糯米团子。
4、剩下的其它颜色的糯米团也是同样的方法给它包好肉馅收口。依次放在铺了一层糯米粉的碟子里。
5、包好的四喜糯米团子装入盘中待用。这里做的是咸口味的汤圆（咸汤圆），煮的时候放瑶柱、虾干、鱿鱼排骨和冬菇一起煮30分钟，把咸汤煮好，然后放汤圆和白菜煮熟，就可以了。这样一道家常版的：四喜咸汤圆就做好啦。

五、【花开富贵（萝卜片蒸肉丸）】
准备食材：胡萝卜适量、鸡蛋一个、肉末适量、葱少许。准备配料：油盐适量、淀粉少许、一勺生抽、胡椒粉少许、蚝油一勺。
详细做法：
1、新鲜的猪肉切好剁成肉泥，加入少许的葱花。胡萝卜洗干净斜刀切成片待用。不要切得太薄了，适当的厚度即可。锅里加水烧开，水开之后加入胡萝卜片下锅焯水，烫20秒胡萝卜稍微变软即可捞出来沥干水分备用。
2、肉馅里加适量的淀粉、一勺生抽、胡椒粉适量和食用盐少许、少许蚝油提鲜，加入一个鸡蛋清（蛋黄留着），最后淋点香油，搅拌均匀待用。舀一点肉馅，像这样卷在胡萝卜中，做成胡萝卜肉卷。
3、卷好的胡萝卜摆入盘中，绕圈圈摆放成花的造型。（胡萝卜和胡萝卜之间紧挨着，形成花瓣的形状）。然后把刚才留下来的蛋黄放入中间。
4、水开之后把食材上锅蒸，水沸之后开中火蒸10分钟左右。把蒸好的肉丸汁水倒入锅里，再加入少许的清水，加入生抽，食盐和水淀粉熬成薄芡汤汁。
5、然后将料汁均匀的淋在肉丸上面即可。趁热再撒上一点葱花点缀提香，这样一道营养美味，好看又好吃的：胡萝卜蒸肉丸（花开富贵）就做好啦。

六、【红烧鲤鱼（年年有鱼）】
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量。准备配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。
详细做法：
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。
2、在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。接着用刀片，每隔一两厘米处划开，但不要切断鱼骨，切个花刀放入入味。
3、往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下，然后用清水清洗干净待用。生姜切片，葱切段，装碗里备用。葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水来。
4、把葱姜水倒入鱼中，均匀的涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，也更容易定型不吸油。
5、锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身，等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸，炸至金黄后捞出。锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。
6、炒出香味后加入适量清水，下入提前煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁，然后把汤汁浇在鱼身上。撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦，这样一道家常版的：红烧鲤鱼就做好啦。

七、【粉丝煎鸡蛋饼】
准备食材：鸡蛋2个、粉丝一把、葱少许。准备配料：油盐适量、一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉。
详细做法：
1、小葱洗干净切葱花待用。粉丝提前放入盆里，加水泡软待用。
2、泡软的粉丝剪短，加入2个鸡蛋。加入一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉，葱花少许。混合在一起搅拌均匀待用。
3、平底锅烧热，热锅凉油放入粉丝鸡蛋液下锅煎。开中小火煎至两面金黄。出锅切块装盘，即可上桌享用，这样一道家常版的：粉丝煎鸡蛋就做好啦。

