虽然梅雨季还没过，但想到梅雨季快结束，紧接着就是三伏天，小编就格外挂念解暑甜食。除了最常见的冰镇西瓜、雪糕、冷饮，紧接着便是高阶版：四川重庆的冰粉、凉糕；湖北宜昌的凉虾；福建漳州的四果汤；广西梧州的龟苓膏；海南的清补凉；新疆的酸奶刨冰雪花凉；北京的杏仁腐.......“黑暗料理”版：温州的“冰淇淋打生鸡蛋”、云南的凉拌仙人掌......濒临失传的：北京西瓜露、果子干；浙江绍兴的“木莲豆腐”；湘西的“斑鸠豆腐”.....但要说到用甜食解暑，广东人认第二，没人敢认第一。对于讲究“医食同源”的养生广东人，真正能达到“解暑降温”功效的，唯有一碗冰冰凉凉的糖水。广东人“戒糖”哲学：戒奶茶可以，戒糖水NO WAY！！糖水，广义来说，是岭南地区对“中式甜品”的叫法。制作方式一般是“煲、焖、炖”，且多以“流质”的形态呈现。海底椰炖桃胶最早的“糖水”，是皇家贵族调和食气的养生甜食。正如《甄嬛传》里出现的各式甜汤甜食——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、绿豆百合汤、薏米甜羹、冰糖枇杷……这些甜食方子流入民间，刚好碰上藏冰、藏雪兴起的时期，人们发现冰镇后的甜食，消暑功效一流。纪录片《舌尖上的中国2》片段在常年闷热燥郁的广东，“食唔食糖水啊？”，这句话最容易让人两眼放光。无论男女老少，几乎无人能抗拒一碗冰镇糖水，这是滋补去燥的一剂“灵药”，清热消暑的一碗”续命水“。几年前曾在夜里的新加坡街头觅食，偶遇骑楼下的一家糖水铺，看到有一道白果腐竹薏米糖水，便知道老板必定是祖籍广东的华人。体内有岭南血液的人，都离不开一碗清润滋补的糖水。糖水，和煲汤、凉茶一样，是通过天然食材药材里的特殊功效，进行食疗养生。“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，这是广东人为了抵抗“热气”和“湿气”的饮食智慧。几乎60%的广东人都能凭着经验，大概判断出食物的四性（热、温、寒、凉），并深谙“医食同源、择时而食”的道理。老资历的糖水铺老板，甚至能根据气候时令和客人的精神面貌，推荐一款合适的糖水。不少广东妈妈会在舀汤、舀糖水的时候，就会开始“上课”：春天食白果腐竹薏米糖水，祛湿健脾；盛夏食海带陈皮绿豆沙、马蹄爽，清热消暑；秋天食川贝炖雪梨、海底椰南北杏炖雪梨，滋补清润；冬天食芝麻核桃糊、姜撞奶，暖身驱寒。若遇上妈妈心情大好，便会在你食糖水的时候，开始传输“用糖知识”：药材类的糖水，如百合莲子红枣糖水、姜汁番薯汤圆，一般选用浓郁香甜的红糖，与药材气味相呼应；清润调气的炖品，如川贝炖雪梨、木瓜炖银耳、南北杏炖双雪（雪梨、雪耳），便会选择汤色清亮的冰糖，滋润的同时不会影响食材的原色原味；而“二沙三糊”（绿豆沙、红豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），这种自带香气的糖水，则会采用砂糖片糖。因此，一般广东人的家里都会备上好几种糖。这碗糖水，凝结着一地一时的风物水土。