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[美食做法]冬至、春节家宴,推荐7道“肉汤”,鸡鸭鱼肉全都有,收藏用得上 [14P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-12-20
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-12-20) —
冬至的到来,也意味着进入了“数九寒天”,一年中最寒冷的时候到来了。除了注意增添衣物、规律作息外,饮食方面也应该顺应时节变化,多食用一些暖身滋补的食物。
冬令饮食有句老话:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。喝汤是滋补最为直接的方式之一,营养丰富易消化,能迅速给人体补充因寒冷而消耗的热量,一碗热气腾腾的汤下肚,滋补又暖身,今天给大家分享7道适合冬至时节喝的“肉汤”,鸡鸭鱼肉全都有,冬至、春节家宴的时候想喝什么做什么,热量高营养足,味道鲜美,老少皆宜,温暖整个寒冬。


1、鱼头豆腐汤‍

鱼头和豆腐那是绝配的两种食材,老话说“千煮豆腐万煮鱼”,两样加到一起小火慢熬,说不尽的好滋味。
所用食材:鱼头、豆腐、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
1、鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。
2、锅中油六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,让鱼头的每个部分都煎到。
3、锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。
4、大火煮5分钟,鱼汤乳白后,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟。
5、出锅前加适量的盐和一调羹胡椒粉调味,拌匀后即可出锅装盘。


2、清炖鸡汤‍

鸡汤被称为三大平民补汤之一,选材简单,营养价值却很高,在寒冷的冬日中,若能喝上一碗冒着热气的鸡汤,那感觉真是美妙极了。
所需食材:三黄鸡1只、红枣8颗、生姜1块、枸杞适量、料酒1勺、胡椒粉和盐适量。
1、三黄鸡剁块后浸泡在清水中,加入2勺料酒、1勺食盐,浸泡10分钟后揉抓5分钟,换一盆水后继续揉抓,直至血水变的比较淡即可。
2、姜切片,红枣与枸杞用清水浸泡10分钟。
3、煮锅中加入适量清水,将鸡块、姜片倒入锅中,不要盖锅盖,大火煮开。
4、捞出浮沫,加入适量食盐,盖上锅盖转小火煮30分钟后,加入枸杞与红枣,继续煮10分钟左右,加入适量胡椒粉与食盐,搅拌均匀即可出锅。


3、莲藕老鸭汤

寒冬一碗老鸭汤,滋补营养又暖身,冬季里不可放过的汤品。
所需食材:鸭子、莲藕、枸杞、姜1块、料酒、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、半只老鸭用清水冲水几次,盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水,加入清洗好的老鸭,浸泡10分钟。
2、莲藕冲洗干净去皮,切成大小均匀的块,姜清洗干净切成薄片,枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。
3、锅中加入适量的水、料酒、姜片,冷锅冷水加入老鸭,待水开后,再煮5分钟将老鸭捞出来。
4、焯过水的老鸭放入砂锅中,加入姜片和开水,小火慢煮30分钟。
5、将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中,煮15分钟后,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。


4、大骨汤‍

棒子骨富含骨胶原和骨黏蛋白,熬好的大骨汤味道浓郁鲜香,搭配上鹌鹑蛋,既能吃肉喝汤,又能补充营养,简直再好不过了。
所需食材:大骨头、虫草花5根、西洋参片10片、红枣6个、鹌鹑蛋8个、姜1块、胡椒粉半勺、料酒、食盐和鸡精适量。
1、煮锅中加入适量清水、料酒,姜切片,大骨头中的血水冲洗干净后,一起放入锅中,大火煮开后转中火煮2分钟左右即可捞出。
2、将鹌鹑蛋清洗干净后,放入冷锅冷水中,小火煮8分钟左右,捞出放入冷水中降温。
3、将冷却后的鹌鹑蛋剥皮,西洋参片、虫草花和红枣清洗干净后浸泡10分钟左右。
4、砂锅中加入适量热水,将大骨头和姜片一同倒入锅中,大火煮开后转小火煮20分钟,再将西洋参片放入锅中继续煮。
5、鹌鹑蛋、红枣和虫草花倒入砂锅中,小火煮10分钟左右,加入半勺胡椒粉,适量的食盐和鸡精,搅拌均匀即可出锅。