八、【炸鲜奶做法（金玉满堂）】
准备食材：250ml纯牛奶、玉米淀粉20克、面包糠适量、鸡蛋一个。准备配料：白砂糖适量、炼乳适量。
详细做法：
1、250ml的纯牛奶，先剪开小口，倒出少部分。加入20g玉米淀粉搅拌均匀，先把淀粉稀释一下。（这样做是防止直接倒入锅中容易出现干粉、糊锅）。
2、准备一个不粘小奶锅，倒入剩余的纯牛奶，开小火，再倒入搅拌好的玉米淀粉奶。加入20g的白砂糖，还可以再加入少许的炼乳一起，这样搭配做出来的奶香味更浓郁一些。
3、开小火加入，不断的搅拌成奶糊状态。不要出现部分成团部分还很稀的状态，均匀一点，类似米糊的状态就可以了。准备一个容器，在容器中刷一层食用油，这样可以方便脱模。趁热倒入炒好的牛奶糊，将表面整平，放冰箱冷藏2个小时定型待用。定型好的鲜奶块，拿出来切成长条形状。
5、准备适量的面包糠、鸡蛋液、干淀粉分别装入一个小碗内。取一块奶块，裹上一层玉米淀粉，再鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。把裹好的鲜奶块放入空气炸锅里（这里用的空气炸锅，也可以用烤箱或者是油锅里炸，都是可以的，怎么方便怎么操作，空气炸锅少油更健康一些）。
7、预热好的空气炸锅，把食材放入炸篮里，调至160度烤12分钟即可。出锅装盘即可上桌享用啦，这样一道家常版的：空气炸锅版炸鲜奶就做好啦。

九、【凉拌藕片花生（好运连连）】
准备食材：莲藕适量、油炸花生米适量、大蒜适量。准备配料：一勺牛香辣肉酱、一勺白芝麻，热油、4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉。
详细做法：
1、莲藕要选两头封闭的，这样里面比较干净，然后去头去尾去皮削皮干洗干净待用。（做凉拌莲藕要选择脆藕，家里只有粉藕就用的粉藕来替代了，味道也不错的）。适量的大蒜，清洗干净后切成蒜末待用。
2、将蒜末装入碗里，加一勺牛肉酱，一勺白芝麻，淋上烧开的热油爆香。再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉，然后混合搅拌均匀，我们的灵魂酱汁就调好啦。
3、莲藕放入锅里，然后倒入清水（建议清水淹没过莲藕，加一勺盐、一勺白醋，盖上盖子开大火煮。（如果喜欢脆的，煮五分钟，如果吃软的，煮八分钟，根据自己的喜好来）。莲藕煮好啦，捞起来。
4、放入凉白开里过一下，现在天冷，不放也是可以的，过两下凉白开吃起来口感更清脆。过冷河的藕取出来控干水分，然后切成薄片，切好装碗里备用。
5、倒入我们刚刚提前调好的灵魂料汁一起。戴上手套然后用手充分抓拌均匀，让藕片充分的把料汁包裹着，色泽红亮诱人。再加入一大把炸好的花生米，搭配在一起搅拌均匀，就可以上桌开吃了。这样一道家常版的凉拌藕片花生米就做好啦。

十、【白菜帮肉卷（花开富贵）】
准备食材：白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量。准备配料：油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量。
详细做法：
1、首先准备好新鲜的肉，搅拌成肉馅，这里已经提前弄好了。肉馅里加入葱花、姜末，少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味备用。
2、准备大白菜半颗，只用中间白色的菜梗部分，清洗干净待用，把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃。锅中加入适量的清水，大火将水烧开，加入少许食盐和油一起焯水。
3、下入白菜帮烫煮一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软之后捞出过凉水待用。将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片。放上适量搅拌好的肉馅，然后卷起来，做成白菜帮肉卷。
4、剩下的食材也是同样的方法做好，然后围着盘子一圈圈的叠加摆放。最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用，这样造型会更好看，不放也是可以的。水开之后把白菜肉卷上锅蒸，盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可。
5、蒸熟之后倒出盘中的汁水，加入少许蚝油、少许盐煮沸，下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可。蒸好的白菜肉卷出锅。把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上，这样吃起来更入味，肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了。上桌即可享用，这样一道家常版的：白菜帮肉卷（花开富贵）就做好啦。
碎碎念：
以上就是10道年夜饭的家常菜单和详细做法，简单好吃，色香味俱全，营养健康老少皆宜，荤素搭配，有肉有菜有鱼，不管是年夜饭自己家人吃，还是春节家里来客人了待客啥的吃都是非常不错的。详细做法分享给大家，大家可以选择自己喜欢的做给家人吃哦，正好春节回家可以露一手了。

共1条评分，金币+10

xian209

金币 +10

2021-01-26

山庄提示：道行不够，道券不够？---☆点此充值☆