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[美食做法]桑葚三色慕斯[16P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-09-14
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15) —

桑葚三色慕斯



桑葚三色慕斯



成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。用来做甜品不仅自带色素，还自带口味。

食材清单

  • 牛奶慕斯

  • 牛奶100g

  • 细砂糖30g

  • 吉利丁片5g

  • 淡奶油120g

  • 桑葚慕斯

  • 桑葚果肉60g

  • 细砂糖20g

  • 吉利丁片7.5g

  • 淡奶油200g

  • 香草冰淇淋3杯

制作步骤
  • 步骤15克的吉利丁片放入冰水中泡软。
  • 步骤2牛奶倒入奶锅内，小火加热至边缘冒小泡泡后离火。
  • 步骤3吉利丁片沥干水分，放入牛奶液中。
  • 步骤4120克淡奶油加入30克的细砂糖，打发至6成，半流动状态。
  • 步骤5放凉的牛奶液倒入淡奶油内，搅拌均匀。
  • 步骤6过筛至少一次。
  • 步骤7准备三个中号的玻璃杯，倒入牛奶慕斯液，冰箱冷藏30分钟备用。
  • 步骤8桑葚酱倒入榨汁机杯内，打成泥状。
  • 步骤97.5克的吉利丁同样冰水泡软，桑葚酱用小火加至微热，放入吉利丁片。
  • 步骤10200克的淡奶油加入20克的糖（因为桑葚酱是甜的，如果你的桑葚不甜可以加多一点糖），桑葚液过筛倒入一半的淡奶油内，拌匀。
  • 步骤11调成深色的桑葚慕斯，取1/2的深色桑葚慕斯倒入原先的玻璃杯内，冷藏30分钟备用。
  • 步骤12剩余的淡奶油加入到桑葚慕斯液内，调成浅色的桑葚慕斯液。
  • 步骤13过筛至刚才的玻璃杯内，冷藏至少2个小时。
  • 步骤14用冰淇淋勺勺起一勺冰淇淋球，放在慕斯杯上。
  • 步骤15准备一些紫罗兰，用水冲干净，擦干，茎部包上保鲜膜，插在冰淇淋球旁边装饰即可。
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chn001 金币 +22 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-09-15
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