[美食做法]甜皮鸭腿[13P] [复制链接]

甜皮鸭腿



甜皮鸭腿




甜皮鸭，在我们乐山叫卤鸭子，是我们乐山著名美食，甜皮鸭其实也是在卤鸭子的基础上改良的，色泽棕红，皮酥而有甜味，香气宜人，口感一点不输烤鸭。由于家里做整只鸭子比较耗时也费油，成本相对较高，所以分享一下用鸭腿来做的甜皮鸭，喜欢可以试试！


食材清单

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  鸭腿２个
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  小葱10g
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  生姜10g
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  茴香籽2g
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  八角5g
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  桂皮5g
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  草果1个
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  香叶3片
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  沙姜2g
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  干辣椒5g
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  花椒粒2g
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  料酒15g
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  老抽20g
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  生抽30g
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  盐10g
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  冰糖15g
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  食用油100g
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  蜂蜜10g
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  熟白芝麻2g

制作步骤

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  步骤1准备好需要用到的食材
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  步骤2鸭腿洗净，擦干水分，放料酒和老抽涂抹上色，腌制过夜
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  步骤3起锅倒少许油，油热后放入鸭腿，皮面朝下煎至金黄
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  步骤4余油将香辛料小火炒香
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  步骤5加入适量的水，煮开
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  步骤6将煮好的香料水倒入炖锅中，加入盐，生抽，老抽，冰糖，葱结，放入鸭腿，煮开转中小火卤煮1小时左右。比较嫩的鸭腿适当减少时间。
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  步骤7卤好的鸭腿，不急着取出，放卤水中浸泡半小时后捞出
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  步骤8鸭腿取出后，用厨房纸巾吸干水分，以免油炸时溅油烫伤
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  步骤9另起锅倒油，油温七成热时放入鸭腿，皮面朝下，中小火炸至皮面变深，颜色呈棕红色就可以了。
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  步骤10取出，趁热刷上蜂蜜，多刷一点，甜甜的好吃，最后撒上芝麻，放凉即可。
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  步骤11成品，不知道的还以为买的呢。
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  步骤12成品

小贴士
1.鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。不过用量还得根据实际情况调整。2.我做的是油烫卤鸭，如果不喜欢油炸的，可以步骤７开始，捞出香辛料后，中大火收汁，得到的是酱香鸭腿。
3.分享的是家常做法，香料用的都是常见的。菜谱中我用的蜂蜜代替饴糖，最好还是刷饴糖比较好。