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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-07-26)
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一般提起补充蛋白质，我们都知道要通过鱼、肉、蛋、奶等动物性食物来补充。因为动物性食物当中的蛋白质氨基酸模式更加接近我们人体，消化吸收利用率更高，所以我们称之为优质蛋白质。不过，肉蛋奶等食物当中的饱和脂肪酸、胆固醇等含量比较高，摄入太多对于我们的心脏健康不利。再加上有一些环保主义者，或因宗教信仰等原因不能选择肉制品的人，如何从植物性食物当中获取充足、优质的蛋白质就是一门学问了。 植物性食物当中，大豆、燕麦以及各种坚果等，蛋白质的含量都很可观，尤其是大豆，堪称佼佼者，不仅含量高，质量更高。像大豆做成的豆腐等豆制品，消化率可以达到92%以上。除了大豆、谷类和坚果，还有3类蔬菜，它们的蛋白质质量也很不错，却常常会被人忽视。01鲜豆类 鲜豆类是蔬菜中提供蛋白质的小能手，一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%，与鸡蛋相当。比如在黄豆的“童年时代”——毛豆当中，蛋白质的含量就能达到13.1g/100g。而其他鲜豆类，比如鲜蚕豆和鲜豌豆的蛋白质含量也很丰富，每100g分别高达8.8g和7.4g。而像扁豆、四季豆、荷兰豆等等鲜豆类蔬菜，蛋白质的含量都不低，最低都在2%以上。不过要注意的是，四季豆当中含有皂素和植物血凝素等物质，如果不完全做熟的话，就可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。所以，在做四季豆时，一定要把它煮熟煮透，吃起来没有生豆味儿为止。0 2菌藻类 菌藻类的蛋白质含量也非常可观，鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%～3.63%，而干制品可以达到19％～40％。比如，新鲜香菇中蛋白质含量为2.2g/100g,而干香菇蛋白质含量就能达20g/100g。在藻类当中，紫菜、发菜、裙带菜等蛋白质含量也都不低，每100g紫菜当中，蛋白质的含量高达24-28g，干裙带菜可以达到25g左右。菌藻类除了蛋白质含量较高，其能量低，膳食纤维也很丰富，非常适合减肥期间食用。另外，它们含有的多糖物质，还具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂。0 3绿叶菜 绿叶菜能给我们提供丰富的维生素C，矿物质钾、钙、镁以及膳食纤维，但 要论蔬菜中的蛋白质含量，绿叶菜也值得拥有姓名。新鲜绿叶蔬菜的蛋白质含量通常在3%左右，比如菠菜在1.9%-3.7%，韭菜在1.9%-6%，苋菜在1.8%-3.7%，菜心在3.2%-4.9%之间。像菠菜、豌豆苗、韭菜等绿叶菜中，蛋白质中所含限制氨基酸均是含硫氨基酸，但是赖氨酸比较丰富，可以和谷类进行蛋白质互补，提高膳食中蛋白质的营养价值。尽管蔬菜的蛋白质无法媲美肉类，但对于素食人群来说，它们不可或缺。所以，下次我们在选择蔬菜时，别忘了给鲜豆类、菌藻类和绿叶菜空出足够的位置啊！虽然，合理的素食有利于我们的身体健康，但是，毕竟美食是用来享受的。尤其对于刚刚开启素食的人来说，一天不吃肉确实比较煎熬。不过，有这样的一款产品可以满足你对“肉”的向往，那就是由 宁波市素莲食品有限公司生产的各种植物肉。这些“肉 ”使用的是大豆纤维、豌豆等食材加工而成，吃起来更有嚼劲儿，同时加入天然色素，让颜色更像真肉。为了让更多的人了解火爆全网的“植物肉”，由ISF健康学院主办，宁波市素莲食品有限公司承办的2020首届“植物造·中国”科普大赛正在火热进行中！如果您对素食感兴趣，厨艺高超，欢迎加入这场 首届“植物造·中国”科普大赛！参赛选手可根据植物肉产品进行创作，形式不限，可以是短视频，也可以是原创图文，还可以是纯文字内容，内容要求积极阳光、健康向上。详情请见下图：你喜欢素食吗？为什么选择素食呢？
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