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[美食做法]牛肉不是直接焯水，越焯越脏，用此方法，让牛肉彻底去腥[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-10-05
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-11) —
牛肉一直都是很受欢迎的一道美食，牛肉的做法也比较多，每种做法都有自己的风味。今天要推荐的就是卤牛肉，卤好的牛肉价格可是不便宜的，其实完全可以自己在家卤。很多人在卤牛肉之前都会直接焯水，这样是为了去除生牛肉中的血水，这种做法不一定就是对的。
牛肉越焯水会越脏，牛肉里面有比较多的血沫，在焯水的时候就容易凝结在牛肉里面了，这样血水根本就焯不出来，焯水后的牛肉反而会更脏了，这点很多人就忽视了。懂的人在牛肉焯水前，先将牛肉放在温水里面，添加适量的盐拌开，接着是慢慢的揉搓牛肉。
这样牛肉里面的脏东西就会慢慢的出来了，牛肉里面的血沫也会慢慢的浮出来。最后就是用清水冲洗干净即可，这样处理之后再来焯水，这个妙招可是很不错的，不仅可以去除血水，还可以去除腥味。
【菜名】香卤牛肉
【配料】牛腱子，大葱段，香叶，干辣椒等
【制作步骤】
1、要是卤牛肉的话，建议是挑选牛腱子肉，要是牛腱子肉上面的筋膜比较多，还需要提前剔干净，可以在买的时候就让老板处理好。
2、准备一盆温水，在水里加适量的食盐，直接将食盐拌开。接着是将准备好的牛腱子肉全部放进去，这样大概泡一个小时左右。在泡的时候还可以不时的揉搓牛腱子肉，中间还需要更换一次清水。
3、牛腱子肉在泡水的时候可以准备好配料，卤牛肉需要的配料是比较多的，比如花椒，香叶等，都是常见的大料。下面会有一张图，这样看起来就更加清楚了。
4、有的人还喜欢吃辣，也可以准备一些干辣椒，要是不吃辣的话就忽略。另外还可以准备几块冰糖，冰糖可以用来提鲜的，同时还可以提色，要比白砂糖好。
5、泡好之后的牛腱子肉还需要焯水，在锅里加适量的清水，将洗净之后的牛腱子肉放进去，同时放入两块生姜片，这样可以去腥。
6、先用大火将水煮开，煮开之后继续保持大火煮6分钟左右，在煮的时候还会出来一些血水泡沫，要不断地用勺子捞出去。焯水后的牛肉捞出来马上过冷水，这样牛肉才会变得更加紧致，不仅是口感更加劲道，在切的时候也是更加方便。
7、将干辣椒和所有的大料用纱布包裹起来，一定要扎紧了，防止在煮的过程中调料会露出来。
8、锅里重新倒入足量的清水，将纱布包好的香料包放进去，再放入葱段，蒜瓣和姜片，这些调料加好之后直接煮开。
9、接下来是将准备好的料酒倒进去，话要加适量的老抽和生抽，老抽是用来提色的，而生抽是用来提鲜的。
10、将准备好的冰糖放进去，继续将水煮开，煮开之后将牛肉放进去。大火煮15分钟左右转成小火继续煮一个小时。牛肉大概煮到8分熟的时候，加少许的食盐。
11、煮好之后关火，牛肉不拿出来，继续放在汤汁里面浸两个小时以上。完了之后用保鲜膜将牛肉包起来放进冰箱冷藏，想吃的时候取出来切成片就可以了。
【烹饪贴士】
1、建议挑选牛腱子肉，在买的时候让老板将牛肉上筋膜剔除干净。
2、牛肉在焯水之前要先浸泡，用温水加盐来浸泡，这样可以更好的去除血水。
3、牛肉卤好后要在汤汁中浸两个小时，这样会更加入味。
共1条评分 ，金币+24
chn001 金币 +24 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-10-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-10-07
我每次焯牛肉之前都先用冷水泡足够的时间，能泡出不少血水
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 回复认真,加分鼓励 2020-10-10
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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