[美食做法]百里挑一的油面筋塞肉，让饭遭了秧！ [23P] [复制链接]

提醒： 记得点击上方“淘最厨房”，三步将我们 设为星标「或置顶」 吧。让TOP名厨继续教你做TOP名菜！
具体操作如下 ▼


以下这些250g一盒的飞机餐，或许似曾相识，甚至可能已在高空安抚过饥肠辘辘的你。而这些便当，是很多外国友人来中国的第一餐。

吃饭这件事情，东航向来是极认真的，
除了菜品丰富以外，
真的做到了“姆妈吃了都夸赞”的地步。
但这些看似家常的飞机餐，
是如何被送上12000英尺高空的？
为此，我们找到了一支不同寻常的研发团队：
东方航空美食创意中心。

这儿每天会给航空公司提供3万份便当，卫生安全、营养均衡和食材新鲜是基本。
因低温保存、菜品放置时间长短、二次加热等问题，一盒半斤重的便当磨人得很，通常得先淘汰个几十轮，才有几率端上飞机。

就好比这份 油面筋塞肉，研发团队超自信：
点击边框调出视频工具条


食材准备

想让肉丸解腻又添口感，
可以加 马蹄、冬笋、藕 ！


制作步骤
1.
取半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁，
再把配料 （冬笋、马蹄、欧藕）也切成相同大小。

五花肉肥瘦比例 = 1 : 1
冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。
2.
加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。

比起黄酒，
葱姜水 可以避免肉犯酸味。
3.
取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿，
往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。

搅拌均匀，摔打至上劲，
能轻松捏出小圆球，则大功告成！
以下为正确示范 ▼

静置，醒发1小时。
4.
挑选大小相同，色泽金黄的油面筋，
掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。

把醒发好的肉糜填进去，
在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。

以下为正确示范 ▼

肉不要塞得太满，
略带厚度的面筋能吸更多汤汁！
准备好小肉球，然后开油锅！
5.
用2片生姜，三根葱爆香，
洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽，
还有2茶匙盐和4茶匙糖。

倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。
大火煮开，转小火炖煮。

小火炖煮
是让油面筋不破皮的 关键①！
小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。

给酱汁单独勾芡
是让油面筋不破皮的 关键②！
6.
将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。

加1茶匙麻油和2勺水淀粉，
可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。

取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上，
终于，大功告成！

红亮水润还犯着油光，犹抱琵琶半遮面。
一口半的大小终是讨喜的，更何况油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿，不柴不烂、不咸不腻，正正好好。


再这么被“照顾”，
下次坐东航的飞机，应该就轮到人“超重”了吧。
据说隔夜了也好吃，
但在我手里，隔夜.....应该是没戏了。
感谢 东航和所有工作人员配合此次拍摄！
特别鸣谢 海菁会

点个 在看，给小编加鸡腿

油面筋塞肉，要属上海老城隍庙的名小吃了。很小的时候就听说过
后来有机会终于吃到，不过那已经是好多年以后的事情了。这道小吃的特点就是鲜、鲜、口感粉嫩、不腻。而且解馋、不饿。虽然是荤素搭配，但仍然还是偏重菜肴类，不像在北方类似结构的“回头”更彻重于主食。

麻辣火锅 可以涮面筋