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[健康饮食]酱油含盐超标？有致癌物？其实误会太多！这样吃营养好还提鲜 [8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-05

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-08-09) —

如果要问厨房里什么调料用得最多，酱油绝对是其中之一，红烧、酱香、清炒、凉拌……等等都少不了它。酱油本身的营养也丰富，含有多种氨基酸、有机酸、糖分、色素和香料成分。
然而有些人却视酱油为“洪水猛兽”，特别是在夏天，有担心吃了酱油皮肤就会变黑的，有担心酱油不干净会生虫的，甚至还有怀疑酱油含有致癌物的……

到底酱油能不能天天吃、放心吃呢？食用时要注意哪些问题？接下来可可都会帮你找到答案！
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皮肤变黑

和酱油有没有关系？

我们先来说说，黑色素是怎样生成的。
1
黑色素是怎样生成的？
其实黑色素是一种氨基酸衍生物，由皮肤基底层中特殊的黑色素细胞生成，每个人身体里都有。黑色素的多少决定了我们皮肤颜色的深浅，如果局部皮肤缺乏黑色素，就会形成白斑；如果黑色素较多，容易形成雀斑、晒斑或痣。
当皮肤受到紫外线照射、外力挤压或摩擦、激素刺激等情况时，黑色素细胞中的酪氨酸酶就会被激活，产生黑色素。它们会移动到皮肤角化层，将99%的有害紫外线转换成无害的热量，从而保护机体的健康。当刺激因素消失后，黑色素会通过代谢被排出体外，还原成之前的肤色。

2
黑色素多了会致癌吗？
近些年大家对于黑色素瘤都有了一定认识，所以更加担心黑色素过多可能导致患癌几率上升，从理论上讲确实如此，但其实不必过于担心。
首先，黑色素细胞的癌变会受到限制，人体的CDKN2A基因可以合成两种蛋白质，用来调控黑素细胞的细胞周期，同时避免黑素细胞癌变。
其次，我国黑色素瘤患者的患处多位于掌跖、甲及甲周区，这些部位皮肤面积不大，接受紫外线有限，因此正常晒太阳诱发癌变的几率很低。实际上，我国黑色素瘤总体发病率不高，每年新增患者大约为2万人。

3
酱油会影响皮肤颜色吗？
酱油中含有的酪氨酸是合成黑色素的必须原材料之一，但其实各种乳制品、动物脂肪、蛋类以及豆制品等，都含有这种成分，酱油并不会比其他食物更容易让人变黑。
并且，酪氨酸进入人体后首先要经过胃液的溶解，而不会直接供给皮肤，因此几乎不可能直接促成黑色素生成。
如果有人长期食用过多酱油后发现皮肤变黑，则可能与内分泌失调有关：长期食用酱油过量，有几率影响到新陈代谢，皮肤新陈代谢较差时，会阻碍黑色素的排出。

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真正吃了容易变黑的食物
虽然吃酱油不会导致变黑，但确实有食物可能对皮肤颜色产生影响，我们称为感光蔬菜。它们含有许多光敏性物质，过量食用之后再接触阳光，或者电子产品的蓝光，就更容易形成黑色素沉着，出现晒斑、红斑、丘疹、水肿等问题。
【感光蔬菜】芹菜、莴苣、油菜、菠菜、韭菜、苋菜、小白菜、白萝卜、胡萝卜、紫云英、芥菜、马齿苋、香菜、无花果、番薯、茴香、苹果、草莓、木瓜、青瓜、柠檬等。
建议食用感光蔬菜后尽量避免日晒，或长时间使用电子产品，当然，少量食用则一般没有明显的影响。

5
如何减少皮肤黑色素
黑色素细胞的数量取决于遗传，因此直系亲属的皮肤颜色相近。而黑色素的产生多与日光照射和内分泌有关，中医则认为，皮肤黯淡无光可能反映出内腑健康出现了问题，心肺肝肾有郁热或血瘀时，往往会产生局部的色斑。
因此我们一要做好防晒，二要做到作息规律、饮食健康，维持良好的新陈代谢。另外，维生素C及维生素E有预防和还原黑色素的功效，还有助于胶原蛋白生长，可以适当补充。
【富含维生素C的食物】西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜、柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等；
【富含维生素E的食物】小麦胚芽、植物油、粗粮、坚果、猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药、瘦肉、鱼肝油等。
2

酱油含有致癌物？

这3个误会赶紧解开

吃酱油会变黑是对酱油的无端指责，但别的方面，大家对酱油的误解也不少。
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酱油含有致癌物质
有人认为酱油含有致癌物质亚硝胺、氯丙醇，但其实酱油的原材料不符合产生大量亚硝胺的条件，酱油也并非强酸性的食材，因此不容易产生亚硝胺。
而只要是符合正规生产工艺的酱油产品，其氯丙醇含量很低，不足以产生危害，只要不长期过量食用，都是安全的。

2
酱油中含有大量钠
酱油确实含有不少钠，1g酱油含钠量65mg，但1g味精含钠量117mg，1g鸡精含钠量188mg，都比酱油要高，因此适当用酱油代替钠盐、味精和鸡精，反而有助于提升鲜味，同时还减少用盐。
3
酱油会生虫
在南方一些地区，酱油中可能经常会发现苍蝇幼虫，这并非是酱油质量不好。原因在于，有一种酱亚麻蝇专门喜欢在氨基酸含量高的食物中直接产出幼虫，如果酱油开封后不注意密封保存，同时周围卫生条件较差，就有几率出现虫子。

好酱油怎么选？

食用酱油的小建议

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好酱油怎么选？

选酱油：一看二摇三搅拌

*看颜色：正常的酱油应该是酒红色的，勾兑酱油可能就是因为焦糖色素添加过多导致它的颜色更深了。
*摇一摇：正常酱油有均匀的明显的挂杯现象，勾兑酱油挂杯现象不明显。
*搅拌：天然酿造的酱油有蛋白质，搅拌过程中容易出现泡沫，而勾兑酱油则没有。

2
生抽、老抽怎么用？
生抽是三次抽油混合而成，所含的鲜味儿物质最多，颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。其中头抽油比例更高的生抽品质更好。
老抽是经过浓缩后所得的酱油，一般颜色更深，黏度更大，更适合用于给食材上色，但含钠量更高，因此使用时注意控制用量。
介于两者之间的酱油，颜色重、味道重，含钠量也不低，需要长时间加热才能有产生酱香。
蚝油，是以生蚝为主要原料熬制而成的，具有提鲜的作用，含有丰富的锌元素和牛磺酸，营养价值较高，但不耐高温和久煮，一般建议在菜肴出锅时少量添加。