武当休闲山庄

在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-08-20) —

美味鸡爪制作方法
在家看电影啃凤爪

给你十种味道
根本停不下来
酱鸡爪

食材：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！

酸辣鸡爪

食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1. 鸡脚洗净，对半斩开。
2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 .准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

泡椒鸡爪

食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐
做法：
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
5.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

盐焗凤爪

食材：鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。

五香鸡爪

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜,桂皮,八角,茴香
做法:
1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。
3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

虎皮凤爪

食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

辣鸡爪

食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

白云凤爪

食材：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个，白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙

做法：
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3.鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5.然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
啤酒烧鸡爪

食材：鸡爪,啤酒，蒜，姜，干辣椒

做法：
1.鸡爪用沸水焯一下

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟
3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮
4.生抽，料酒，还有一罐啤酒
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀
7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟
8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘

粉蒸凤爪

食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣
做法：
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。
2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
7.盖上盖子蒸15分钟左右。
8.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

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