岭南地区的糖水，各有千秋：广府糖水的“细”、广西糖水的“润”、潮汕甜汤的“甜”和港式甜品的“精”。那么我们就细说一下，广东老派糖水里的两大门派：广府糖水和潮式甜汤。广府糖水平平无奇滋补小天才旧时的广州城，沿街糖水铺里只卖一茶二沙三糊。（一茶：罗汉果茶）至今这几种经典的广府糖水，至今仍是检验一间糖水铺的标准所在。譬如，广府糖水里的绿豆沙，必须得细火慢熬。将漂浮的豆壳捞出后，再炖上几个小时至绵密起沙，配以陈皮、“臭草”中和寒性。一碗合格正宗的糊，绝对是要生磨。芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，才能放进去与适当的米一起磨，再煮成糊。一碗地道的双皮奶，必须有肉眼可见的奶皮褶皱。顺德人的底线，是绝不吃顺德以外的双皮奶。即使跟着何炅学会了简易版的制作方式，但没有顺德水牛奶，就不是正宗的双皮奶。因为只有奶脂高达8%的顺德水牛奶，才能在碗壁形成致密厚实的奶皮。（推荐顺德大良甲子路的金榜牛奶，华盖路的仁信/民信。个人认为民信的双皮奶偏甜，口味见仁见智。）腐竹鸡蛋薏米糖水、番薯糖水、莲子百合糖水、木瓜炖雪梨......这些最家常的食补型糖水，材料易得，制作方法也不算复杂，基本是每位广东妈妈都能get到的技能。但广府糖水擅于把食物的细微处做精。譬如一些糖水铺，多年来就只专注一种糖水。/ 老字号甜品店 /如果把街坊糖水铺，比喻为小家碧玉；那么，南信牛奶甜品专家、玫瑰甜品、芬芳甜品、百花甜品，这些老字号，便是广府糖水界的大家闺秀。环境相对舒适，品种也丰富得多。但上了年纪的“老字号”，不多不少都会有脾气。如果必须得在人多的时候去，又不想被服务员摆臭脸，就要做好“快速点餐”的心理准备。最简单的做法，就点那道招牌甜品：南信的双皮奶、玫瑰的杏仁豆腐、芬芳的糖不甩、百花的凤凰蛋奶糊。在不少老字号广府糖水铺，都会有这一道广东女神们最爱的“特色甜品”——“猪脚姜”。强烈建议外省的小伙伴尝一下，滋补养颜的哦~/ 街坊糖水档 /广州旧城区的糖水铺，通常在家门口支摊就卖，或者只有个简简单单的“糖水铺”几个字。做的都是街坊生意，认人就行了，何必要招牌。📍甜蜜蜜·昌乐园例如这家藏在小区里的二十年老字号糖水铺，近一两年才拥有了名字——“甜蜜蜜”。当天店里在售的糖水都会挂出来，价格在5-8元。到了下午四五点，糖水就会陆续售罄。售罄的糖水名牌，便会被取下或翻面，这都是老式广府糖水铺的做法。点单率超高的有椰汁玉米马蹄爽、燕麦番薯糖水，还有一款夏日限定的镇店之宝——“椰香榴莲”，想吃还得靠运气。地址：天河区员村昌乐园23栋101号营业时间：10:30 - 20:30人均：8元📍阿婆糖水这是有着20年茶餐厅资历的婆婆，在自家门口支起来的糖水档。至今没有名字，没有导航定位，只能搜索地址到达。来这里的食客一般都是外带走。隐藏菜单：“一三五芝麻糊，二四六西米露”。地址：东华西路116号（广州银行对面）人均：7元📍糖水铺位于江南西，全场3元一碗的“糖水铺”，主打平价料足。“便、靓、正”，益街坊。地址：广州市海珠区前进路基立北街18-2号营业时间：9:30 - 18:30人均：3元📍陈茶馆陈茶馆，“文化博物馆”+糖水铺，开在一栋有82年历史的老骑楼里。