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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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下酒菜有三宝："皮蛋，花生，拍黄瓜"，都是常喝酒的人才总结出来的。吃的最多的估计就是毛豆，花生了，可谓是全国通用的下酒菜了，风靡了整个夜市大排档和饭店。花生米的下酒菜做法也是很多的，比如油炸的，水煮的，拌成凉菜的，盐渍的等等。那油炸花生米想必大家也都在家里面自己炸过，其实做法一点也不复杂，但是越简单的做法，它需要的一些小技巧就越多，饭店炸出来的花生米为什么就是又脆又好吃的呢？都是有窍门在里面的。今天就分享给大家我炸花生米的一些小技巧，直接下锅就大错特错了，多加了这一步，花生米不会炸糊，放几天都还是酥脆的。【油炸花生米】——所需食材——生花生500克，食用油500克，盐1勺，白酒5克。制作步骤：1、准备一盘花生米，花生米最好熬就是不要直接就下锅炸，尤其是那种已经放好久的老花生米，一入锅蚂蚱的时间长了就会炸糊，炸的时间断了还不熟不酥脆。所以在花生米下锅炸之前，把花生用清水洗干净，把不好的花生挑出来，因为用水浸泡一段时间的话干瘪的花生就会浮上来的，浸泡个10分钟左右捞出来控水。2、花生米洗干净以后沥干水分，放进锅里面，冷油下锅，这点也要注意，一定不要用热油直接炸，冷油下锅。3、油量也控制好，不用太多也不要太少，能刚好没过花生米最好。然后开小火慢慢的炸，让花生体内含有的水分逐渐的稀释出去，锅里面的油开始冒泡以后翻炒，直到听见有花生米炸裂的声音（大约炸3~5分钟）。4、然后加入1勺白酒，这个就是让炸出来的花生米可以保持口感酥脆的关键。5、然后关火，利用余温将花生米继续炸个1分钟以后捞出来。放在一边沥干油分，油分也一定要尽量沥的干净一些，这样也可以让花生米在长时间内保持酥脆的口感。6、刚炸出来的花生米是软的，晾一会就会变得脆爽了，等花生米晾凉了以后，撒上1勺盐搅拌均匀。7、盛出来放进盘里里面就可以吃了，一点也不骗人，非常的酥脆好吃。按照我给的办法一步步的炸花生米，保证可以放很久还会保持住这个脆嫩的口感的。【小贴士】：1、这里面给大家再次总结一下这个油炸花生米的三点，第一做花生米之前要用清水浸泡一会。第二点就是要冷锅冷油放花生米，油量也要控制没过花生米。第三点是炒的时候要放白酒。2、大家还可以准备白皮花生，有喜欢吃白花生米就准备，喜欢吃红皮的就准备红皮。3、炒花生米的过程一定要是小火，心急很可能就会炒糊。
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