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[猎奇]凭一碗粉撬开中国美食界，贵州高铁50分的遵义小吃多到数不清[55P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-05

— 本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-09-07) —

央视新闻巡回带货直播活动打卡贵州，来自遵义的邹市明强力推荐遵义羊肉粉！
深夜刷到视频的阿球开始想念那一口鲜，想念遵义藏在巷子里、足以撑起一篇千字论文的各色小吃。

耗时15年学习千年传承抖音@杨柳演绎独竹漂

阿球初访遵义是到赤水探访百年古法晒醋，挨着竹林吃了一顿“熊猫宴”，小城节奏慢，晚上在河边吃着简单的小食一坐就是大半夜，晚风一吹带来一种窝心的归属感。
再忆遵义，是来自仁怀的苗族姑娘跟我怀念她的老家，火灶上方熏着腊肉，放养的黑脚土山鸡肌肉超紧实。

@syounghk
出差去贵阳，为了一碗正宗的虾子羊肉粉多留了两天，高铁50分钟去了趟遵义。发现仅是遵义城就足够让人吃“醉”。

@von__d
当地人不爱大酒店，只爱往巷子里钻，找个人跟你安利，你会听见：
蛋包洋芋、野冰粉、酸汤乌江鱼、豆花面、鸭溪凉粉、红油面皮、洋芋粑粑、怪噜、豌豆糯米饭、炒洋芋、烤米皮、肉片粉、鹅肉粉、辣鸡米皮、红油水饺、黄糕粑、豆腐圆子、豆米火锅、豆腐圆子、酸汤、甜酒粑、三鲜粉、辣得笑……
虽然有许多当地人摇头，但名气最大的美食一条街“捞沙巷”就已经足够让外地游客阿球满足。

@央视《味道》

旅游相对没那么红火，老店得以几十年如一日地传承老味道，手工制的豆花、粉面吃到嘴里就明白它的可贵。
平平无奇一碗臭豆腐，加上遵义本地特色就是能让人一口难忘～

享誉国际的"Chilli Pepper Town"
说遵义会吃辣你别不服气

@worldchillialliance

@cgtnenespanol
你难以想象遵义有多辣，就像阿球难以相信原来还有世界辣椒联盟秘书长这个职位。
阿球以往探讨“辣”，总有贵州的朋友为自己家乡鸣不平，而放眼贵州，遵义又显得有一些特别。
这里有全国最大的辣椒交易市场，是全国辣椒产业发展风向标，刚刚结束的第5届贵州遵义国际辣椒博览会，仅会上签约项目金额就达到了28.36亿元。

会吃辣让这里成为了嗜辣者的天堂。不是吓人的干辣而是回味无穷的酸辣、香辣。
可以入菜，可以蘸食，可以拌饭，甚至可以当做零食直接入口，红彤彤的辣椒酥刷着综艺一会儿就是一袋，胃里却没有丝毫不适。

@《天天向上》
但遵义人最离不开的还是各式蘸水：
糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、鸡辣角、烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……走上《天天向上》引来惊叹连连。
平时吃惯了的食物遇上蘸水，就拥有了截然不同的崭新魅力。

一碗羊肉粉撬动中国美食圈
遵义对米粉面也有自己的独特见解
/遵义羊肉粉/

@央视《味道》

遵义最出圈的美食代表。
现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出，盖上几片用石头压实后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，浇一勺羊汤就可以上桌了。

羊肉鲜嫩带着肉皮有微微的弹牙，米粉挂着汤吸溜吸溜就进肚。
吹开表层的红油来一口汤，感觉一股热流游走全身，即使是夏天也舍不掉这一碗热辣。
董公寺戴家羊肉粉：公园路8号
/豆花面/

@creeph
遵义人的日常生活由一碗豆花面开启。
手工制作的碱面浸在豆浆里，再盖上雪白的豆花，极为素净的一碗，滋味全在旁边那一碗蘸水里。

@ruuskka
阿球每次都先把豆花吃完，然后才开始嚯嚯碱水面。
蘸水的辣和豆花的清淡碰撞出极为奇妙的味道。面条裹着蘸水里的辣椒、肉丁、花生、香葱等一起进入口腔，香到不行！

@bbergen

图自@火筵家常
豆浆太过清淡，有朋友吃完胃不太舒服，那可以选择干溜的吃法，
即面碗里不盛豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，拌匀食用，虽然少了蘸吃的些许乐趣，但更方便省事。
/米皮/

@yumsik_kobbb
米皮店也遍布遵义大街小巷，比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。
红油米皮不用多说，味道好坏全在那一勺红油辣子上，这几年争议越来越大的刘二妈米皮，就是因为辣子做的不错，让许多当地人一边骂一边馋。

图自@遵义美食
名字有一点点杀伤力的辣鸡米皮，辣鸡其实指的是浇头，一般做干溜的吃法。
米皮柔韧，去骨的辣鸡丁口口香辣，还要再加一勺油辣子，店家自制的泡菜负责开胃解腻。胃口小的朋友吃到一半就开始在米皮里翻泡菜吃。
/鸭溪凉粉/

图自@小红书-一颗杨桃
一个遵义人可能不喜欢吃凉粉，但他也不会否认鸭溪凉粉的地位。历史悠久，是黔北凉粉的代表。
切好的凉粉浇上特制的油辣椒、酱、蒜水，不仅是消暑佳品，更是解腻首选。
/豌豆糯米饭/

