九转大肠
九转大肠
九转大肠层层相叠又层层相分，兼具酸、甜、香之味。其成品色泽红润，质地软嫩，焦香回味，实乃人间美味。
食材清单
猪大肠600g
白萝卜50g
葱段5g
姜片5g
砂仁粉8g
胡椒粉8g
白砂糖10g
色拉油50ml
盐5g
料酒50g
醋10ml
清水350ml
制作步骤
步骤1猪大肠洗净，正反套三次，套成里外三层。
步骤2用牙签固定防止脱落。
步骤3猪大肠飞水1分钟，再放入葱、姜、料酒、花椒粒、白萝卜煮至猪大肠9成熟。
步骤4取出放凉后切小段。
步骤5猪大肠放料酒静置。
步骤6锅中倒油，烧至八成热。放猪大肠、料酒炸成外焦里嫩的金黄色后取出。
步骤7另起锅，锅中放料酒、糖、色拉油炒糖色。
步骤8锅中倒油，放猪大肠、料酒、清水、白糖、盐、醋、胡椒粉、砂仁粉共同熬制，把汁收干即可。
小贴士
1.去掉大肠的异味需经过四道工序，第一遍用清水冲洗，第二遍用醋清洗，第三遍加淀粉反复搓揉，最后再煮大肠的时候加入料酒、葱姜、白萝卜即可去掉大肠异味。2.在烹饪过程中，在大肠上扎牙签可防止大肠受热膨胀。
3.炒糖色是关键步骤，挂好糖色，做出来的九转大肠才会色泽诱人。4.在烹饪过程中若将清水换成清汤，则味道更佳。
