[美食做法]做梦都被这一碗馋醒！乾隆爷偏爱的早餐，也太香了[26P] [复制链接]

今年值得追的下饭片，《早餐中国》要算一个。
第三季播出后，评分一路走高，目前已经9.1分了！
相比前两季，第三季节奏更轻快流畅了，而且，也多了些家长里短的人情味。
第一集里，做猪汤的大爷乐呵呵地抛出“凡言凡语”：一天也就卖500碗吧，我太累了。
镜头切到老板娘，一脸嫌弃：怪老头子！累！我还得煮饭、还得洗衣裳、还得收拾家、还得看孩子，他呢，就是吃了饭，睡觉！
大爷也不辩解，笑呵呵的说，那我们的猪汤谁卖咯～
哈哈，这场面，是不是像极了你爸妈斗嘴的日常。
除了风趣豁达的老板，来吃早餐的食客们也有意思。
端着汤碗的小姐姐，主动开启征婚模式，说想找个像手里这碗汤一样，内外兼修的男朋友。
节目组也没闲着，当着全网观众的面在线八卦，撮合起一对来喝汤的同学来。
就像有个弹幕里说的，我们看的不止是美食，也是人生百态。
而且对我来说，它也是我的绝佳灵感来源。
三季下来，想要打卡的早餐写满了好几页。有些地方暂时去不了，就先在厨房里安排起来。
重庆的小面，温州的糯米饭，武汉的热干面、豆皮，新疆的烤包子，泉州的面线糊······这些地方特色早餐，我都有做过。
今天要给你们安排的，是第二季里面出现的一道山东特色早餐——
糁（sá）汤
糁汤，其实就是用麦糁（碾碎的麦子）和肉骨头一起熬制的羹。
sá的原字在电脑里打不出来，所以当地人也会用“糁”或者“啥”来代替。
这个名字的由来，一般会附会到小吃界头部网红乾隆皇帝身上。不过我感觉吧，可信程度比大明湖畔的夏雨荷还低一点。
美食家陈晓卿先生在书里写过他第一次喝糁汤的经历，颇为馋人：

那时候，我刚刚下了决心，要好好读书，将来做一个科学家，甚至为此蹲了一班。但一碗啥汤落肚，顿时让我觉得，其实······当一个宿县人不做科学家，也怪不错的·····娘的，一碗汤让国家少了一个钱学森。

哈哈，一碗让有志青年失去梦想的汤，这得多好喝呀！
糁汤的做法，倒是不难，就是要花点时间。
山东的朋友说，他们当地的糁汤，有“牛糁”和“鸡糁”，分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。
牛骨熬汤得用大锅长时间熬制，家庭制作，推荐你们做鸡糁汤，更加简单快手。
汤底上我也根据家庭操作做了改良，省略掉了一些不太好买到的中药香料。
另外，山东有些地方做鸡糁，会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。
考虑到猪肚在家处理起来比较费时间，我直接用了整只老母鸡，香味弥漫整个厨房，又暖又诱人。
熬好的汤底，加入千张丝和鸡丝，香味已经直冲脑门，撩人得很。
冲入打好鸡蛋的碗里，用筷子慢慢搅散，蛋花就沿着碗边缘，像烟花一样散开。
趁热赶紧喝吧，保管让你忘记俗世烦恼，只想沉醉在这温柔汤里！


- 鸡肉糁汤 -

[ 食材 ]
老母鸡1只（1.5kg）麦仁100g 大葱段250g 姜汁30g 香菜3根 鸡蛋4个 豆腐皮2张 白胡椒粉1/2大勺 十三香1小勺 盐2小勺 生抽1大勺 中筋面粉2大勺 香油适量
此配方为4人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.麦仁提前洗净，浸泡2小时备用
2.老母鸡清洗干净，去掉鸡脚趾甲、鸡屁股，剪开两半备用，豆腐皮细丝备用
3.锅中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸，期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出
4.母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用
5.泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟
放入麦仁后要不时搅动以免糊底
6.往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀，再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟
7.小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水
担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍
8.往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁
打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩
9.往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可
喝糁汤的精髓，在“吸溜”二字。
别矜持，捧起碗来，沿着边缘边吹边吸溜，声音越响越过瘾。
粘稠香浓的汤羹，蘸油条或者葱油饼也是一绝。
伴着热汤，夹上小咸菜，扯上一块葱油饼，一口焖。
吃完打个通透的饱嗝儿，舒服啊～
以前有同事看到卖早餐的阿姨月入两三万的新闻，开玩笑说不想上班了，想去公司楼下开个早餐档口。
后来跟着我去探了几次店，和老板们聊过之后，再也不提这一茬了——太辛苦了。
六七点出摊开门的早餐店，准备工作可能从头天下午就开始了，第二天早上还得凌晨两三点起来。
而且这种店一般都是夫妻档，请人的话非常不划算。这样算下来，其实并没有比上班更轻松更赚钱。
《早餐中国》记录的，就是一群很少被注意到的人。
他们勤劳、朴实、乐观，努力把谋生的行当，变成一份温暖的事业。
对很多人来说，他们的存在，就是家乡的味道。

这汤也太费功夫了，一般人家做不了

钱龙吃没吃过 瞎说呢

一提到乾隆爷偏爱的早餐，就想起朱元璋喜食翡翠白玉汤的故事。这皇上也太没见识了。

糁汤嘛，一听就知道是怎么回事儿。大糁子在东北老家是将玉米碾碎加工成粮食。过去生活条件不好，很多家庭都当成主食。糁汤说白了，也就是粗粮细作、粗菜细吃。
其实不管是用牛骨头还是鸡骨架熬汤底，现在的寻常家庭一般也无人问津。就算包装成风味小吃，估计也就是尝个新鲜。