遵义最受欢迎的早餐之一，早晨急着上班的拿着糯米饭（团）路上解决，时间充裕的则会找家店坐下来慢慢享受一餐豌豆糯米饭。
小碗里盛上蒸好的白糯米，放上自己喜欢的花生、酸萝卜、脆哨、榨菜肉丁等配料，浇一勺油辣子让它有滋有味。

图自@遵义美食

美味灵魂还有搭配的一碗豌豆汤，和筒子骨一起熬上数个小时，骨汤鲜美，豌豆绵软。
可以搭配着吃，也可以将汤直接倒进糯米饭里用勺子舀着吃。碗里所有滋味在汤里融合，每一口都美得让人想长叹一口气。
付记红油米皮：刘家湾菜市口第一初级中学门口
/红油水饺/

@叶知秋
各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。
周记红油水饺

@遵义早知道
在遵义说起红油水饺，大多数人都会想起周记。1989年开业，用特色的调味打出自己的一片天。
红彤彤的油辣椒牵手特制的芝麻面，哪怕不能吃辣的人也能美美地来上一碗。

把豆腐、洋芋吃出花
一碟蘸水开启舌尖曼妙体验
/洋芋粑粑/

阿球最爱的街头洋芋美食。
洋芋煮熟，捣成泥用模具制成粑粑，点单之后下锅油炸，外酥里嫩。
必不可少的就是蘸碟，分干湿两种，干的则一次能蘸取很多适合能吃且爱吃辣的人，湿的则辣度被稀释，味型更丰富。吃到嘴里香的要命。
/炒洋芋、炸洋芋/

@央视《味道》
遵义人对洋芋的爱让你可以在这里见证洋芋的十八般做法。
煮熟的土豆剁碎，加入泡菜、葱花、辣椒…一起翻炒，一份简简单单的炒洋芋但又让人回味无穷，离得近的经常打包两份回家做宵夜。阿球甚至看到有人带它上了高铁。

炸洋芋，颜值很低但好吃程度高得惊人。听说阿球在贵州还有人专门微信求人肉托运。
洋芋切成极细极薄的片或条，在油锅里走一遭，撒上辣椒面放一会就会变得酥脆无比。包装袋简陋的没眼看，但停不下来的手又极为诚实。
/蛋包洋芋/

@ruuskka
蛋包洋芋则是炒洋芋的进化版，炒好的洋芋放在四边，
有人点单打一个鸡蛋下去，鸡蛋快煎熟的时候取适量炒洋芋放到鸡蛋上，让鸡蛋包裹着洋芋装盘。

@jelly_lzy
鸡蛋的嫩包裹着炒洋芋的香在嘴中迸发，幸福感油然而生，不过不吃折耳根的朋友记得要在点单的时候就问清楚能不能不加。
/豆腐圆子/

油炸的小食总是特别讨人喜欢，比如豆腐圆子。
调味后的豆腐茸捏成圆形下锅油炸。外皮焦香，内里还是松软冒着热气，蘸上折耳根、辣椒水等做的酱汁，口味丰富而且不会腻。不过吃不了折耳根的慎重尝试。
/恋爱豆腐果/

@央视《味道》
豆腐做好后，会在碱水中浸泡，碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。
于是哪怕外皮被烤到焦黄，内里还是嫩得出水，放入蘸水的一瞬间就完美融为一体。
爱的人觉得它咸辣爽滑。不爱的人看到折耳根就放弃尝试。
/烤小豆腐/

@央视《味道》
烤小豆腐是遵义人难以抵挡的诱惑，搬个塑料小板凳围着小烤炉坐成一圈，有滋有味的夜宵秀就拉开了帷幕。
有氛围还美味，喜爱豆制品的阿球爱惨了。

夜晚的遵义也精彩无限
最好吃的烤鱼只在自己家楼下
/酸汤乌江鱼/

@央视《味道》
乌江流域的各种鲜鱼和别具风味的乌江豆腐，文火慢煮，让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。
鱼肉肉质细腻肥厚，豆腐嫩滑浓香，独特的糍粑辣椒兼具香辣味道与软糯口感，一餐结束，是从舌尖到心头的满足。
/番茄鸡/

图自@小红书-胖灿
贵州的酸辣，在遵义以番茄鸡的形式呈现给你。
鸡肉紧实鲜嫩。汤底能吃出花椒的鲜、番茄的酸、小米辣的辣。拌饭下面都好吃。
/水城烙锅/

@央视《味道》
海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料都可以放上去烙。
蘸水的花样也很多，基础的五香辣椒面到麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。哪家店蘸水做得好，那它就只需要发愁生意太好忙不过来就行了。
/ 酸汤鱼/

贵州出圈美食代表。用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料的红酸汤做汤底。
酸汤里融进了鱼的鲜味，鱼肉里煮进了汤的酸辣，浓烈却不刺激。喝汤就能喝到爽。

还有各种隐藏的小吃
时间紧张捞沙巷还是可以走一趟
市医院野冰粉

图自@微博-丫头微猫猫
市医院的这家野冰粉，据说是遵义最老的一家、最正宗的一家。“野”来自于制作原料是纯野生，非人工种植。口感更好。
挖起一勺凝固的冰粉，用勺子切割成不规则的小块。加入黑糯米、花生碎、绿豆，蜂蜜水从不规则的裂缝里溜进去，吃到最后还是甜蜜蜜。
喜欢玫瑰酱的可以尝尝谢哥玫瑰花糖野冰粉（电厂路18号），自制的玫瑰酱安全好味，每一口带着花的清香
/ 鸡蛋糕 /