骑楼主人陈家，为了保留骑楼文化，以及为老街坊留一处落脚的休息处，打造了这家“不卖茶的茶馆”。店内仅售卖老板娘亲自煲的几款手工糖水：芝麻糊、花生糊、杏仁糊和莲子百合糖水，逢周三周日有绿豆沙。芝麻糊每天出锅时间为下午一点半和三点半。每道糖水数量有限，基本上一出锅便被一扫而空。糖水或许并不惊艳，但街坊就馋这口家常味。地址：广州市番禺区大南路41号营业时间：13:30 - 售完即止（周六休息）人均：9元潮汕甜汤，甜出一座城相较广府糖水的清润爽口，潮式甜汤的口感更为浓甜。在糖水兴起的黄金时期，大面积种植甘蔗的潮汕地区，便已经是粤东地区的制糖中心。因而，在煮甜汤放糖时，潮汕人也没必要手抖。（我估计潮汕的糖不要钱）虽然潮汕地区同属广东，但这座“美食孤岛”，只要是吃的，都能自成一派。就连潮汕甜汤里的食材，广州人听了都觉得陌生，例如：清心丸、草粿、海石花、鸭母捻.....清心丸，潮汕甜汤里的口感+颜值担当。每到夏日，潮汕小孩都会开始惦记阿嫲煮的清心丸。Q弹口感，似芋圆和钵仔糕的结合体，与任何一款潮汕甜汤都能成为完美搭配。家常吃法是搭配绿豆爽，一口尝尽清心丸的Q弹、马蹄的爽口和绿豆的清凉，清热解暑。海石花，是一种生长在海底岩石的海藻。经过长时间熬制出胶，凝固后的口感如果冻般Q弹。往里加入各种配料，便是潮汕街头常见的糖水。草粿，看着和龟苓膏一样，都是“黑粉”（黑色凉粉），但实际是用潮汕特产草粿草制成的。最经典的吃法，是在上面撒一层白糖，无需添加其他东西。鸭母捻，潮汕人自己的汤圆，像极了椭圆的鸭蛋，煮熟后雪白如羊脂。一碗完美的鸭母捻甜汤，除了汤圆，还得加入晶莹剔透的银耳、绵软清甜的番薯丁、香糯可口的白果等配料。姜薯汤，小编一度误以为是“姜汁番薯汤”。入口顺滑爽脆的姜薯，存在于各种甜汤、粥、粿和豆浆里，带有淳朴香气，还必须是现点现做。店铺：深圳·黄记潮汕甜汤潮汕人的嗜甜，更体现在这一块块裹满了蔗糖浆的甜番薯芋头，香甜软糯，满足充盈。店铺：深圳 · 马永利潮汕甜汤
总体来说，潮汕甜汤，就是在广府糖水的基础上，加甜再加料。潮汕的甜汤铺，一般会提前准备好所有的食材。一碗甜汤只需几块钱的甜汤，却可以随意搭配10+种配料。这种性价比超高的糖水，在“胶己人”的安利下，俘获了不少吃货。像糖豆豆、细姨甜汤，这些主打潮汕甜汤的连锁品牌早已成功冲出广东省外。广深两地更有不少：📍甜甜来甜甜来，简约风潮汕糖水店，有着71种潮汕糖水小吃。100元可以叫满一桌的甜汤+小吃。甜汤3-20元不等，椰汁果蔬丸、椰汁百合芡实、水果海石花，足料实在。还可以尝尽各种潮汕小吃：红桃粿、猪肠糯米、无米粿，过嘴瘾真的一流。地址：天河区粤垦路636号首层自编之一营业时间：10:30 - 22:00人均：15元📍赵大叔的店主要做外卖的“赵大叔的店”，靠着一款来自汕头澄海的水果番薯冰，意外晋升为去年的广州饮品热门榜top1。外卖天天爆单，急得外卖小哥上手帮忙打包。一份招牌番薯冰就有12种配料+3款当季水果，加上潮汕风味的甜卤蛋、海石花，口感hin丰富。