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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-23)
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打边炉应该是港剧中出现次数最多的美食了。电影《无间道》里有段一桌人在吃打边炉镜头，江湖味十足，让影迷们看得垂涎欲滴，胃口大开！究竟是什么样的美食，能让“民以食为天”的广东人对它如此情有独钟。一、“打边炉”其实是“打甂炉”“边”其实是“甂”，指的是炉子；而“打”是涮煮的意思，直白的说打边炉就是一群人围着炉子边涮边吃。而传统广式打边炉应该是站着吃的，非常随意。吃打边炉的竹筷是普通筷子的两倍长，手不需要伸得很长，就能夹到想要的食物，站着吃也十分方便。打边炉不仅是一顿饭，还是人与人之间的纽带，吃上一顿打边炉更能增进彼此间的感情。对于家庭观念浓厚、有事无事都会家庭聚会的广东人来说，打边炉更是成为亲朋好友间聚餐的首选。二、打边炉的灵魂众所周知，广东人嗜“鲜”，讲究鱼有鱼味，鸡有鸡味。而“鲜”正是打边炉的灵魂所在。最正宗的打边炉应该是一炉灶火一锅清水，再加几片生姜，直接开涮。这样涮出来的食材，才会保留着自身原始的鲜味儿。打边炉涮煮食材的顺序也很有讲究！一定要先涮鸡肉和海鲜，这样既可以吃到最鲜嫩的肉和海鲜，又能增加汤的鲜味。前期有了鲜美的汤底，再加入其他的食材，蔬菜鲜美可口，鱼丸Q弹软糯，每一种食物都吸满了汤汁，吃上一口幸福感直接爆棚。三、什么蘸料更配打边炉吃火锅的话，蘸料是绝对不能落下的，没有蘸料的火锅可以说是不完美的。北方人最爱的芝麻酱，更能突出食物的香醇；川渝地区的油碟能够快速降温，中和辛辣的口感。与其他火锅的蘸料相比，打边炉的蘸料要简单很多。打边炉的重点是吃涮的食材，喝汤，不能让蘸料抢了风头。一般来说，味道浓厚的边炉，用腐乳和生抽就可以了；味道清爽的，用生抽辣椒作蘸料味道会更好。当然海鲜酱或者沙茶酱也是不错的选择。打边炉最重要的并不是解决温饱，而是一群朋友开开心心坐一起吃饭！没什么问题是一顿打边炉解决不了的，如果不行，就两顿呗。今年冬天，快和小伙伴“约一场”打边炉吧！
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