555阅读
1回复

[美食文化]小寒到南京人吃菜饭，广东吃糯米饭，你家吃啥个？看看这几碗饭，想想都是口水[14P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69692

金币: 16654

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25516(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-17

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19) —

已是小寒，俗话说“冷在三九”，小寒节气，正处于三九间，因此小寒就意味着真正到了天寒地冻的时候了。
小寒也是在腊月里，腊月里正是腌肉的好时期。各家各户在阳台上，小院里晒着串串香肠，大块的咸肉，还有那些咸鸡、咸鸭、咸鱼等。到了做饭的时候割下来一块，或炒，或煮，或蒸，炒菜焖饭怎么做都好吃，迫不及待地等着开饭，那个香呀，我现在想想都流口水。
妈妈是芜湖人，和南京人的饮食习惯非常的相似，小寒里，他们要煮腊味糯米饭，也叫菜饭。
在我小的时候不知道小寒要吃，就知道到了冬天里就有板鸭吃了。妈妈斩几块板鸭放到高压锅里与糯米一起煮，当高压锅的顶阀噗嗤、噗嗤地转圈冒气时，那个香呵，让我不停的吞咽口水……
一人盛上一碗，不够，又来一碗，妈妈这时就会说“两碗了，别吃太多，糯米食不好消化”。
【板鸭糯米饭】

制作：
1.将板鸭腿用温水或淘米水泡上（根据板鸭的干硬度和咸味决定泡水的时间）。
2.糯米淘洗干净，倒入适量的水。然后将泡好的鸭子斩成大块，放在上面，还可以放些胡萝卜或白萝卜块。

3.启动电压力锅或电饭锅煮饭键，程序结束即得到好吃的板鸭糯米饭。
【腊三味糯米饭】
南京人的菜饭并不是一成不变的，形式是多样，你还可以来个腊三味糯米饭——咸鸭子、腊肉香肠和糯米一起煮。

材料：糯米、咸鸭子、腊肉、香肠、生姜2片、蒜苗叶少许

制作：
1. 腊肠和腊肉切片，咸鸭子斩大块，切两片生姜，放入煮锅里，加少量的水煮开。
2. 撇去杂质，继续煮10多分钟，至肉变软，汤水浓郁即可。
3.糯米清洗干净，放入锅里，倒入煮腊味的汤（感觉水位正好就不要再加汤了，汤可留作煮蔬菜吃）。再将腊味摆在糯米上面。
4.启动电锅煮饭功能，电锅跳起后，打开锅盖，加入蒜苗叶，拌一拌就可享用了。
【咸鸡腿糯米饭】
如果你今天只想吃咸鸡腿那也是可以的，那就煮咸鸡腿糯米饭，如觉得腊味糯米饭太咸，就炒个素菜配着。

材料：咸鸡腿2根、糯米300克、青菜和香菇。
做法
1. 准备好鸡腿，这是我自己腌的，首先说说怎样腌鸡腿。
取一炒锅，放入花椒和大盐，用中火慢慢地炒香；待凉后撒在清洗干净的鸡腿上，腌两到三天；然后拿到外面通风处风干，大约5天左右。

2.煮饭前先将咸鸡腿焯烫一下:水烧开后下鸡腿，煮滚约1分钟，将水倒掉，冲洗干净鸡腿备用。
3.将糯米淘洗干净，放适量的水，然后将焯烫过的鸡腿放在上面，启动煮饭档，就同你平常煮饭一样。
4.煮饭的当中你可以炒个香菇青菜。先将生姜和香菇用油炒香，再下青菜翻炒，只加盐和一丁点的糖调味就可以了。
【白菜腊肠饭】
如果你不喜欢吃糯米，也可以用大米来煮，在南京一带，扩展到江淮间，冬季都爱煮菜饭，有时放腊味，也时就是白菜加大米，或者腊味加青菜和大米一起焖。

材料：腊肠1根、大米300克、乌白菜300克
制作：
1. 大米清洗干净放上适量的清水，然后将腊肠切片，平铺在大米的上面，启动煮饭。
注：先放水，再放肉，水量容易把控。
2.米饭煮好，来炒白菜。
锅里油热，先下菜帮，接着就下菜叶，翻炒几下略断生加盐调味。注：不要炒太过。
3.将略断生乌白菜倒入饭锅里，焖2-3分钟，揭盖，翻拌均匀即可享用。
春节快到了，大家都很忙，更要注意身体，今天的分享就到这儿。
已是小寒，俗话说“冷在三九”，小寒节气，正处于三九间，因此小寒就意味着真正到了天寒地冻的时候了。
小寒也是在腊月里，腊月里正是腌肉的好时期。各家各户在阳台上，小院里晒着串串香肠，大块的咸肉，还有那些咸鸡、咸鸭、咸鱼等。到了做饭的时候割下来一块，或炒，或煮，或蒸，炒菜焖饭怎么做都好吃，迫不及待地等着开饭，那个香呀，我现在想想都流口水。
妈妈是芜湖人，和南京人的饮食习惯非常的相似，小寒里，他们要煮腊味糯米饭，也叫菜饭。
在我小的时候不知道小寒要吃，就知道到了冬天里就有板鸭吃了。妈妈斩几块板鸭放到高压锅里与糯米一起煮，当高压锅的顶阀噗嗤、噗嗤地转圈冒气时，那个香呵，让我不停的吞咽口水……
一人盛上一碗，不够，又来一碗，妈妈这时就会说“两碗了，别吃太多，糯米食不好消化”。
【板鸭糯米饭】