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[奇观]只是面就有280种，中国最最最最低调的省份，藏着超超超超多美食[65P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-10-10

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-10-10) —

不能搜索，突击提问：说起山西，你的第一印象是什么？
煤老板、乔家大院、刀削面、山西老陈醋……或是一片空白？
在阿球看来，山西绝对是中国最低调的省份，低调到盘点“中国最没存在感的省份”时也少有人提起它的名字。

电影《江湖儿女》
名导贾樟柯爱自己的家乡常来取景，但镜头总是刻画自己熟悉的童年，让山西在电影迷的心中总是蒙着一层陈旧滤镜。
但真的走进山西，会发现这里宝藏许许多多。

@viajaconnosotros.es

国家级重点文物保护单位452处，占全国总数的11%，悬空寺、云冈石窟、平遥古城、五台山、雁门关、应县木塔、晋祠……千年历史存在于每个角落；
梁思成和林徽因用6年的时间找到的佛光寺，比日本引以为傲的三十三间堂早了整整300年！

@央视《航拍中国》
300万年历史的冰洞、“北方的香格里拉”秀美芦芽山、镶在山壁上的悬空村……带来更多样的游玩体验。
画家吴冠中发现的李家山窑洞如黄土高坡上的布达拉宫。

ins@amiitata
而提起美食，山西也不落于人后。
打败陕西、河南，成为官方认证的“中国面食之乡”，
握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……
多样面食可以编一本专属于山西的“报菜名”，读起来还显出几分可爱。

@央视《农广天地》

@纪录片《早餐中国》
独特地理位置让它的美食 兼具游牧地区粗犷豪爽 。
羊肉、羊杂、羊汤、牛肉、烧肝……生起 炭火铜锅 ，不畏惧冬天的寒冷。
配一碗 清香的汾酒 ，在面香、肉香、酒香之中品味山西的江湖气。

真正的“中国面食之乡”
两千年的历史成为“世界面食之根”

遍布大江南北的陕西面馆让许多人一提起面食就想起陕西，河南靠烩面刷了一些存在感，山西却似乎没了踪影。
殊不知，早在2006年，山西就打败了陕西、河南成了中国烹饪协会官方认证的“中国面食之乡”。

问问山西人，为什么山西面出不了圈，他可能会回答你，我们面的种类真的太多了！
根据《一面百味的境界》书中所写：
“面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多。蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席。”

/形状多样/
在山西，万物皆可成制面道具。因此碗里的面食形状也极为多样。

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铁片削出来的柳叶刀削面

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铁质带网眼的擦床擦出来的擦格斗

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特制拨板、铁筷剔出的剔尖

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饸饹床子压出来的饸饹面

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筷子戳出来的酒窝面

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剪刀剪出来的剪刀面
不借助工具，空手也能制出许多花样

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比如撵出来的猫耳朵

@phoebe_foodaily
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揪出来的揪片

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搓出来的搓鱼儿

推、擀、卷、拨、切、拉 ……
面团质量高到能用嘴吹出一个“气球”来～
/原料多样/

山西可不止普通白面，各种粗粮也是厨房的常客。
豆面、荞面、莜面、玉米面、高粱面…… 有的还会有好几种面掺在一起， 复合的粮食香气 让山西的面怎么也吃不腻。

知名度超级高的栲姥姥就一定要用莜面制作。
莜面也叫裸燕麦面，揪一小团面，放在铁皮上用手掌一搓就成了小面片，揭起来顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿，
立起来放入蒸屉大火蒸熟。入口粗犷有嚼头～
做法摘自百度百科
/制法多样/

按照书中所写，山西面食制法简单一罗列就有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……这么多。

家常但又勾人的焖面是阿球的强推，
先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。
/配料多样/

@yssnake

山西万物皆可成卤。家常面更是来得更加随意，厨房里有什么就烧什么。最受欢迎的当然是万能西红柿以及香喷喷的肉卤。
手工制让山西的面本身就已经香气四溢，甚至不用配菜简单凉拌，就能吃得幸福感满满。

