据媒体报道，10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县一户人家发生食物中毒。根据调查，起因是一共有9人食用酸汤子，截止19日中午，47岁的李女士不幸离世，整起酸汤子中毒事件的9名中毒者，均已抢救无效死亡。酸汤子中毒，罪魁祸首便是米酵菌酸此次的中毒事件，祸根便是自制的酸汤子，由于夏秋季节所制作的发酵米面制品，容易遭受椰毒假单胞菌所感染。而这种细菌又能产生致命的米酵菌酸，这种细菌寻常的高温煮沸都无法破坏其毒性，进食后2-24小时内就会引发急性中毒，严重损害人体的肝、肾、心、脑等重要器官，再加上这种细菌目前也没有特效的解毒药，米酵菌酸的死亡率可高达30％-50％。据目前数据显示，2010年至今，我国发生米酵菌酸中毒就达到14起，84人中毒，37人死亡。
国家卫健委提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品通常酵米面食物在制作过程中，如果浸泡、发酵时间过长，就会容易受到椰毒假单胞菌的污染。酵米面类食品有哪些呢？寻常北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等都是属于酵米面类食品。家庭自制酵米面需要经过十几天以上的浸泡，很容易遭受污染，所以不建议自制该类食品。
另外，银耳、木耳泡发也容易产生米酵菌酸所感染！隔夜泡发的银耳，到底能不能吃？事实上，隔夜泡发的银耳能不能吃，主要看贮藏条件，是否会导致银耳一夜之间变质。由于银耳比较特殊，干燥的银耳的确可以贮藏很长的时间，但泡发后不容易保存。如果保存的条件不好，银耳中的营养成分经水长时间浸泡后，会成为微生物的食物来源，导致细菌滋生，最后使银耳产生米酵菌酸，食用之后对身体有害，会出现头晕乏力的症状，从而导致中毒。毒素之所以产生，是因为泡发的时间太久，并且温度过高没有做好密封，导致银耳发生变质的几率增加。正常的银耳泡发后是不会变质产生毒素的，只要保存环境良好，银耳没有变质，即使过夜了也可以放心食用。这些情况，最好别吃1、夏季未冷藏不可以吃若在夏季，将银耳存放在30℃以上的室内，而不是放入冰箱冷藏，极有可能一夜之间变质，导致大量细菌繁殖，产生对人体有害的物质，食用后可能会引起胃肠道不适，甚至会损害肝肾功能，在这种情况下的银耳不建议吃。2、未密封容器中不可以吃若泡发的银耳没有密封放在持续加热的容器中，锅内温度又不低，细菌很容易繁殖，容易遭受污染，这种隔夜的银耳不可以食用。另外，泡发的银耳在温度较高的环境中放太久，容易导致细菌滋生，所以需要注意泡发银耳的保存环境，尽量在低温、密封的情况进行保存，避免银耳出现变质。食用前还需要检查是否有无发黏、异味又或者不成形的现象，如果出现就务必要丢弃，切不可食用。除了银耳，泡发木耳等干货食物，也需要注意这一点。建议大家在食用此类干货食物的时候，提前泡发2-3小时即可，泡发后直接熬煮然后食用。
