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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-30)
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今天我将和大家分享的是一道无鸡蛋的素味家常炒饭——番茄沙司炒饭，希望大家能够喜欢！在这里，不论您是食素的朋友，还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友，只要来到“一日一素”的小厨房，或许就能找到一款对您口味的素味佳肴。而在今天的文章里，我也一如往日，会和大家分享几个烹饪小窍门；分别是炒饭的火候控制，炒饭加什么调料能更好吃？以及如何快速切洋葱颗粒，还能免受辣眼的小妙招？希望对大家有所助益！下面我就直接开始记录这道菜的制作全过程：首先是准备食材：米饭、洋葱【不吃葱韭荤食的可以放点黄瓜、胡萝卜、香菇等等其他食材。】然后是调味料：番茄沙司、盐、糖、味精最后是操作步骤：1、将洋葱洗净切成小颗粒备用。【小妙招：将刀面沾水，而后先顺着洋葱竖纹切成细条，记得不要切断，要保持根部链接，如同扇面，之后再横着切成小颗粒。这样可以避免洋葱内的丙硫醛氧化硫挥发速度过快。】2、起锅烧油，小火煸香洋葱粒，看着洋葱粒出现焦黄，味道飘起时，加入番茄沙司炒出红油。记得这里一直保持小火，不然食材、酱料容易炒糊。【不吃葱韭荤食，用其他食材替代也是先放，炒香。】3、待得番茄沙司炒出红油，下入米饭，转大火快速翻炒。这一步转大火很重要，不但可以利用洋葱粒中的水汽，令冷米饭快速分散回暖，而且也可以更快让米饭释放水汽。4、翻炒至米饭包裹上红油酱汁，可以进行调味——根据个人口味加入适量盐，糖，一点点味精，翻炒均匀。【这里提醒大家，因为番茄沙司本身是酸口的，所以不爱吃酸的朋友，可以稍微多加一勺糖。如果喜欢吃酸的就少加，毕竟洋葱本身也是有甜味的。但盐味一点要给够，不然味道会失衡。】5、最后临出锅前，记得关火后加入少量胡椒粉，作为点睛之笔！再出锅装盘！【朋友们如果比较讲究，也可以给炒饭塑一塑形，就像我这样简单的用一个碗扣着也行。可以在品相上增加食欲。】以上就是我制作番茄沙司炒饭的全过程。【图片无修饰，都是手机原照片。】饭上桌，我亲自品尝过，味道挺不错，番茄味正好。唯一缺点就是我糖放少了，微微酸了一点点。不过我妻子却是觉得正可口，光盘回应了我！(*^▽^*)我想这道菜会更适合女性和小孩，毕竟只看卖相，就挺受她们喜爱的！
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