酸汤水果海石花、全家福奶茶也是人气款。地址：广州市越秀区中山六路76号营业时间：11:00 - 22:00人均：18元新派甜品：没有任何一种糖水 能逃过广东人的嘴上世纪，当糖水流传到了香港，在国际化的饮食文化影响下，“糖水”有了另一种有趣的演绎方式：来自印尼的西米露，在芒果浓汁和柚子肉的融合下，变成了浪漫的“杨枝甘露”；各种豆类熬成的椰汁喳咋，有着浓郁南洋风情，是香港人特有的夜宵“糖水”；本是英美家常小吃的pancake，经港人改良后裹上了奶油和果肉，便成为了班戟.....1992年，许留山以一道“芒果西米露”，开启了港式甜品的时代，同时也开启广东人对糖水的无穷创造力。（毕竟一年四季都要吃，不换换花样，怎么对得起自己的胃？）世界上任何一种甜品，只要到了岭南，就会被嗜甜的广东人逮住，并加入“本土元素”进行创新融合，于是就有了另一个派系的糖水——新派甜品。📍街尾食糖别人去旅行的时候，喜欢拍照、收集纪念品；而街尾食糖的店主，缺爱搜刮各地特色甜品。例如他家的新晋“网红”——鲜奶红豆麻糬糖水，便是从台北觅得的甜点；从北京来的小吊梨汤，清热降燥，适合夏天。极具视觉冲击力的菠萝冻，以整个新鲜菠萝作为容器，满满果肉，足足两人份。还有一些改良版糖水：竹笙马蹄沙、鱼鳞冻、黑糖桂花桃胶.....创意十足，满足人们猎奇心理。地址：海珠区信裕路109号柏涛雅苑沿街底商营业时间：12:00 - 21:30（周二休息）人均：35元📍甜心妈妈从做外卖发家，到设门店、做堂食，甜心妈妈，是少数能保有家作温度的新派甜品连锁品牌。主打榴莲、芒果等水果甜品，椰浆、牛奶的添入颇有东南亚风味。82种甜品里，点单率最高，当属士多啤梨芒果绿茶拉面。椰奶西米露基底，满满铺上草莓和芒果，以及神似拉面的抹茶布丁条。对于小鸟胃的女孩子，一份顶饱。其他爆款还有：颜值爆灯的士多啤梨黑砖配雪糕、用煲仔装的芒果雪脆椰冻、每天限定15份的榴莲拉肠、榴莲肉占碗三分之一的榴莲忘返.....（榴莲控：喂，不是吧，阿sir？不是一般的心动啊！）地址：越秀区教育路40号营业时间：13:30 - 22:00人均：28元📍海清甜创意甜品©饭饭日记偷偷向榴莲控再推荐一间“海清甜创意甜品”，榴莲单品多到刹不住车。招牌是一款滑到直落喉咙的榴莲河粉！榴莲摩天轮、榴莲双皮奶、榴莲豆腐花，还有一款丧心病狂的榴莲炒饭。地址：番禺区市桥街繁华路81-1号营业时间：12:00 - 23:30人均：19元📍够姜食糖小红书用户©慢活广州不吃辣的广东人，唯有对辛辣的姜情有独钟。无论是辟腥，还是祛湿，姜，在广东人的饮食文化里不可或缺。糖水，也必须得“够姜”。广州甚至有一间20㎡不到的姜主题糖水铺——够姜食糖。姜汁雪糕真材实料，一旦停止感受雪糕的冰凉，姜蓉的后劲便会出来，辣辣地感受冰火两重天，很过瘾。“够姜”的话，可以来个姜味全席：红豆姜撞奶、黑糖姜汁豆腐花、珍珠柠檬姜母茶、姜味椰子糕。如果你像小编身边的北方人，不能理解姜的魅力，那么杨枝甘露、海底椰炖桃胶、混酱肠粉这些招牌美味，同样适合你。[ 此帖被xgch在2020-07-21 20:58重新编辑 ]
