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[健康饮食]家家一缸的情景不再，90后年轻人几乎每人吃过，你家老人想吃吗[8P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-24

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-09-26) —

又快到赖床的时候了，只要天气一凉，早上起床就感觉到困难了，我总爱说我家俩宝每到冬天就得了起床综合症，早上磨磨蹭蹭就快到上课的时间了，但是哪怕时间很赶，我家早餐也绝不将就。因为早餐承载着一个上午所需的能量，能量不足工作学习又怎么能精力充沛呢？

我家早上经常是每人一碗白粥，两个鸡蛋，一碟小咸菜就解决了，好吃不腻，营养足够。鸡蛋洗干净和大米一起放入电饭煲中头天晚上定时，第二天起床就可以吃到热热乎乎的早餐了。我所说的这些不是重点，重点是这一碟小咸菜的做法。
记得老妈说过，以前我们这儿家家户户家里都有一个腌咸菜的大瓷缸，每年秋天就会腌渍一整缸咸菜，这是当时的人们一个冬天和一个春天消耗最大的一种小菜了。可能你会说，吃咸菜不健康，含有亚硝酸盐，其实不然，这种咸菜经过两个多月的腌渍才会被端上餐桌，亚硝酸盐的含量已经超级低了，几乎可以忽略不计。别以为我们会吃腻，其实不会。经过老妈变换花样的炒制，味道单一的小咸菜也会变成人间美味，现在经常会炒上一碟，就白粥非常下饭，也不会吃腻。

所需食材：咸菜疙瘩1个葱姜蒜花椒干辣椒八角老抽蚝油
详细做法：可能吃过这种咸菜疙瘩的人都知道，这种咸菜直接吃简直咸的要命，而且除了咸就只剩下咸了。所以炒之前咸菜的处理就显得很重要。
第一步咸菜疙瘩切成和土豆丝一样粗细的丝，放到清水中浸泡两个小时，浸泡掉多余的盐分，如果掌握不好尺度，可以拿出一根咸菜丝尝一下，比平时炒菜稍微咸一点点就可以。

第二步起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角小火炒出香味。

第三步放入浸泡好的咸菜丝翻炒。

第四步炒至几乎没有水分的时候，放入老抽改色，蚝油提鲜，再次翻炒均匀就可以出锅了。

因为咸菜中含有的水分已经很少了，所以这盘炒咸菜就可以常温保存很久不会变质。

明儿总结：1炒之前咸菜的处理就显得很重要，咸菜疙瘩切丝，放到清水中浸泡两个小时，浸泡掉多余的盐分，如果掌握不好尺度，可以拿出一根咸菜丝尝一下，比平时炒菜稍微咸一点点就可以。
2先要炒咸菜味道更加丰富，所用调味品要全一些，特别是香料，可以保证咸菜丰富的味道。
3要多放一点油，让热油烤到咸菜中的水分很少，也是保证咸菜味道香醇很重要的一步。