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[猎奇]第一次去南方的菜市场,我被感动哭了.....[21P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-09-26
— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-09-26) —



关于南北方的差异,似乎每隔一段时间,就要Battle一次,上一次热搜。
洗脸用不用毛巾、甜粽子还是咸粽子、西红柿炒鸡蛋放不放糖、大澡堂还是淋浴间……
一方水土养一方人,这些话题,两方“争”得不可开交,双方谁都不服谁。但其中唯有两点,让对方都大写的羡慕。
一个是北方的暖气,而另一个则是——南方的菜市场。
这段时间,“南方菜市场的服务太到位了” 、“南方菜市场的服务到底有多好”、“南方菜场让北方朋友又酸了“等N个话题轮番上了热搜,引起了热烈讨论。
倔强的北方人在评论区里纷纷变身“柠檬精”,酸到不行。南方人表示:嗯?菜市场?原来我们不一样的吗?
低调的南方菜市场到底有何种魔力,能让北方朋友都如此羡慕呢?
在南方买菜,可以被宠成什么样子
瞧妹的一位北方朋友,头一次来南方找我。他陪我去买菜,在目睹了我在一个摊位只买了一根胡萝卜、一只番茄和几只平菇后,脸上一瞬间浮现出了震惊、难以置信和害怕的复杂表情。
后来在回家的路上,他才开口:“刚才我以为老板会拍桌子削你。”
没想到在南方再正常不过的场景,当时北方人就震惊了。
在北方,每一次买菜都是一次满仓。冬瓜买一个,排骨买半扇,鸡蛋来二十斤……买少了还心虚。
而在南方的菜市场,冬瓜论圈买,鸡蛋论个买,小葱论根买……一个塑料袋里装五六种不同的菜,再正常不过。
更有甚者,一个鹌鹑蛋,两颗小米椒,也同样卖。
毕竟,数量再小也是生意,买的再少都是上帝。要是你撒一下娇,老板兴许再送你几个袋子当手套。
这还不是最绝活的,至高无上的服务更让北方朋友羡慕。
有南方网友说,《水浒传》里鲁提辖在镇关西那里根本不算闹事。鲁达:“给我切十斤肥肉剁碎了!”
郑屠(满脸堆笑):“好嘞,您稍等~”“再给我切十斤廋肉同样剁碎了!”
“好嘞,这就来~”“再给我拿肥肉瘦肉混着切十斤,同样剁碎了!”
“没问题,您站了这么久,要不先坐会喝点茶?”鲁达,卒。
确实,在南方的菜市场,切几斤肉臊子根本不算事,摊主是真正的把顾客当上帝来对待。
你要买鸡爪,帮你剪掉指甲;你要买鸡腿,帮你剔好骨;
你要买鱼,帮你杀好,去掉鳞片,甚至还能帮你切片。北方朋友看到这一幕,只想说:
“老板能帮我把鱼敲晕,已经是仁至义尽了……”
在南方的菜市场,摊主都是技能满满。无需多说,只需一个眼神摊主就心领神会,开始帮你处理。
刨鳞片、削皮、切菜、剁肉,所有动作一气呵成。不管你是买什么、买多少,都能帮你处理的妥妥的,就差帮你炒好了。
即使一些难处理的瓜菜,摊主也可以给你弄好。
马蹄可以剥皮,土豆可以削皮,玉米可以剥成一粒一粒......没有对比就没有伤害,南方菜市场里的售后服务不愧堪称“五星级”。
难怪网友调侃说:在南方,买一个土豆商家能给你削皮;
而在北方,买一个土豆商家能削你皮。所以,很多南方朋友做了这么久饭,不敢杀鱼,也剁不动排骨,更别说磨刀霍霍向鸡鸭了……
没办法,都是菜市场老板们给宠的!
不仅肉菜摊,水果摊的摊主也是一身绝技。想吃芒果不会削?想吃橙子嫌麻烦?只想吃两个不想买多?
统统没问题。只见小刀潇洒挥舞之间,摊主早已把处理好一切,切成小块装好盒,拿好叉子给你。
我甚至怀疑,要是你不想动手,摊主都能喂给你吃。
南方菜市场,行走的「烹饪百科全书」
大吃货文学家汪曾祺在他的书中讲过一件趣事。一次,他去菜市场买牛肉,称完肉后,听到旁边的一位中年妇女问摊主:“这牛肉该怎么做?”
他来了兴趣,于是也兴致勃勃地听着,还加入讨论。不管是红烧、清炖、咖喱,还是蚝油炒、水煮、干煸……天南海北的做法,摊主和他讨论了个遍。
结果,这么一聊,就从天亮聊到了天黑。汪曾祺逛的这个菜市场在哪里呢?
南方,昆明。
在南方的菜市场,每一位摊主都是行走的“烹饪百科全书”。新鲜的本地苦瓜,你还在观望怎么做,老板当场就帮你拿好主意了:
“隔壁切几片牛里脊,拿回去和苦瓜一起炒,清热又下饭。”肉摊面前,你正在纠结是不知道该买那种肉,老板已经滔滔不绝说开了:
“这块是最嫩的里脊肉,切片、切丝、切丁,爆炒最佳;这块是猪颈肉,可以用来包饺子;还有这块是坐臀肉了,做回锅肉最香了……”尤其是海鲜档,老板更是熟知每一种海鲜的做法。
“濑尿虾椒盐做法最有味;蛏子可以葱爆,鲜嫩滑软;鲍鱼用来煲鸡最好啦,鲍鱼够出味,鸡肉够鲜嫩,色香味俱全。”
如果你是厨房小白,摊主还会详细地给你讲解做法。
你怀着忐忑的心情去鱼摊,和老板说今晚想做个清蒸鱼。只见老板麻利的给你挑出了几条适合清蒸的,鲈鱼、多宝鱼、石斑……
然后,反复叮嘱你:从后背切开,这样摆盘好看;
一定要用厨房纸把水吸干,再用葱姜丝、盐、料酒腌制;大火烧开蒸12分钟左右
最后,在油锅中放入调料爆香,浇在上面。你按照老板教的方法回家一试,发现一点都不比外面饭店里做的差。
原来,菜市场才是真·烹饪学院啊。
天天跟菜和人打交道的菜市场档主们,熟知各种菜肉蔬果的营养功效,也通晓最淳朴真挚的市井人情。看你是正在减肥的小靓女,她给你推荐最轻热量的蔬菜,西芹、芦笋、冬瓜;
看你是日日坐办公室的白领,她手把手教你煲各种汤,哪种药材有什么功效;看你是有追求的食客,她选出最时令的食材,产地、味道、烧法都能娓娓道来。
空隙间,她还会操着一口塑料普通话,跟你聊家常,嘱咐你要好好吃饭。就是这些细碎的小温暖,每天在菜市场里发生无数次,人间温情就是这样传递。

