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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-12-24)
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秋冬季节,随着温度越来越低,越来越多的人们开始选择囤菜代替每日买菜。大白菜价格便宜,存放时间长,是很多人囤菜的必买品之一。北方人买起大白菜来都是一捆捆采购的。上海一般1-2颗的屯货。没结婚前,不当家,经常把大白菜、小白菜和娃娃菜搞混。现在就分得很清楚了。上海话中小白菜一般指的是鸡毛菜、油菜。大白菜的别称是黄芽菜。从营养成分来说,娃娃菜和大白菜几近相同,就是个头的差异。大白菜中有许多的粗纤维,它是很好的消食剂量,此外,还含有丰富的维生素和碳水化合物。经常吃大白菜,可以润肠,预防感冒。大白菜的做法有很多种,清炒、炖汤都可以,我比较喜欢的做法是把白菜和豆腐一起炖。在豆制品中,豆腐的含钙量名列前茅,处理又非常简单,不像毛豆还要剥。常吃豆腐,可以美白。白菜和豆腐搭配,再加上辣椒,糯糯的白菜中充分融合了豆腐的香味,汤汁好吃又下饭。【菜名】: 白菜炖豆腐【所需食材】:大白菜,老豆腐,小葱,生姜,适量的糖、蚝油和生抽,盐根据情况添加。【烹饪过程】:1、准备好所需的食材。大白菜切半颗。一块豆腐和两根小葱。2、大白菜的根部要切掉。白菜叶一定要一片片掰开来,浸泡一会再清洗干净。有的人偷懒,喜欢把整颗菜冲洗,那样是洗不干净的。把大白菜切成两指左右的长条。3、买来的老豆腐比较脏,一定要先用清水浸泡(可以看到水浑浊),再冲洗干净后,切成大小均匀的正方体。4、小葱清洗干净后去掉黄叶和葱须,把小葱切成小段。生姜洗净先切2个薄片,再切成姜丝。5、等锅热了后,倒入少许色拉油,放入葱姜,用小火翻炒出香味。6、倒入前面切好的白菜,和葱姜一起翻炒均匀,让每一个菜叶上都油光可见。7、加入两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,继续上下翻炒,给大白菜都均匀上色。8、倒入清水。水量占大白菜量的三分之一。大白菜和豆腐翻炒中都会出水,所以水千万别加太多,不然就变成白菜汤了。9、放入豆腐,轻轻地翻炒一下,然后盖上锅盖。中火炖8分钟左右。等到豆腐也都上色后,撒半勺糖,指甲盖大小的盐,炒匀后就可以出锅了。10、装盘。为了颜色好看,可以撒点葱花和红彩椒点缀一下。【烹饪窍门】:1、大白菜选购时候,尽量选大块头,菜叶繁茂,养分积攒得也多。根部要小一点的,菜叶卷度密实。有黑点的大白菜不要买,那个是病白菜,不能吃。2、豆腐的选择上老豆腐口感比较有味道,内脂豆腐比较丝滑,看个人喜好选择。
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