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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-20)
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醋溜白菜，先放醋，还是先炒白菜呢？厨师长：都不对。难怪白菜炒得不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？醋溜白菜是一道老少皆宜的菜肴，它醋香浓郁，酸辣开胃，经济实惠。总之，这道菜有数不完的优点。但是我们往往自己在家做的时候，就是做不出，在饭店里的那种味道。今天呢，我就分享给大家醋溜白菜的正确做法。既不先放醋，也不先炒白菜。好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！首先是原材料的准备。大白菜半颗，五花肉少许。青红尖椒各一棵，八角，大葱，老姜，大蒜。干辣椒段。陈醋少许。蚝油，精盐，鸡精，味精，白糖。接下来是制作过程。1、首先将大白菜的半颗去掉根部。然后将菜叶和菜帮分开。菜叶用手撕成片状。菜帮用刀斜刀片开。2、接着准备五花肉少许切片。青红尖椒各一棵，去籽后切菱形片备用。3、接着葱姜蒜切薄片，再放入八角1颗，干辣椒段少许备用。接下来咱们开始上火制作。1、首先将锅烧至冒烟，放入凉油滑锅，热油倒出后，把五花肉放入锅内，开小火将五花肉煸至干香，煸出猪肉味。2、接着将料头放入锅内炒出香味。接着先把白菜帮放入锅内煸炒30秒。然后再把白菜叶放入锅内继续煸炒30秒。这样分次放入，能保证白菜帮和白菜也同时成熟。3、接着保证锅内高温的同时，烹入陈醋十克，加入蚝油5克，加入少许的精盐，鸡精，味精，白糖调味。接着把青红尖椒片放入锅内。开大火继续翻炒30秒即可出锅装盘成菜。接下来是这道菜的制作要点。1、白菜叶要用手撕的方式处理，这样炒出来的味道比刀切的更好吃。2、炒至五花肉时，必须热锅凉油滑锅。否则下锅后的五花肉很容易粘锅炒糊。3、先炒五花肉，再炒料头，先炒白菜帮，后炒白菜叶，接着放醋和蚝油。然后将配料倒入锅内加盐调味。这才是正确的醋溜白菜步骤，大家一定要记牢。好啦，一道醋香浓郁，酸辣开胃的醋溜白菜就做好啦！这次知道先放醋还是先炒白菜了吗？用了我的这个做法。家人都夸你手艺好。
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