每一个菜市场周边,都是城市生活的温柔乡
如果你以为菜市场只能买菜,那你可能会错过很多美味。那些值得排队的美食,不一定在商城里。
菜市场周边的偏僻巷子里,毫不起眼,却可能隐藏着最地道的美食。
一碗牛腩面,面身有劲道,几大坨牛腩,肉质鲜嫩带有牛筋,口感爽滑但不失弹性。油滋滋冒着香味的煎包,每一家都有老板的秘制配方,咬一口飘香四溢。
排着长队的烧腊店里,甜而不腻的肥叉烧,馋人的脆皮烧肉、烧鸭、手撕鸡,看着就很有食欲。
离新鲜食材最近的菜市场周边,美食店总有种先天优势。
刚从地里摘的蔬菜、刚运来的猪肉、早市上最新鲜的一批鸡蛋……有了最好的食材,再有几十年如一日只做一种美食的老档口,难怪大家都趋之若鹜。
不仅味道有保障,价格也很实惠。5元一份的糖水,8元一碗的混沌,15元一斤的烧腊……
吃饱喝足,买单时一看,才小两位数。毕竟都是要靠口碑,才能吸引周边的老食客。

这些藏在菜市场周边的美食店,抚慰了周边几代人的胃 。小时候,和妈妈买菜路过面包店,都会带走一袋餐包,留着当早餐;
现在,那家烧腊依旧是下班回来时必买,随手切15块钱烧鸭今晚“加餐”;一份鲜虾云吞面,依旧是十几年如一日的心头好;
周末和老友在家打边炉,首选依然是那家牛肉档口,不但最地道,还可以现场手切牛肉,省钱又方便。
是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱。没事,就去菜市场周边走一走,吃一遍角落里的小吃美食,
那些对于生活的渴望,或许会更加强烈。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经说过:“一切不逛菜市场的城市旅游,等同于不以结婚为目的的恋爱。”
南北菜市场的争议,归根结底,是因为气候和生活习惯的不同所导致的。但有一个共同点就是: 如果城市有生命,那菜市场里一定藏着烟火人间。
如果城市有生命,那南方的菜市场里一定藏着烟火人间。每个爱生活的人,心里都有一份菜市场地图。
哪家菜市场蔬菜新鲜,哪家菜市场海鲜便宜;哪家菜市场的卤味最下酒,哪家菜市场周边美食多......

1条评分金币+16
xgch 金币 +16 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2020-09-26
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在线沙漠之虎

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-09-26
南方的菜市场都是这样子啊?还是第一次听说有不同的感觉。呵呵
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只看该作者 板凳  发表于: 2020-09-27
哭了还会回来干什么
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