[健康饮食]酸汤子中毒事件，米酵菌酸有多毒？这些家常菜也可能中招，慎食用[8P] [复制链接]

酸汤子事件，米酵菌酸有多毒？饮食牢记这几点，助你远离米酵菌酸。近日，黑龙江省鸡西市因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件备受关注，这次聚会中的12人，家里长辈9人全部食用了“酸汤子”，导致9人食用后全部死亡的悲剧，而引起这一悲剧的“罪魁祸首”就是“米酵菌酸”。已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。这种酸汤子很多人都觉得很陌生。其实“酸汤子”就是是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。在北方部分地区比较常见。

国家卫健委微信公号“健康中国”10月19日消息。“北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。“

什么是“米酵菌酸”，米酵菌酸究竟有多毒？
米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起严重食物中毒的毒素。毒假单胞菌最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。
一旦中毒，病死率高达40%一100%。目前，对这种米酵菌酸尚无特效解毒药物，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，针对症状轻重予以对症治疗。误食后轻者恶心、呕吐、腹泻，严重者呕血、意识不清、休克死亡。
更重要的是米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，一般只有在120℃环境下1小时才能杀灭。日常的食物烹饪根本无法杀灭。

牢记这几点，助你远离米酵菌酸
其实这种危险又陌生的“米酵菌酸”，就藏在我们的身边，日常饮食不可掉以轻心。牢记这几点，助你远离米酵菌酸。
1、不要去制作和食用酸汤子这类的发酵面米的食物。
不要给自己抱有侥幸心理，虽然勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但从源头开始杜绝，不制作不食用才是最靠谱的。
2、浸泡隔夜的木耳和银耳不要食用
隔夜木耳这点很多人都并不陌生了，隔夜木耳和新鲜采摘的木耳不能乱食用，建议现泡现食用。

3、平时购买食材时要记得查看最新日期以及保质期，选择日期新鲜的食材购买
很多人购物都没有看日期的习惯，其实这点很重要的，有时候因为疏忽的放过期了不知道还食用，就混存在风险。
4、不建议一次性囤积太多食物，选择小包装的，打开一次性吃完。
另外还有一部分人特别喜欢囤食物，一次性买很多，吃不完过期了也不扔掉，平时还喜欢大包大包的买，拆开后吃不完又放回冰箱里这也是不对的。拆开的食物就不能再长时间保存里，容易进入细菌。
5、定期清理冰箱里长时间存放的食物，发霉和变质的食物一定要及时发现并且扔掉。

这些家常菜也可能中招，请谨慎食用。
（1）豆角要完全炒熟透。

（2）出现红心的甘蔗。

（3）隔夜泡发的木耳和银耳。
（4）腐烂的生姜会产生黄樟素，有毒的。
碎碎念：
很多看似不起眼的一个饮食方式，很可能藏有潜在的毒素，因此一些比较常见的避免方式大家还是要牢记于心。经过这个事件间，其实身边有很多人跟我一样都有一个共鸣，就是年轻人对这些意识还是很强的，头疼的就是家中的长辈，老一辈人习惯了过节俭的生活，很多东西坏掉了也舍不得扔掉，有时候子女给买的好东西，放家里也舍不得吃，坏掉也舍不得扔，这些都是不提倡的，我们平时节约饮食，不浪费粮食是提倡的，但是如果食物已经变质或者霉变了一定要扔掉，有时候我们劝不动家里的长辈和老人，我必须要自己主动把坏掉的食物扔掉，定期清理冰箱里过期和不吃的食物。

教训太深刻了，普及科学知识是何等的重要啊。这些在我们的生活中最为常见的错误，是经常性的，特别是老年人，更是不讲究，隔夜的，剩下的等，吃，说没有关系。其实只是没有达到毒害的浓度，也在积累的。不过现代年青人会很注意生活质量的，特别是吃的相当要求质量，这是好的方面应当加以鼓励。社会在进步，生活在提高，希望不再发生这样的事例，让它永远划上句号。

当时看过新闻，引发悲剧的酸汤子是该家庭自制的。据说已经在冰箱里面存储了一年时间，事发前被家庭成员从冰箱里面取出、存在在室内阴凉的地方。
先不说米酵菌酸毒性到底有多么大吧,像这种长时间存放的食物到底还能不能继续食用，居民如果仅凭约定俗成的经验确实很难辨别。比如家庭自制浸泡的药酒、自酿的小烧、家庭腌制的酸菜、还有大排档加工的熟食、小作坊生产出来的肉制品，如何才能确定食品安全性？是不是应该由行业主管部门和卫生部门切实负起责任加强引导普及一些必要的注意事项和食品安全常识？

酸汤子在我们东北很多地方都有人爱吃，也被称为绿色食品、地方风味。一直流传挺广泛的
说实在的，我也是第一次听说它能有这么大的毒性。就算科普一下，也没有把它和米酵菌酸联系起来。百度百科上面是事发后才补充这方面的信息。如此，民间平头老百姓很容易忽视食品安全问题。