5、青萝蹄花汤‍

猪蹄是用来滋补的好食材,将猪蹄与青萝卜搭配起来,炖上一锅青萝蹄花汤,汤汁浓白,色美味鲜,令人回味无穷。
所需食材:猪蹄1个、青萝卜1个、芸豆1碗、葱1段、姜1块、料酒半勺、花椒粉、鸡精、食盐适量。
1、猪蹄冲洗干净后剁块,芸豆浸泡2个小时左右,萝卜冲洗干净后切片,葱切段,姜切片。
2、锅中加适量清水,放入猪蹄、葱段、姜片,加入半勺料酒,大火煮开,捞出表面的浮沫后,转小火煮2分钟左右,将猪蹄捞出冲洗干净。
3、砂锅中加入适量热水,将猪蹄、芸豆、葱段和姜片放进去,大火煮25分钟左右,转中小火,煮1小时左右。
4、将萝卜片放入,煮10分钟左右,喜欢软糯口感的朋友,可以适当延长煮萝卜的时间。
5、加入适量胡椒粉、食盐和鸡精调味,搅拌均匀,盛出后撒上葱花即可。


6、冬瓜排骨汤‍

冬瓜排骨汤,味道鲜甜,清爽不油腻,冬瓜入口即化,排骨软烂入味,汤汁吸收了肉香与冬瓜的清香,汤鲜味美,一锅都不够喝。
所需食材:排骨2根、冬瓜1块、红枣6颗、姜1块、胡椒粉半勺、料酒2勺、鸡精和食盐适量。
1、将排骨清洗干净后剁块,姜切片,冬瓜去瓤去皮后切片,红枣清洗干净后,加水浸泡。
2、锅中加入适量清水,加入1勺料酒和适量食盐,将排骨块放入水中浸泡5分钟,用手揉抓。
3、煮锅中加入适量清水,放入1勺料酒和姜片,加入排骨大火煮开,撇去多余浮沫,煮3分钟左右捞出后清洗掉浮沫。
4、砂锅中加入清水,放入姜片,大火烧开后将排骨放入砂锅中,盖上锅盖,转小火煮30分钟左右。
5、将冬瓜片和红枣放入砂锅中,煮至冬瓜呈透明状,加入半勺胡椒粉、适量的食盐和鸡精,搅拌均匀后即可出锅。


7、羊汤炖芋头虫草汤‍

羊肉味甘而不腻,性温而不燥,吃起来鲜美又暖胃,配上香甜又糯口的芋头,炖出来的羊汤鲜香四溢,非常可口,是冬日里不错的选择。
所需食材:羊肉2斤、大芋头1个、姜1块、小葱3根、党参、怀山药片、虫草花和枸杞适量、料酒4勺、胡椒粉和盐适量。
1、将羊肉清洗干净,切成4厘米左右的方块,芋头去皮后切块,党参、淮山药、虫草花与枸杞泡水备用,姜切片,葱切段。
2、锅中加油,油热后将芋头块倒入,中火煎至边缘焦黄后盛出备用。
3、锅中加入适量清水,加入4勺料酒、葱段和姜片,将羊肉块冷水下锅,大火煮沸,羊肉变色后捞出控水。
4、在砂锅底部铺上姜片,放入怀山药片、虫草花和党参,将控过水的羊肉块平铺在砂锅中,加入适量清水,大火煮开后,盖上锅盖转小火煮30分钟,中途最好不要加水,如果水不够了,一定要加开水。
5、将煎好的芋头放入砂锅中,加入适量食盐,煮30分钟后,加入适量胡椒粉即可出锅。


——老井说——‍

冬至时节,喝汤是滋补不错的选择,俗话说“三九补一冬,来年少病痛”,像羊肉、猪肉、鸡肉等做成滋补的汤品,既能吃肉又能喝汤,滋味鲜美又不失营养,学会这7道滋补汤,不妨换着花样给家人做,御寒保暖,平安过冬。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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chn001 金币 +24 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2020-12-20
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