452阅读
1回复

[健康饮食]炒菜的人要注意了！若这2个习惯还不及时纠正，可能害惨一家人[5P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69700

金币: 17136

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25529(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-18

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-06

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-07-09) —

什么是幸福？大概是下班后刚走到家门口，就已经闻到了饭菜传出的香味！
不知从什么时候起，越是在外漂泊不固定，就越是想念家中的饭菜，那才是幸福的味道。
在家做菜吃的更加放心，不用担心卫生、地沟油等问题。但制作的过程中，若不注意，不仅影响口感，还有致癌风险。
这可不是危言耸听，自古就有“病从口入”的说法，癌症出现同样也不例外。

根据临床调查表明，长期大量接触致癌物，恰恰就是促发癌症的原因。
如果炒菜时有以下两个坏习惯，可能就是在滋养体内的癌细胞：
第一，炒菜时不刷锅、烧热油炒菜
当家人团聚时，身为厨房爱好者的你，自然要大展身手，做上几个拿手好菜！
但为了节省做菜的时间，很多人在炒菜结束后，都没有充分将锅刷洗干净，而是立刻就加入底油，开始炒其他的菜色。
殊不知，做过菜后的锅上附着了大量油脂、食物残渣，不仅会影响下一道菜的口感和色泽。
高温反复加热的油脂、被油脂炒焦后的食物残渣，都含有致癌物，包括丙烯酰胺、苯丙芘一类，长期大量摄入这类物质，就容易增加患癌可能性。

很多人在做菜时，偏偏就会陷入油热的误区，认为只有油脂烧到冒烟之后，才能充分激发食物的味道！
但油的沸点要比水高的多，临床实验证实，当油温持续升高到60℃之后，油脂就会逐渐开始氧化。当升高至130℃之后，氧化物则会逐渐分解，形成各种有害的化合物质。
当油温已经开始冒烟时，往往温度都超过了130℃以上。此时将菜高温下入锅中，热油会迅速破坏食物的营养成分，包括了维生素、微量元素等。
因此，在平时应避免用高温油炒菜，可以用筷子来测试油的温度，当在其周围看到丰富的小气泡时，才是最佳的炒菜温度。