[美食文化]外面吃它人均至少300+，在家做，50元任吃[26P] [复制链接]

开饭之前，真情实感给大家安利一部电影！↓
原本是下班临时被同事拉去凑数，看完之后只想说，这两个小时，值了！
我和同事，在哭光一包纸巾之后，都感觉像是做了个心灵SPA，感到前所未有的轻松。
过去一年的遗憾和无奈，都被它给治愈了。
如果最近觉得情绪不佳的朋友，可以走进影院，将自己的2小时交给它。
或许这部电影也会成为，你的治愈良药。
好啦，关键的情节，我就不过多剧透了，咱们赶紧开饭。
为了感谢同事的临时邀约，今天的午饭，我请了！
自打入了冬，烤肉就成了美食圈的香饽饽，隔三差五就有朋友晒图。
虽说韩式烤肉的风头更盛，满大街都是，但油滋滋的五花肉，吃多了还是觉得有些负担。
所以我今天安排的，是清新爽口的日式烤肉。
和味浓酱厚的韩式烤肉相比，日式烤肉稍显小清新。
它的讲究，不仅在肉上，也在调味上。
往肉上说，可就太细了，单是日式烧鸟，就能把一只鸡按照部位，划分成几十个不同的种类！
从调味上，也分盐烧、照烧、味噌烧等几个流派。
盐烧是最简单的，薄肉加盐稍加腌渍，或是在烤的时候撒上一点儿盐，旨在吃出肉的本味。
盐烧适合搭配薄切的肉，我选的是薄切牛板腱。
日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋，在潮汕人的精细划分下，它又叫匙仁。
它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位，肉质软嫩，脂肪较少。
不过因为出肉率不高，相对金贵，日料店里，小小一碟能卖到78元。自己在家吃，可就敞开管够了~
热火一撩，或铁板一烤，肉的边角就变得焦香卷曲起来。
翻几次面，裹上盐葱酱送进口，牛肉本身的鲜甜，混杂着青葱香气席卷入喉。
身在冷冬，口腔却体验了一番春天的清新舒爽。
厨房里刚好还有现成的味噌，我还多做了一款味噌烧。
味噌是日式料理中常见的调料，属于黄豆酱的外国亲戚。
它的风味比黄豆酱更清淡，能很好地软化肉质。
拿来做烤肉酱，也属于清新向，但滋味会比盐烧更丰富有层次。
味噌烧适合搭配厚一点的肉，我喜欢拿它配肉眼雪花。
这部位的肉肥瘦均匀，烤着吃有很香的油脂感，味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解腻的作用，二者相得益彰。
要是想要更简单省事，还可以直接用市面上现成的日式烤肉酱，肉+烤肉酱腌渍半小时就可以开烤~


- 平底锅日式烤肉 -

味噌烧
[ 食材 ]
肉眼雪花牛肉200g
味噌酱：白味噌3小勺 清酒6小勺 细砂糖1小勺 生抽3小勺 蒜泥1小勺 姜泥1小勺 熟芝麻少许 香葱少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.姜、蒜磨成泥，小葱切碎
2.小碗里加入3小勺味噌酱、6小勺清酒、1小勺细砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均匀，味噌酱腌料完成
如果没有味噌酱和清酒，可分别用1-2小勺黄豆酱，6小勺黄酒替代
3.在200g肉眼雪花牛肉里，加入一份味噌酱调料，拌匀腌渍15-30分钟
可用鸡腿肉替代牛肉，但腌渍时间需要1小时以上
4.取一个厚底不粘锅/铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中
开大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气
空气炸锅：烤架刷油，平铺腌制好的牛肉片，200度烤4-6分钟，中途翻面
盐烧+柚子胡椒盐葱酱
[ 食材 ]
薄切牛板腱肉200g
柚子胡椒盐葱酱：小葱3大勺 姜泥1小勺 生抽1小勺 糖1小勺 柚子胡椒盐1小勺 香油1大勺 白芝麻1小勺
[ 食谱 ]
1.小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，释放香气
再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀
没有柚子胡椒盐，可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃
2.取一个厚底不粘锅/铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中
开大火快速煎熟两面，关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用
牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位，不过要记住，一定要切薄片！
自己切的话，可以先放进冰箱里冻1-2个小时，到肉表面冻硬定型，用快刀薄切就行
这两款日式烧烤酱料，可是我研究过不少日式烧烤菜谱后，研发出来的独门秘方，你们一定要收藏起来！
味噌酱除了做烤肉，也能直接拿来炒五花肉，一样的快手又方便。
柚子胡椒盐葱酱风味独特，拿来做凉拌海鲜的酱料也是一绝。
拿来拌一份小章鱼，就是日式居酒屋风格的下酒菜。
肉肉吃得太饱，尝一口海鲜的脆甜和葱盐的清爽，人也变得舒爽起来。
吃饭的时候，我们聊起《心灵奇旅》里的一个情节：
在「生之来处」，一切应有尽有，取之不竭，让22觉得无欲无求。
但灵魂是闻不到香气、尝不到味道、感受不到重量和触感的。
而当22来到人间，第一次学会走路，第一次闻到街角pizza的香气，第一次享受大口咀嚼的快感，第一次感受落叶掉落手中时，她才开始慢慢觉得：
在真实的世界里活着，原来是这样的美好。
是啊，美食可口，亲人在侧，能跑能跳，可以每天感受到阳光和风，这些我们习以为常的日常，也许正是别人求而不得的珍贵。
还需要去哪里寻找人生的意义呢？
珍惜当下的每一刻，大口吃肉，开心逛街，多体验，多生活，过好小确幸的人生，就已意义非常。

现在的牛羊肉 太假了

吃烤肉是很有仪式感的事情，享受过程和享受美味同等重要

凭我的经验，烧烤一类的食物最好还是能到外边去吃。
价钱高低要考虑，先不说容易弄得满屋子里都是油烟味吧，也得考虑时间成本，自己买肉备料再加上现场加工。如果是两人餐，至少得有一个人花时间精力去烤肉。在外边烤肉东西都是现成的，几个人七手八脚互帮互助。一点不耽误事。在家里终究是没有那么方便。所以基本上都是在家里吃一回烤肉就后悔，以后再不在家里吃了。