山西名城美食推介
深入各地才知道山西才不止面和醋
太原
省会汇集各地特色
‍

‍

@纪录片《早餐中国》
/过油肉/

@山西工人报职工e食堂
始于北齐，兴于唐代，盛于明末。过油肉是晋菜十大名菜之首，太原人宴请朋友总要点上一盘。
肉片过一遍油，再与小木耳、玉兰片、菠菜等翻炒，出锅前沿锅边淋入老陈醋是山西风味的凸显。

正宗的过油肉讲究漏油不漏汁，也就是吃完一盘过油肉后，盘底所留的只有油，而没有调味汁，这也是厨师技法的体现。
📍林香斋：知名老字号，环境、服务都老派，但也保留着传统味道（柳巷铜锣湾美食城附近）
📍河东颐祥阁 ：同样是日常排队的老字号，环境、服务不要讲究（亲贤北街10号）
📍里外院 ：相对受年轻人喜爱的私房菜馆（学府街319号）
/头脑/

上过快乐大本营哦
太原当地人可能都吃不惯的头脑，是太原的滋补药膳，已有300年的历史。
黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟……不爱的人看看原材料就避之不及，但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。

图自@纪录片《早餐中国》
在他们看来，喝一碗头脑，整个身子都在发热，整个冬天都不生病。
第一次吃建议先一桌点一碗尝尝。
📍清和元：清晨排大队的老牌店，可以搭配烧麦一起吃
/丸子汤/

纪录片《无饭不起早》
一碗丸子汤加几块钱的烙饼 是太原人的早餐黄金搭档。
炖得到位的牛汤，加上扎实的肉丸子，再配搭炸后再吸满汤汁的豆腐，撒一把香菜、加点油辣椒，喝一口不自觉长叹出声。
把烙饼泡进汤里 ，面香被放大，和汤里的肉香一起送进胃里。
📍老刘蒸饺 ：半坡东街26号
📍
六味斋

图自官方旗舰店
始于清乾隆六年的六味斋，出品的 酱肉熟食 也极受吃货们认可。
有荤有素，酱牛肉虽然有点贵但口味不错。 可网购～
大同
旅游美食两不误
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‍ @央视《中国十大名面》
论好玩程度，或者说景区密度，大同显然更胜一筹。
云冈石窟、古城墙、土林、恒山、悬空寺、法华寺 ……名气个顶个的响亮。
而且论美食，大同也半点不虚。 挨着内蒙古 ，让这里的美食也带着草原豪迈。
📍
凤临阁

始创于明朝正德年间的凤临阁，已有500年的发展历史。比起餐厅更像是博物馆。 游客来吃一次还是值得的。
必点招牌“百花烧麦”！鸡、鸭、鱼、牛、羊、蟹…天上飞的、地上跑的、水里游的装在一个笼屉里上桌！
地址：鼓楼西街与华严街交叉口
📍
大喜凉粉宴

@央视《农广天地》
浑源凉粉 是大同代表凉粉，上百年的历史，制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。
不同于常见的凉粉，浑源凉粉 原料是土豆淀粉 ，口感更扎实。
油炸蚕豆、香干和辣椒油 是美味灵魂！不辣，只是满嘴香。
地址：浑源县永安东街大东方对面
📍
龙聚祥烧麦馆

@微博用户-小赤开心大赤就开心

@大众点评用户-想吃遍美食
大同知名美食集合店 。各种小吃口味说不上大同最好，但也保留着地域特色，对游客来说非常方便。
招牌小米凉糕，冰甜糯，中式的甜品。

@大众点评用户- Regina_甄甄
大同口味的兔头，不同于川渝的香辣， 偏爱红焖 ，十几种炖肉香料提香闻到就咽口水。
手拿着连啃带嘬 ，要的就是这份趣味。

@大众点评用户-肥老汪
靠近内蒙古，让大同的羊肉品质也不错。店里的 羊肉烧麦 口味就很不错。
天冷可以来一锅 粉羊杂 ，面上满满的羊杂，下面煮着粉，好吃管饱～
美食集合店还推荐 📍紫泥369粗粮季 ，人气超旺，饭点日常爆满
📍
凯鸽

连锁店开了一家又一家 ，但相对恒定的品质让凯鸽依旧受当地人宠爱。
酒楼吃晋菜，火锅店涮火锅 看你喜欢。