雪魔芋烧鸭
雪魔芋烧鸭
“蜀国多仙山，峨眉邈难匹。”秀甲天下的峨眉山上，也有诸多山珍美味。这道菜用产自峨眉金顶的雪魔芋，和放养于峨眉半山的土生旱鸭烹制而成，旱鸭肉质饱满弹牙，经过冰雪冻制的雪魔芋松软入味，是峨眉山传统的养生菜肴。
食材清单
雪魔芋1两
旱鸭1只
郫县豆瓣1汤匙
料酒1汤匙
老姜5片
二荆条辣椒4个
香葱1根
八角3粒
广姜4片
干花椒粒8粒
白胡椒粉1茶匙
盐1/2茶匙
水淀粉3汤匙
油4汤匙
制作步骤
- 步骤1雪魔芋用温水浸泡2个小时以上至泡发，捞出挤干水分，备用。
- 步骤2二荆条辣椒切段，香葱切末。
- 步骤3鸭子洗净切块，放入沸水中汆汤后捞起，沥干水分。
- 步骤4炒锅热油，放入二荆条辣椒、姜片、郫县豆瓣、八角、广姜、干花椒粒炒香，再加入鸭肉翻炒均匀。
- 步骤5注入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开后，转小火炖30分钟。
- 步骤6调入盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡后起锅盛盘，撒上香葱末即可。
