[美食文化]不输西安、兰州，这座被称为“小伊斯坦布尔”的老城，因为最新美食纪录片火了！[32P] [复制链接]

近日，继《早餐中国》热播后，腾讯视频自制美食纪录片《向着宵夜的方向》上线！
开播仅一周时间就获得了豆瓣评分破8分，唤起了每个城市生活中必不可少的夜宵记忆。

羊肉作为冬季最温暖的美味，一出现在纪录片里就吸引了瞧妹的注意力。这道来自青海西宁的炕锅羊肉，是整个大西北人的夜宵。


坐落于西宁著名夜宵街交通巷，由兄妹三人所经营的这家炕锅羊肉店，有着三道独门工序，只为最后拥有羊肉外酥里嫩的极致口感。

在店里享受这道美味的，不仅仅是当地人，还有来自大西北的各个美食老饕们。而西宁的好吃程度，远远不止这道炕锅羊肉。


在众多刻板印象中，兰州、西安才是西北美食的全部，但在西北美食老饕心里“没吃过青海西宁，便不足以谈西北美食”。
西宁，自古以来就有着两千多年的美食文化。
受到自东南西北、四面八方的少数民族和文明的碰撞，又处于西北旅游的中转地，在美食文化日益同质化的今天，有着更为特色的宝藏美味。

@dinhoidinh

只要在西宁的街上走一走，各种大大小小的清真寺，各种回民聚居区..还有各种美食所带来的孜然味、牛羊肉香、烤馍香、油泼辣子香...
都给这座城添上了一股不可抗拒的魅力。

另外，有很多人担心西宁很远，机票很贵。其实往返700+就能来这座宝藏小城啦！


大概是中国最虔诚
“吃羊肉”的城市
西宁的羊有了盐碱地、高原草地、祁连山雪水的共同滋养下，味道更是绝了！那句“没有一头羊可以离开西宁”说的就是西宁羊不仅味道好，吃法上也丰富。
甚至，在西宁你可以从早到晚都吃羊。
/ 早上来一碗羊杂汤 /
作为开启西宁人一天的早餐，便是羊杂汤了。每天上午九点前，西宁的西关大街上就挤满了排队等着喝羊杂汤的人。
小红书@橙橙君

无论是外地人还是本地人，都爱端着碗坐着或蘸着吸溜吸溜喝起来。这样每天早上呼呼来一碗，再配合上馍馍来吃，真是太满足了！
小红书@橙橙君

/ 中午有着丰富的吃羊法 /
为了不枉负西宁吃羊的美名，西宁除了普通的烤羊肉、羊肉汤、炒羊杂等，当然还有更加地道的羊肉吃法。
手抓羊肉
由于西宁人对自己的羊肉有绝对的信心，几乎每家餐馆都有手抓羊肉。只将羊肉切条放入清水中加盐煮熟，便是最正宗的手抓羊肉做法。
推荐店铺：
📍
马学武手抓美食
地址：下南关街东关大寺后门东行100米
这样一大盆的羊肉吃起来肥而不膻、质嫩软滑，真是羊肉最朴实的吃法了。


卤羊蹄
卤羊蹄的做法其实有很多，例如黄焖、麻辣等等。但无论怎么做，一排排香气萦绕的羊蹄便是一定要拿来啃一啃的。
吃起来就是充满着胶原蛋白的感觉，满口都保留着羊肉的香气，真是既接地气又上的了台面的美味。
@地道风物

干煸羊肠
干煸羊肠这道菜听起来重口味，其实能打开你的新世界。
在羊肠中塞入羊杂和淀粉调和的馅，口感便是糯糯的感觉，味道香而不腻，有点点微辣，而且越嚼越香！真是让人吃了就会上瘾呢。
小红书@壳壳晰kikiki

羊肉泡馍
泡馍作为西安的美食名片，在西宁的羊肉泡馍却有着更好吃的羊肉，更实在更具有饱腹感的泡馍。一边撕着一边吃，享受着汤底的鲜美，还有着大口吃羊的满足。
小红书@真z

/ 晚上的羊肉狂欢 /
晚上的西宁人，更是把吃羊肉当做一种狂欢。作为只能在西宁吃到的羊肉吃法，晚上的美味是绝对绝对要去吃的！
炕锅羊肉
这道炕锅羊肉一定要在西宁多吃几次，出了西宁就完全享受不到了。使用新鲜羊排，配合洋葱、土豆、大饼、粉条等，先炸后炒最后焖熟。
推荐店铺：
📍
海山特色炕羊排面食
地址：口福街交通巷

出来的羊肉简直了！完全的香嫩入味，羊肉外皮还是酥脆可口的，一口一块完全停不下来，里面的配菜也是超级好吃的。

青海土火锅
来西宁不能错过的还有青海土火锅。原理跟老北京涮羊肉的火锅类似，但是青海土火锅里的羊肉并不是涮着吃，都是煮熟后再放进火锅里面焖煮的。
推荐店铺：
📍
清真伊然轩青海特色美食
地址：大众街与杨家一巷交叉口

这样出来的羊肉更香、更有韧性，吃起来更好吃，连火锅里面的汤底都是值得一喝的。


除了知名的面食
有上百种吃法让你爱上碳水
大西北最不缺的就是丰富的面食，在西宁当然也有着精彩的面食。无论是汤面、炒面、油泼面..每一种都能让你胃口大开。

这些知名的面食以外，西宁的碳水也绝对不简单。
/ 酿皮 /
西宁有着大西北绝对出色的酿皮。吃上一碗绝对会想再来一碗！
金黄透亮的酿皮吃起来既有韧性还是滑嫩爽口的，由于加入了辣油、蒜泥、醋等调味料，吃起来火辣辣的，也有酸香的回味。
推荐店铺：
📍
莫家路拜酿皮
地址：兴海路20-14号

