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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20)
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 这菜，天越冷越要多吃，贵点也值得，炖一锅鲜香滋补，增强抵抗力。天冷了，最适合炖上一锅热腾腾的牛肉煲吃了，冷天吃牛肉再合适不过了，牛肉鲜香美味，营养价值丰富，备受食客们的喜爱。虽然价格贵了点，但鲜香营养家人爱吃，贵点也是值得的。牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高身体免疫力，秋冬季节适当的吃一些牛肉对身体健康也是很有好处的。牛肉的吃法也有很多，煎、烤、焖、炖等等，每一种做法都各有风味。牛肉根据其不同部位的肉质不同，在烹饪手法上也是略有差异的。 这里要跟大家分享的牛肉做法是：番茄土豆焖牛腩，这里主要用到的是牛腩的部分，这部分的牛肉肥瘦适中，牛筋比较多，属于有筋、肉、油花的肉块。这部分的肉更适合用来炖，特别好吃。炖牛肉的做法看似很简单，但牛肉想要炖出来软烂鲜香也是需要技巧的，如果炖不好牛肉又老又柴，口感上是大打折扣的，之前到一个大厨表哥家做客，在厨房里帮忙打下手，他就跟我们分享了一些炖牛肉的技巧，只需掌握好这几个技巧炖出来的牛肉肉质软烂，汤汁鲜美，味道跟在饭店里吃的一样好吃。 牛肉想要炖得好吃，掌握好这3个技巧，你也可以轻松做出和餐厅一样好的炖牛肉来。1：首先要先给牛肉焯水，焯水的步骤不建议盖盖子，直接冷水下锅煮，把血水和浮沫煮出来，焯水的时候可以加入少许的料酒、姜片一起去腥。需要注意的是焯过水的牛肉不要用冷水清洗，冷水会激发到肉质的弹性，导致肉炖不烂而且口感变柴。2：炖牛肉不要太早放盐，很多人炖牛肉的时候习惯先放盐一起炒香，觉得盐放早了，炖出来更入味，其实适得其反，先加盐一起炖，牛肉会很难炖烂。所以我们可以等到牛肉炖软烂了，再下盐调味，这样炖出来的牛肉更软烂鲜香，另外加些酒或醋一起炖牛肉，牛肉也更容易软烂去膻增香。3：炖牛肉是需要时间的，一般情况普通的锅需要炖上1个多小时，这样炖的牛肉更软烂。如果赶时间的话，则可以用高压锅来焖。秋天进补，这锅菜多做给孩子吃，贵了点，但营养滋补，孩子体质好。接下来一起来看看详细做法吧。 【番茄土豆焖牛腩】准备食材：牛腩一斤、番茄一个、土豆一个、洋葱半个、红萝卜一个、八角适量、香叶2片、桂皮适量、干辣椒一个、姜适量。准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油、适量老抽、冰糖适量、料酒少许。详细做法：1、牛腩洗干净切块装盘待用。 2、番茄洗干净切块，土豆和红萝卜去皮洗干净切块，洋葱洗干净切块待用。 3、锅里加入适量的清水，将牛肉下锅焯水后捞起沥干水分待用。（注意这里不要过凉水冲洗，冷水会激发到肉质的弹性。导致肉炖不烂而且口感变柴）。 4、砂锅里加热，倒入油和冰糖，熬出糖色来。 5、加入焯水好的牛腩下锅翻炒均匀。 6、加入一勺生抽、一勺蚝油和适量老抽下锅一起翻炒均匀。 7、把炒香的牛腩移至砂锅内，加入没过牛腩的水和八角、香叶、桂皮干辣椒和姜片一起下锅，盖上锅盖焖1个小时。 8、趁着炖牛腩的功夫，我们来炒配菜。锅烧热，热锅凉油将蒜末下锅煸炒出香味来。 9、下入番茄下锅翻炒。 10、炒出番茄汁，加入土豆、红萝卜和洋葱下锅一起炒。 11、加入一勺生抽下锅翻炒均匀。 12、把炒香的番茄土豆洋葱倒入倒入牛腩里，继续焖20分钟，最后下少许盐拌匀即可。（配料中已经有一定的咸味了，所以盐可以不用多放）。 出锅趁热撒上少许葱花点缀提香，这样一道家常版的：番茄土豆焖牛腩就做好啦，这么焖出来的牛腩软而不烂，鲜香入味，番茄汤汁酸甜开胃，胡萝卜软烂清甜，土豆吸收了牛腩汤汁的味道，也变得很鲜甜入味。冷天炖上一锅，鲜香营养高，冷天吃它特滋补，暖胃又暖身，适合全家人一起享用，贵点也值得。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、牛腩需要提前焯水一下，加入少许的生姜和料酒一起，可以起到很好的增香去膻味作用。2、这里是在砂锅里炒蛋糖色，所以需要用到比较耐干烧的砂锅，如果是普通的砂锅鱼可以放锅里炒好再放入砂锅里焖即可。3、这里是加入了番茄、土豆和胡萝卜一起炖，配菜可以根据个人喜好来搭配，也是各有风味的，番茄建议先炒出番茄汁来，这样炖出来的味道更鲜香。
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