[美食文化]曾经的烤鸭是北京的招牌菜，如今口碑下滑，味道还和从前一样吗[8P] [复制链接]

到北京旅游，必吃的美食有什么？相信大家一定首先会想到烤鸭。作为一道以地名命名的美食，北京烤鸭，曾几何时，就是北京美食的招牌菜，就像重庆的重庆火锅一样。
除了北京烤鸭以外的普通烤鸭黯然失色，失去了话语权，这对于普通烤鸭也是不小的考验，许多烤鸭无法顶住压力 ，最后只好改名为北京烤鸭。
毕竟能把北京当前缀名，那也是一种荣耀啊，蹭蹭热度，也是无可厚非。
早些年，北京烤鸭的品牌还比较少，去北京吃烤鸭，只需要奔着那几个老字号去就行了。而如今，要是想在北京挑选出一家北京烤鸭店，估计得纠结上半天：到底吃哪一家更好呢？
出现这样的现象，原因其实很简单，因为现在各家做的烤鸭水平都差不多，老字号名气大，后起之秀有冲劲。
他们只是在口味上、环境上、服务上各有千秋，大家可以根据自己的需求来做选择。
不过，在游品看来，既然去了北京，不妨就多吃几次北京烤鸭，一次吃老字号，品尝和感受一下北京烤鸭的老品牌；一次尝试新店，正好也能对比一下每家的不同之处。
一般来说，刚端上桌的烤鸭还带着余温，拿起一片热腾腾荷叶饼，放上新鲜的烤鸭肉片和葱丝、黄瓜丝，抹上一点甜面酱，直接一口塞进嘴里，别提多好吃了。
许多人都以为烤鸭用的是春饼，或者是面皮，虽然都是用面粉做成的，但他们之间还是有区别的。
其实，吃北京烤鸭是不放辣椒的，但因为游品喜欢吃辣，所以吃北京烤鸭的时候，会卷一个放一小勺辣椒，再卷一个普通，交叉着来，又好吃又好玩。
点了一份北京烤鸭，总得再吃点清口的素菜。游品推荐这道炝炒豆芽，吃起来脆脆香香的，还可以把豆芽放进荷叶饼里和烤鸭一起吃，口感层次会更加丰富。
吃北京烤鸭，如果不停地吃鸭肉，很容易就会感觉到油腻，所以，一般的北京烤鸭店都会准备一些开胃可口的小吃，比如这一小碟的山楂条。
吃完烤鸭，再来几根山楂条，瞬间就将口腔中的各种油腻分解了，好像肚子也被清空了一样，感觉还能再吃几口烤鸭。
北京烤鸭大多都是堂食，如果当时没有吃过瘾，可以购买便携装的北京烤鸭，带回去慢慢吃。
如今的北京烤鸭便携装做得都比较精致，甚至可以买回去，当做特产、伴手礼送人了。有的北京烤鸭店，提供便携装，有的不提供，只能堂食，甚至在一些大型的超市里，都有卖的。
这也和重庆火锅十分相似，有的火锅店出售火锅底料，有的没有，在重庆的各大超市里，一定有一面墙的火锅底料可以供大家挑选。
不过，这几年一些比较大的北京烤鸭品牌，口碑都大幅度地下降，反而是一些北京的本地菜式的存在感越来越强。

吃北京烤鸭一定要去对地方，不同的店口味差异很大很大

自己在东北老家的时候，就挺喜欢吃烤鸭的。喜欢它特有的那种浓香、肥美。
但自从来到北京以后，反倒不容易找到以往吃烤鸭子那种感觉。北京烤鸭感觉很注重形式。人们往往看重的不再是鸭子本身的口感、滋味，好像更纠结于工艺流程、品质、配料。看片鸭子的过程、吃荷叶卷片，感觉更注重仪式化