红鲟米糕红鲟米糕
红鲟我们叫青蟹或肉蟹,是难得肉和膏都美味的 螃蟹,春秋交配,雌蟹体内挤满蟹卵,红膏顶角就是 最好的红鲟,由于味道鲜美,颜色又喜庆, 是台湾喜宴的必备之品
食材清单
黄酒100毫升
油2茶匙
米酒2茶匙
淡酱油2茶匙
油葱酥30克
干贝50克
虾米50克
五花肉50克
花菇2朵
长粒糯米3杯
红鲟2只
制作步骤
- 步骤1花菇用冷水浸泡 30 分钟至回软,去 蒂后切成 0.5cm 见方的小丁。干贝用 黄酒浸泡回软,放入蒸锅大火蒸 20 分钟使其充分泡发。五花肉切成小丁
- 步骤2糯米淘洗干净,加冷水浸泡 2 小时。 然后加入花生米,蒸熟
- 步骤3红鲟洗净,从第三、第四足之间插入 一细铁钎,横向贯穿蟹身,待其停止 运动,抽出铁钳,掀开蟹盖,去除蟹鳃、 蟹脐,将蟹身切成大块,蟹钳拍破放 在糯米饭上盖上蟹盖
- 步骤4大火加热炒锅中的油至五成热,投入 油葱酥煸出香味,下五花肉丁、香菇丁、 干贝和虾米,加酱油和米酒翻炒
- 步骤5将蒸好的糯米饭盛入蒸笼,把炒好的 五花肉香菇丁铺在糯米饭上,再放上 处理好的红鲟,大火隔水蒸 20 分钟 即可