/ 狗浇尿饼 /
听上去极具恶趣味的名字，却是一种超级好吃的烙饼。
往常南方人做鱼火这是一种现场现烙的饼，烙饼时需要用小壶沿着锅边一点点浇油，才能保证其薄薄的外形和甜香柔软的口感。
推荐店铺：
📍
沙力海
地址：北大街4号

/ 焜锅馍馍 /
焜锅馍馍，是西宁街头最常见的美味。看上去普普通通的样子，却经常作为馈赠亲友的礼物呢。
形状比一般的馒头、窝窝头都要大，吃起来是酥香可口的，可以作为平时的主食，也能作为日常的小零嘴。
推荐店铺：
📍
清真尼罗美食城
地址：建国路66号
@地道风物

/ 羊肉垫卷子 /
羊肉垫卷子，是西宁人最爱的碳水。
上面蒸着花卷，下面烧着羊肉汤锅。蒸熟后的花卷有了羊肉的香气，吃起来特别鲜美好吃，再配合上无敌的葱花，真的是完美的碳水了。

/ 花花 /
名字和样子都很可爱的“花花”，是各种油炸糕点的统称。
按照形状分起来，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛等，看着粗狂、扎实，吃起来也别有一番风味呢。


无与伦比的“奶味”
打开你的新世界
如果说西北除了粗狂的牛羊肉，豪放的碳水文化，那么甜蜜蜜的奶味一定是西北人倔强的温柔了。这份无与伦比的“奶味”，来西宁，一定要试试！
/ 甜醅奶茶 /
名字听起来就知道是西宁本地的奶茶了，但这杯会更特别一点。
Q弹的青稞粒仿佛不要钱一样，占据了大半杯的容量。吃起来是一种满足的醇香感，有着嚼劲也很有饱腹感。可以选择加奶或者不加，总之都很棒。

/ 牛奶鸡蛋醪糟 /
这个在西宁占据C位的甜品绝对不是浪得虚名，配料多到吃起来口感极为丰富。
现做牛奶鸡蛋醪糟是在西宁的传统，不加一滴水的纯牛奶烧开，再缓慢地加入醪糟和鸡蛋。最后还要加入核桃碎、芝麻、葡萄干等，简直是太好吃了！
推荐店铺：
📍
宝葫芦西北茶食铺
地址：海湖新区西关大街

/ 牦牛老酸奶 /
西北也是酸奶的天堂，西宁的牦牛老酸奶也是必吃的。
口感吃起来比一般的酸奶更为丰富，有点酒香味十分开胃，表面上还有一层淡黄色的油。非常适合在吃了油腻的牛羊肉后解腻。
推荐店铺：
📍
玉树查拉牦牛酸奶
地址：五四大街58号


包容各种风味的西宁
街街巷巷都有异域风情
西宁除了最具特色的美食和小吃以外，对各种风味的包容性很大，也是西宁这座城的魅力之一。你可以在遍地都是美食街的西宁，发现很多独具异域风情的美食。
/ 新疆菜 /
经常出现在大众点评推荐榜单里的店铺，竟然有很多新疆菜系。其中新疆炒米粉、新疆抓饭最受欢迎，喜欢新疆菜的小伙伴也可以去试试。
推荐店铺：
📍
丁丁新疆炒米粉
地址：富力万达嘉华酒店旁边
📍

鑫巴达新疆菜
地址：力盟商业巷

/ 印度菜 /
几年前爆火电影《摔跤吧爸爸》同款印度菜可以在西宁吃到。不同于别的印度菜餐厅，西宁的印度餐厅更加注重保持印度菜本身的风味。
推荐店铺：
📍
尼瓦娜印尼餐厅
地址：五矿天地巷子

/ 墨西哥菜 /
同样爱吃肉的墨西哥民族，西宁的墨西哥菜也超级正宗。浓浓的墨西哥风情配合着精致的餐品，真是值得去吃一趟的。
推荐店铺：
📍
阿兹特克餐厅
地址：城西区黄河路32-6号

西宁，总是被忽略的西北小城
这里仿佛是被上帝选中的地方
拥有享有盛名的青海湖
美食这块也实在是太太太好吃
赶紧来一趟西宁吧

去过一次西宁，印象深刻。光说说吃吧
感觉在西宁当地吃东西，亲身感受端上来的菜量都比较大、而且一般都是以牛羊肉为主其余的都算是配菜。基本上一顿有一个硬菜，就能吃饱吃好。不像在南方桌子上一看七个碟子八个碗的，甚是好看。主人也特有面子。可是实际上能不能吃饱都二说，只能在饭上找补。
在西宁吃饭，你会有一种久违的吃不了兜着走的感觉。经常说酒足饭饱，其实在当地吃主食的机会并不多。光吃菜吃肉就吃饱了。这就比较适合东北来的肉食兄弟。

西北的几座省会城市比较一下：西安毕竟是旅游城市，物价贵、东西多、看起来挺华美的，但是消费水平不低。经常是吃完以后，还有点意犹未尽的感觉。当然也有物美价廉又实惠的，但是像羊肉泡馍这些外地人并不一定都喜欢。

西宁、兰州在我感觉消费适中，量比较大但是往往价钱也不贵。而且一般都是原汁原味、西宁的口味更大众化一些，
不喜欢吃酸的不喜欢膻味大的也不喝不惯奶的童鞋，也能接受当地饮食。虽然可能牛羊肉做菜的样式少了一些，但是味道还是挺不错的。