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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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酸萝卜老鸭汤 四川的第二张脸谱
酸萝卜老鸭汤是四川的名菜,在四川的街头股股热气冒出的地方,除了火锅,多半就是它了。 食材清单 白胡椒 3克 纯净水 4000毫升 盐 30克 冰糖 40克 干辣椒 20克 花椒 20克 八角 10克 桂皮 10克 香叶 5克 鸭子 1只 萝卜 1根
制作步骤
步骤1 将1根白萝卜切成段,洗净,自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉,加入白酒备用。取干净泡菜坛子,倒入白酒摇晃均匀,倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好),再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜
步骤2 泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩断备用
步骤3 汤锅中加入清水和少许花雕酒,放入鸭子,煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干
步骤4 将锅洗干净放入适当的油,加入葱段、姜片,花椒炒制,再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可
步骤5 将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子),然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,关小火慢炖2个小时
步骤6 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)
步骤7
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