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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-11)
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要说吃火锅的时候最喜欢点什么小吃，那当然就是炸酥肉了。蘸着椒盐吃，非常的好吃，当然自己要是喜欢吃什么口味的都可以调制。炸酥肉也是作为逢年过节老百姓家里面常吃的一种特色美味小吃，制作出来其实也是有一些技巧的。不过炸出来的酥肉一定要趁热吃，放凉了酥肉就会变软，不好吃了该。有的人做酥肉的时候喜欢裹面粉，有的人就喜欢裹蛋清。但是我请教了姑姑饭店的大厨，她告诉我正确的酥肉做法才不是这样呢。那么下面我就把正确的做法放在菜谱里面了，感兴趣的小伙伴跟我一起看下去吧。【炸酥肉】——所需食材——猪里脊适量，生姜几片，葱段适量，适量少量，花椒面适量，黑胡椒少量，生抽1大勺，鸡蛋2个，食用油适量，水2大勺，红薯淀粉。制作步骤：1、我们将猪里脊买回来以后洗干净，切成2毫米左右厚度的片状。把其它的材料也都准备好，小葱切成小段，生姜切成片。花椒面要是没有的话就用花椒粉来代替，黑胡椒，盐还有生抽也都准备好。2、把切好的肉放进小碗里面，然后再将生姜，花椒面，葱段都放碗里面。放入适量的盐，生抽，清水，黑胡椒。（清水也可以用料酒代替）戴上一次性的手套抓拌均匀，腌制15分钟左右。3、一般人在炸酥肉的时候就喜欢放蛋清或者是淀粉来做，其实都是不对的。那就看看我是怎么做的吧。把腌制过后的姜片还有葱段取出来，然后在碗里面打入2个鸡蛋。红薯淀粉的量跟鸡蛋的量保持1:1左右。加完了以后顺时针开始搅拌。4、搅拌均匀，要让每一块肉都可以均匀的包裹到面糊。5、锅里面倒入适量的油加热，加热至一根筷子放进去了以后，筷子的周围会起小泡泡，这样的油温就非常合适了。把肉片一个个的下进锅里，最好就不要连着下或者是一锅全下了，这样就会容易发生肉片之间粘连的情况发生。6、把酥肉的表面炸至微黄的时候捞出来，把油分给沥干。7、最后再将锅里面的油温重新加热，把肉放进去复炸一次，把表面炸至金黄色就可以了。第一遍炸酥肉的时候是1、2分钟，复炸的时间就控制在1分钟以内，过程时间不要太长了，要不然就会将肉给炸老了的。把肉扎好了以后捞出来，可以准备吸油纸放上去，再准备孜然粉或者辣椒面之类的蘸着吃，非常好吃。【小贴士】：1、炸好的酥肉要是吃不完记得放进密封的盒子里面保存起来，再放进冰箱里面冷藏，这样下次吃的时候就可以直接拿出来了。2、大家可以选择用五花肉来做这个酥肉还有猪里脊肉，用这个办法来挂面糊，什么肉都能做出来美味的效果。3、做出来的酥可以做成椒盐风味的，五香的，麻辣的等等。
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