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本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-09-05)
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每个中秋你都会和这个食物一期一会月饼大多数人对它的认知是金黄油亮的外皮或粉白的酥皮以及莲蓉豆沙蛋黄五仁鲜肉甚至小龙虾等各种馅料但前些日子在家看《风味原产地·甘肃》的时候我发现了甘肃与众不同的月饼这里的月饼可能会颠覆你过去人生的所有认知 乍一看，这分明是个巨型馒头：微微泛黄的表面，五斤一个的体格无死角的彰显着只有老面馒头才拥有的霸气怎么能是月饼呢？ 但切开一半缤纷的内核才显露出来白、黑、红、绿、黄一层叠加一层美丽得仿佛张掖丹霞地貌无法描述的香气顺着层层缝隙直冲冲的钻入鼻孔咬一口有点甜，有点苦，有点….咖喱（？）而且这苦来得很微妙有种点到舌尖后可以幻化成香的魔幻通感这就是甘肃武威张掖等地乡村会在中秋节制作的土月饼 你可能不知道这土月饼里藏着不少“胡”姓美食#西域与丝绸之路恐怕没有任何一个面点能像甘肃土月饼这样高度浓缩一片土地上的历史 公元113年年轻的张骞接受了汉武帝委派的任务从长安城（今西安）出发一路向西北目的是“凿空”西域（注：就是打开了通往西域的途径）他这一路走的很艰难也走了13年虽说最初的目的并没有完成但毕竟走通了这条被后世称为“丝绸之路”的贸易之路西域和中原相互交流的大门就此打开中国人的餐桌上多了很多“姓胡”的食物#胡姓食物那时的人们很单纯只要是西域来的东西叫不出名的统一都给个“胡”姓就拿吃的来说吧：胡麻、胡椒、胡萝卜、胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）…或者娱乐类的：胡舞、胡乐、胡歌（不是你认识的那个）在张骞之后的500年里这些食物和文化不断地从河西走廊这个奇特的自然长廊里穿梭并在每个经过之处留下自己的身影而土月饼里每一层斑斓的色彩，都代表着当时西域与中原的某种交汇并落地生根胡麻可别跟日本麻油瓶上那“胡麻”俩字混淆对于日本，中国的芝麻是外来物种所以被冠以“胡麻”而在甘肃胡麻其实是我们如今熟悉的亚麻籽 虽然历史学家至今也没有明确的定论，当年从西域来的到底是我们如今熟悉的芝麻还是源自地中海的亚麻籽但可以确定的是胡麻，也就是亚麻籽在汉朝就进入了甘肃成为自然环境干旱寒冷的甘肃青海普遍种植的油性作物 胡麻盐卷卷蘸西瓜把成熟的胡麻炒香一部分榨出金黄的油脂另一部分跟盐一起研磨三十多种风味物质被同时激发是制作面食最香的伴侣也是土月饼里棕黑色层的存在胡芦巴绝大多数人对这个胡姓食物很陌生因为在甘肃，它其实有另一个身份香豆粉（也有人叫苦豆粉）是土月饼里绿色层的存在这恐怕是最能体现丝绸之路的食材之一了因为它真正常用的国度在印度并且出了西北，就没有人听说过 印度人食用胡芦巴的叶子也食用它的籽这种食材天生自带浓郁的苦味和清香当地人会把它放入麦提特普拉（Methi Thepla）一种非常耐保存的饼里而这，也是那时阿拉伯商人们穿梭丝绸之路最寻常的主食胡豆胡豆的大名为蚕豆原产于地中海沿岸包括欧洲西部、亚洲西南部至北非蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一世界上种植蚕豆的有40多个国家集中在黑海和地中海沿岸 据传张骞出使西域时带回蚕豆种子由于它来自于西域有了胡豆之名直到现在，四川一带仍然叫它胡豆由于它广泛栽培与大力发展我国有蚕豆栽培品种40多个胡萝卜同样来自于西域的还有胡萝卜 胡萝卜原产于亚洲西南部祖先是阿富汗的紫色胡萝卜有两千多年的栽培历史10世纪时，从伊朗传入欧洲大陆由于地域的差异它逐渐演变为短圆锥形橘黄色的欧洲胡萝卜到了中国后又入乡随俗变成现在长根形的中国胡萝卜 有学者认为，胡萝卜是张骞出使西域时带回的但司马迁在《史记》中只记载了张骞从西域带回了苜蓿、葡萄种子并未提到胡萝卜因此胡萝卜是否为张骞带回来还不能下结论#“胡”“洋”之别虽然有如此多“姓胡”的外来食物但这并不表示所有外来食物都“姓胡”比如同为西方传入的食材土豆，也叫洋芋就有了另一个姓氏 种植土豆的梯田甘肃定西可能是全国最大的洋芋种植基地之一了这里地处黄土高原常年干旱，雨水极其珍贵然而相对集中的降水和沙质土壤却促成了洋芋这个来自南美的农作物的生长定西有超过30种模样颜色口感各不相同的洋芋农忙的季节就着土地生火闷烤于农人们来说就是一顿饱餐的饭他们还给这个吃法起了个生动的名字：地锅焖土豆 除此之外洋芋搅团、洋芋粉条、洋芋焖饭…几乎是定西人每天雷打不动的主食  左图为拌粉色土豆，右图为洋芋搅团那么“胡姓”和“洋姓”农作物到底有什么区别呢？分享一个少有人点破的小秘密：如果食材最早来自汉隋唐随着丝绸之路走进中原多半名字里都会带个“胡”姓因为当年中原人对于来自西域的人统一称呼都是“胡人”但倘若如果是明朝以后进入中国的名字里多半会带个“洋”姓因为后来我们对来自西方的人统一称呼都是“洋人”
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