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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19)
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“糖——葫芦，冰糖——葫芦哎”“啊啊啊，我要这个最大最红的！”“我要草莓草莓！葡萄也再来个！”“呀！山楂也太好吃了吧！菜菜我还要！”被团团围住的冰糖葫芦树，眨眼间就从满满登登变得空空荡荡。今儿生意不错，卖完回家睡大觉嘞！作为史上卖糖葫芦生涯最短的小贩，认准出摊时机很重要！在这个北方飘雪，南方急冻，广州人都要裹成团子的天气，还有什么，比冰糖葫芦的甜更沁人心脾呢？吃冰糖葫芦，是我冬天必做的十大事情之一。这个习惯，还是在北京养成的。一根草杆子，一头火红潋滟、裹着晶莹剔透糖衣的葫芦串。小贩们就带着这样惹眼的存在，活跃在街头巷尾、城门前后、学校门口、集市庙会，随处可见。难怪连老舍先生都说：“银杏黄了，枫叶红了，红果酸甜适口，蘸上冰糖一甩，就是正宗‘北平味儿’。”我的糖葫芦新世界，是由胡同口被打开的。卖冰糖葫芦的小哥是个东北人，说话声音好听，长得还有点像李光洙。他的糖葫芦做得干净，用的山楂又大又酸甜，一点都不涩。（比南方山楂好吃百倍）趁着冷劲儿，在室外咔嚓一口咬掉薄脆的冰糖，伴随酸甜入口，别提多爽了！还有山楂裹糯米、串汤圆的上头组合，口感惊喜又丰富；最特别的是认识了山药豆。原来山药的地下茎就是我们常吃的山药棍，而地面藤蔓结出来的小颗粒，也是可以吃的山药豆。看起来丑丑的，吃起来却粉粉的，和甜脆的糖衣也格外搭~不过小时候吃的次数也不多，好像全世界的妈妈都觉得，糖葫芦不太干净，山楂十有八九都是坏的。贪念这口甜，撸起袖子在家做，简单、好吃又安心！冰糖葫芦的选材，除了正统山楂，还有草莓、葡萄、桔子、荸荠、香蕉、菠萝、猕猴桃等多种选择。只要原材料买得新鲜，做出来的味道绝对秒杀路边摊！重头戏还在熬糖稀。如何用最普通的白砂糖，熬出轻薄透亮的糖稀挂在山楂上？要注意水和糖的比例、熬煮的火候，以及加入一些柠檬汁。酸和糖一起加热，能产生转化糖，它能使糖浆更加光滑，挂的时候也不容易翻沙。还有一些小细节附在步骤里，跟着菜菜一起做起来，这个冬天，就能实现糖葫芦自由啦！- 冰糖葫芦 -[ 食材 ]白砂糖750g 开水375g 柠檬汁5g 山楂10个 速冻汤圆10个 山药豆250g此配方为2-3人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.山楂洗净，晾干水分，用小刀对半划开，把山楂核挑出备用2.汤圆放入开水中煮熟，捞出泡入冷水中，待完全降温后沥干备用注意：煮汤圆的时间不能过长，汤圆过软不易串起3.山药豆加入清水、少许盐，搓洗干净山药豆生长在藤蔓上，外皮可能会带有一点灰尘。（虽然长得像土豆，但不是长在土里的哦~）4.山药豆放入蒸锅中，蒸10分钟，蒸至可以用筷子轻松夹散，即可晾凉备用5.用小竹签串上食材，穿好后晾干表面的水分注意：晾干水分这一步要做到位，表面足够干燥，才能挂上糖。串好后把食材推上竹签钝的一头，吃的时候才不容易刮伤6.锅中加入375g开水、750g白砂糖，开中火熬煮期间可以稍作搅拌帮助融化，煮开后就不要进行搅拌，防止翻沙7.煮开后，会有糖水溅到锅边，用耐高温的小刷子蘸少许水，刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化8.糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠（约130℃）时，加入柠檬汁，轻轻搅拌几下，进行混合9.继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂（约155℃）后，可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中，糖马上变硬变脆即可10.转小火保温，放入葫芦串轻轻转几圈，放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可没有油纸的小伙伴，可以放在抹上少许油的碟子上冰糖葫芦好像天然就能给人幸福感。无论是手动给它裹得亮晶晶的，还是一咬糖壳子脆到自动开裂的瞬间；亦或是爆浆的汤圆在舌尖上游走，酸甜的山楂打开了味蕾，吃完还忍不住舔舔签子的流连忘返。也许就像冯晓泉在《冰糖葫芦》里所唱的：都说冰糖葫芦儿酸 酸里面它裹着甜 都说冰糖葫芦儿甜 可甜里面它透着那酸 糖葫芦好看它竹签儿穿 象征幸福和团圆 把幸福和团圆连成串 没有愁来没有烦 有时间就给自己做根糖葫芦吧，这是可以奖励给努力生活的你的甜。
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