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[美食文化]小城市的早餐，真不是大城市能比的[24P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-11-04

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-16) —

前不久，美食纪录片《早餐中国》第三季悄悄地上线。这一季一开播就拿下了豆瓣9.1的高分，也是目前《早餐中国》系列豆瓣得分最高的一部。吃货朋友们对这个系列的纪录片都不会陌生，每每开播就会赚得大家一地的口水。

这一季目前已经播出了11集，山西荫城的猪汤、浙江舟山的海鲜面、河北河间驴肉火烧等统统被收录。每一集只有短短10分钟，简直是吃货朋友们的爽剧。
不少一线城市的朋友们一边流口水一边感叹：中国的早餐文化还是在小城市呀。对于生活在一线城市的朋友，早上能悠然自得地吃个早餐实在是一件奢侈的事情。这一季里到底出现了中国哪些地方的早餐呢？

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山西荫城·猪汤
摊主凌晨3点起床，50公斤猪骨慢火熬制
首先出场的是山西荫城的猪汤。很多朋友对荫城这个地方不是那么熟悉，其实它是山西省长治市的一个镇，位于晋冀豫三省的交汇处，这里坐落着众多明清时期的老建筑，颇为古色古香。

现在很多朋友因为早上起不来床，所以常常不吃早饭。可是为了做出这碗猪汤，山西荫城猪汤店老板可是凌晨三点就要起床准备。50公斤的猪骨慢火熬制成汤，猪肝、猪心、口条等部位切成薄片，为了创造出不同的口感还需要采用不同的切制方式。每天早上五点半就有人来，就是为了喝这一口猪汤。

作为面食大省，喝猪汤的同时自然也少不了面食来搭配。猪汤店的老板特别研制出了足足128层的酥皮的千层饼。搭配着猪汤一口荤一口素，开启一整天的幸福。

推荐餐厅：李春生猪汤
人均：5元
地址：山西长治荫城镇荫城村复兴西街42号
营业时间: 5:00-10:00
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浙江舟山·海鲜面
论吃海鲜这件事，舟山人从来没羡慕过别人
论起吃海鲜这件事，舟山人从来没羡慕过别人。《早餐中国》第二集讲述的就是浙江舟山的海鲜面。这里每天凌晨三点，新鲜的海货就到达舟山港。海鲜面店里的老板娘早早地就要跑来选购食材，从小在海边长大的人对各类海货了如指掌，哪个季节梭子蟹最肥，哪个季节的皮皮虾有膏他们心里都有一本谱。

食材采购回来后会进行预加工，同时排骨+猪脚+鱼头+鱼骨慢火来炖制汤底。客人到店后先选好吃粉还是吃面，然后再挑选自己喜欢的海鲜来共同烹制，虾仁、梭子蟹、带鱼应有尽有丰俭由人。

△图|携程旅拍@七月娃娃
什么时间放什么食材都有讲究，要想在一锅海鲜面里将各类食材都烹饪得恰到好处着实是一门功夫。海鲜面实在是早餐届最豪横的一种，一碗满满当当的海鲜面上桌就是一种巨大的视觉冲击，让人胃口大开。

推荐餐厅：飞珠面店
人均：65元
地址：浙江舟山海莲路230号
营业时间：06：00-02：30
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河北河间·驴肉火烧
二十四年老汤汤底，三十味香料熬制驴肉
河北的美食在中国美食圈里通常没有什么存在感，但所幸驴肉火烧一枝独秀屹立不倒。有句俗语是：天上龙肉，地下驴肉。驴肉鲜嫩的口感在美食圈是公认的。

河北的驴肉火烧分保定和河间两种派别：河间的驴肉火烧选用的是渤海驴，采取酱制的工艺，肉切成片，用长形的火烧夹着冷吃；保定的驴肉火烧选用的是太行驴，采取卤制的工艺，驴肉剁成末，用圆火烧夹着趁热吃。

△保定驴肉火烧
《早餐中国》第三季中讲到的就是河北河间的驴肉火烧。老板用的是二十四年的驴肉老汤，加入了三十种香辛料小火慢炖一到两个小时。驴肉火烧的火烧制作也是颇有讲究，死面面团加入油酥垫层，揉制成长方形薄饼。先烙后烤，烧饼每一层薄如纸，可透光，用火能点着。

刚出炉金黄酥脆的火烧夹入细嫩鲜香的驴肉和青椒，咬一口外酥里嫩。再搭配上一碗驴杂汤，真的是什么都换不来的满足感了！

推荐餐厅：老韩驴肉火烧
人均：10元
地址：河北河间瀛洲镇城垣中路河间汽车站东北50米
营业时间：07：00-22：00
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黑龙江哈尔滨·豆腐脑
创于1932年的古朴小店，生煎酥脆喷香
豆腐脑大家都不陌生，在国内很多城市都能见到豆腐脑的身影。但是在黑龙江人眼里，外地的豆腐脑都堪称异类。是什么让黑龙江的娃对自家的豆腐脑这么自信？
最能体现豆腐脑差别的就是豆腐脑的卤汁了。《早餐中国》里出现的哈尔滨豆腐脑小摊，光是卤汁就有清汤榛蘑、鸡汤鸡丝、牛骨棒汤三种卤汁。

2块钱的清汤榛蘑卤里有早上现摘的蘑菇加上野生榛蘑和黑木耳，越煮越香。在清汤榛蘑卤中加入手撕的鸡丝就成了3块钱的鸡汤鸡丝卤，而5块钱的牛骨棒汤卤中能吃到大片的牛肉薄片。丰富多味的卤汁配上东北本地产的黄豆制成的豆腐脑，真的让东北人一天不吃就想得很。

推荐餐厅：滨哥滨嫂豆腐脑专卖
人均：3元
地址：黑龙江哈尔滨大成南岗区第二幼儿园
营业时间:05:00-08:00
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河南灵宝·石子馍夹凉粉
夫妻老婆店，石子馍比狗粮还香
早餐摊之间的关系也颇为微妙，很多卖豆腐脑的隔壁就是卖油饼的，又是合作又是竞争。而《早餐中国》中位于河南灵宝的一对年轻夫妻开了一家小店，男摊主卖子儿馍，女摊主卖炒凉粉，养活了两个孩子，一家人其乐融融生活在一起。

石子儿馍是河南的特色小吃，面团加盐、花椒叶和葱揉制成饼，埋进高达200度高温的小石子堆中，出炉的烧饼金黄干脆。炒凉粉也是广受河南人民喜欢的特色美食，绿豆做成的凉粉经过炒制软糯咸香。夹入石子馍中虽然碳水爆炸，可是着实增味不少。早上起床吃一个敦实的石子馍夹凉粉，那真的是满满的人间烟火气。

推荐餐厅：寨原凉粉
人均：67元
地址：河南灵宝涧东区新灵桥东房管所楼下
营业时间：夏季06：00-15：00；冬季07：00-16：30
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安徽亳州·牛肉馍
大饼包万物，10块钱就能买到幸福
每一家人气满满的早餐店背后，都藏着一位起早贪黑的早餐店老板。安徽亳州卖牛肉馍的老板每天凌晨三点就要起床，开始一天的准备工作。和面、拌馅，红薯粉煮熟切段，牛肉、大葱剁碎，大茴香、小茴香、姜末切末，共同搅拌后做成馅料填充进面胚之中。