[美食做法]中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈人的最爱，现在却无人知晓[15P] [复制链接]

记得小的时候家里面老人的下酒菜就是这个猪皮冻了，但是现在却发现越来越少的人吃它了，记得小时候老爸也非常喜欢，现在也是不叫我妈做着吃了。
现在爱喝酒的年轻人可能还有的人都不知道这个菜，当初这个猪皮冻可是非常珍贵的食材呢，被当成下酒菜的时候也非常高。
猪皮本来就含有丰富的胶原蛋白，经常吃的话还可以软化血管，促进造血功能和除皱美容的功效，好处多多。下面就来给大家分享一下猪皮冻的做法，爱喝酒的人一定就不要错过了。
【自制猪皮冻】
——所需食材——
猪肉皮600克，葱姜适量，料酒2汤勺，大蒜2瓣，香醋适量，香菜1根，小米辣2个，生抽少量，辣椒油少量，白糖少量，蚝油少量，食用油少量。
【制作步骤】：
1、这些猪皮都是在肉摊老板那里面买回来的，一次性的买回来这么多，一定把老板给乐坏了吧。反正价钱也不是很贵，给老公做个下酒菜是值了。把买回来的猪皮洗干净了以后切成一段一段的，生姜切成片，小葱洗干净了备好。
2、锅里面加入适量的水，将猪皮还有小葱，姜片都冷水下锅。
3、然后开大火煮开，倒入1汤勺的料酒，可以去除猪皮上面的异味。再沿着锅边滴入少量的香醋，随着高温加热，料酒还有香醋的挥发都可以将猪皮特有的腥味异味带走。
4、熬一会了以后把猪皮取出来，用小剪子将猪皮上面残留的猪毛都拔掉，再用刀将多余的油脂刮下去，处理猪皮煮好的比没煮的好处理。那猪皮里面的肥膘给片下去，刮掉油脂以后再用水清洗干净。
5、重新把猪皮再冷水下锅，煮开了以后再次放料酒还有香醋，进一步给猪皮去腥增香。
6、捞出来的肉皮再片一次多余的油脂再清洗干净，过程是有一点费事了，但是做给家里人的话，我们就要做的马虎不了。再把肉皮切成小丁或者是细丝。
7、把切好的肉丝放进豆浆机里面，再倒进低水位量的清水，选择"五谷豆浆"程序就可以了。量要是多的话，可以分次来操作。家里面没有豆浆机的就放进锅里面熬煮1个小时左右，捞出来也可以的。
8、把打好的猪皮浓汤倒进保鲜盒里面，放凉以后把盖子盖好，放进冰箱的里面冷藏一晚上的时间，猪皮冻就已经好了。
9、将凝固好的猪皮冻取出来切成小块放进碗里，因为做好的猪皮冻是没有任何的味道的，所以要根据自己的口味来调配一碗酱汁，我是用蒜泥，葱花，小米辣还有白糖，生抽，香醋，蚝油，辣椒油放在一起搅拌均匀，然后撒在猪皮冻上面的，味道棒呆了。
【小贴士】：
1、想吃口感好的，卫生的猪皮冻就不要偷懒，肉皮一定要多经过几次煮片处理才会更加的干净。
2、家里面有豆浆机的就用破壁机或者是家里面普通的小锅来做都是可以的。
3、自己随意调配酱汁，根据自己的喜好。

应该上点酱色的干活

当年的肉皮冻可算是逢年过节餐桌上的必备，这道菜其实是用肉菜的边角料加工制作而成的。
过去的人过日子节俭，做菜又肯花费时间精力。肉皮冻就属于这种成本低廉、工序繁琐的家常菜
现在的人一般搭不起功夫、人工又贵。所以不光自己家餐桌上不再容易看到肉皮冻，超市里也比较少见。当然饭店的餐桌上就要另当别论，吃一盘肉皮冻价钱恐怕比肉菜还贵

不说不知道，我都几年没吃过肉皮冻了。