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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-06)
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马上又要过年了，时间过的真快，每年过年的时候家家都肯定会做一些炸货，就比如炸酥肉，炸丸子，炸鱼之类的，要是说到炸酥肉，我家年年的必备菜，而且最好吃的，还是我妈做的炸酥肉，咸鲜疏松，微麻适口。有的小伙伴就说了，为什么我做出来的炸酥肉就一点也不酥脆，吃起来肉还是硬硬的，一点也没有饭店里面做的好吃呢？炸酥肉的时候，不要直接下锅炸，多做一步，酥肉鲜香好吃，越嚼越香。下面就来将具体的办法分享给大家，根据我的一步一步做法来，做出来的炸酥肉保证好吃到没朋友，过年了，赶紧在家人面前好好的露一手吧。【炸酥肉】——所需食材——猪里脊适量，生姜几片，花椒面适量，葱蒜适量，盐少量，黑胡椒少量，盐少量，生抽1大勺，清水2大勺，红薯淀粉适量，鸡蛋2个，食用油适量。【制作步骤】：1、我们炸酥肉，首先要选用的猪肉一定是猪里脊，买回来猪里脊洗干净以后，切成2毫米左右厚度的片状，或者是条状，块状都可以。生姜切成片，小葱洗干净以后切成段，花椒面也可以用花椒粉来代替。2、把切好的里脊肉放进小碗里面，把生姜，葱段还有花椒面都加进去，再把适量的黑胡椒，盐，生抽还有清水都放进去，也可以加少量的料酒，顺时针抓拌均匀以后腌制个15分钟。3、猪肉腌制好了以后把生姜还有葱段挑出来，在碗里面继续加入2个鸡蛋。4、红薯淀粉加进去然后顺时针用筷子搅拌均匀。5、最后的肉片效果就应该像图片里面这样，建议大家最好用红薯淀粉或者是玉米淀粉来裹。6、起锅倒油，油要多倒一些才行，油温加热到用筷子放进锅里面，筷子的周围开始冒小泡的时候，这个油温就可以了。再把肉片一片片的下到锅里面，开始炸。7、炸的肉表面微黄的时候捞出来沥油。8、最后再将油温升起来，再复炸一遍，给酥肉炸的表面金黄就可以了。第一次炸酥肉的时候为1~2分钟，复炸的时间大概就在1分钟以内，整个过程也不要太久了，避免肉炸的老了。取出来以后放进盘子里面，在下面垫上一层吸油纸或者是厨房用纸都行，把多余的油吸走，吃起来也不会腻。【小贴士】：1、花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可。花椒面也可以用花椒粉来替代。但是花椒面的味道会更香一些。2、主食材猪肉选择猪通脊也可以。一定是嫩一些的猪肉。3、调制面糊的时候，鸡蛋加进去多抓一会儿。抓出泡泡更好。 一定要用红薯淀粉，炸出来的酥肉口感更好。
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