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[美食做法]苦瓜家常菜谱做法苦瓜这样做好吃又不苦[16P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-06

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-20) —

苦瓜家常菜谱做法
葱油苦瓜

苦瓜；枸杞；小葱；
花椒；盐；香油；
步骤
1准备原料：苦瓜、枸杞、小葱
2苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。
3苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。
4沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐；锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。
5烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用。

苦瓜鸡蛋饼

苦瓜；鸡蛋2个；面粉；
盐；油；
步骤
1准备材料。
2苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；
3将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀；
4平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。

苦瓜炒肉

苦瓜；里脊肉；辣椒（可不放）；花椒籽（可不放）；蒜蓉；姜丝；
盐；鸡精；
步骤
1苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段。
2刮净内瓤（这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉）。
3将苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片。
4撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下（这个便于苦瓜的苦水过滤出来，之后用清水洗净用手捏干水份），喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中，要用时捞出即可。

苦瓜生炒小排骨

苦瓜；排骨（以嫩的小排骨为佳）；豆豉；蒜；
蚝油；糖；料酒；淀粉；
步骤
1一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。
2苦瓜切成你喜欢的形状，放入开水中烫一下捞出，并迅速冲凉水，备用。
3腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀，这样口感更嫩。
4豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。
5锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒。
6将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一点点油，放入豆豉和蒜粒炒香。
7然后再倒入少许蚝油和糖调味。
8把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。

苦瓜炒牛肉

牛肉300克；凉瓜1根；豆豉50克；红尖椒1根；
生抽适量；盐适量；糖适量；生粉适量；
步骤
1将牛肉切片。
2凉瓜去囊切片。
3牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。
4起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。
5重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。
6待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。

苦瓜炒蛋

鸡蛋2只；苦瓜1条；蒜末5克；
盐3克；
步骤
1苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份。
2鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。
3热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水份的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，装盘即可。

山药炒苦瓜

山药1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；
盐；糖；
步骤
1苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用；将山药洗净刮去外皮，切条块状备用；
2将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
3煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。

猪骨黄豆苦瓜汤

苦瓜1个；黄豆200克；猪骨500克；
盐；清水6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）；
步骤
1猪骨飞水，冲洗干净血沫；苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块；苦瓜飞水，这样可以去除苦味；黄豆清洗干净；
2黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可。

苦瓜煎蛋

苦瓜；鸡蛋；大蒜；
料酒；盐；
步骤
1珍珠苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圆圆的像不像珍珠；
2苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3也可以像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。
4鸡蛋加料酒、盐打散。
5不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。

6苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。
虾皮炒苦瓜

凉瓜(苦瓜)1根；虾皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；
盐适量；白砂糖少许；料酒少许；
步骤
1将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；
2虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火快速翻炒至断生盛出。

苦瓜炒香菇

苦瓜；鲜香菇；蒜；
色拉油；食盐；蚝油；水；
步骤
1苦瓜洗净，去籽，切片;香菇洗净，去蒂，切块；
2锅中放水烧开，加少许盐，放入苦瓜，焯下，捞出;香菇也焯下水，捞出。沥干水分；
3炒锅置火上，放油烧至5成热，放入蒜片爆香，依次放入、香菇，爆炒，加少许盐、蚝油，翻炒均匀即可。

酱烧小鱼干苦瓜

苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；
步骤
1辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；
2小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均勻備用；
3起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!

苦瓜烧肉

苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣椒(红，小)；
食盐；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香叶；胡椒粉；植物油；
步骤
1准备好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；
2锅中放入少量的油，下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；
3下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水，加入老抽和料酒；
4再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟；
5十分钟后揭开盖，放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖，煮上五分钟；
6再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味

苦瓜蛤蜊清火汤

蛤蜊；
苦瓜；葱；姜；麻油；
步骤
1先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用；
2蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙；
3锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝；
4接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐；
5最后放入葱花，加入一勺麻油调味。

苦瓜红烧肉

五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生姜；葱结；豆豉1小勺；
冰糖；花椒粒；盐；老抽；生抽；料酒；
步骤
1将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)；将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅；将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅；将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜；
2将带皮五花肉洗净后切成条块状备用；锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅；将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖；
3锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)；加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧；

蒜茸豉香苦瓜

苦瓜；豆豉；
色拉油；味精；生抽；麻油；白醋；白糖；精盐；
步骤
1苦瓜剖开，用小匙刮去籽和内膜；切成片；
2锅中烧开水，加少许盐，放入苦瓜稍烫；捞出后过凉；
3蒜粒，豆豉切碎。
4锅中加色拉油和香油；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金黄色，关火。
5等油稍凉后，放入苦瓜；加入生抽和醋；
6加入白糖和盐拌匀。
7豆豉做菜是非常开胃的，尤其适合夏季哦。

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