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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-06-08)
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洋葱，是多个国家都喜欢吃的蔬菜之一，如日本、印度等国家都对洋葱爱不释口，不光美味营养价值还很高，属于典型的风味性蔬菜。在生活中，还有很多关于洋葱的传言，甚至有部分人认为每天吃洋葱能“降三高”，真有这么一回事呢？ 据英国的一项研究上发现，每天吃44g的洋葱等葱蒜类蔬菜，可降低人体罹患肠癌的发生危险。如果每天能够吃74g的量，和吃不够的人相比，患肠癌的风险将会低于79%。之所以能够起到这样的作用，是因为洋葱中的生物活性物质，包括含硫化合物等。参考关于洋葱的其他研究，发现洋葱的营养并不特殊。这项实验中不仅研究了洋葱，还有其他14多种蔬菜，如西红柿、黄瓜、白菜等等，都具有差不多的养生作用。 如果单从洋葱的营养价值上来看，主要优势可能只有两点，一方面是洋葱中的活性物质，除了含硫化合物以外，还有多酚类化合物，对机体抗氧化、增强正常细胞活性有益，还能在一定程度上延缓机体衰老。另一方面，洋葱脂肪含量低膳食纤维含量高，每百克洋葱水分有89%的水分、0.1g脂肪、1.7g膳食纤维。所以，减肥人群每餐吃些洋葱可以帮助机体更好地控制体重。而在降三高上，大家就不用奢望了，它并不是三高人群的护身符，目前也没有科学理论可以支撑，不要曲解洋葱的价值。 喜欢吃洋葱的人，在挑选上，不妨选择花青素含量较高的紫皮洋葱，整体营养价值较高。还有的人在切洋葱时会埋怨，每次切都会不停地流眼泪。在相关的研究发现，这是因为在洋葱细胞中，硫化物被酶转化成丙硫醛-S-氧化物后，所有人都会出现的一种流泪表现。 针对这种现象，避免丙硫醛-S-氧化物弥散在空气中，大家可采取几种办法。如快速切洋葱，这就需要厨艺精进的人，还可以把切好的洋葱立马放到水里。如果你在这方面忍耐力比较小，在切洋葱时，建议你不要过于细致，把洋葱切成块状， 不仅能减少催泪物质丙硫醛-S-氧化物飘散，还能减少洋葱中水溶性营养物质的流失，如花青素、维生素C等。
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