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[健康饮食]这个营养周，说说免疫力，营养科：鸡蛋牛奶多喝水，充足睡眠有道理[5P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-22

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-05-28) —

前阵子，战疫硬核教授张文宏指出，战疫期间学生们早餐不能喝粥，必须要有鸡蛋和牛奶！

当时还引起了线上线下的热烈讨论，记得小编三回家向家里领导说起这个事情时还略带批判，表示喝粥是传统饮食习惯，没啥不对！然后，就被滔滔不绝的“教育”了：
鸡蛋+牛奶
吃鸡蛋+牛奶是摄入高质量的蛋白质，有利于提高免疫力，有利于抵抗各种病毒
传统喝粥　
所谓“传统喝粥”是因为长期以来，人民生活物质生活水平并不富裕，现在有这个条件了，吃鸡蛋+牛奶，增强体质，有利于国民身体素质提高
大咖力挺　
钟南山院士等等一批大专家都力挺，国家主流官媒都提倡，难道还能有错
……

今天5月19日（周二）下午，医院营养科张建玲主任在湖滨院区仁和大讲堂进行了《合理膳食，免疫基石》的直播讲座（扫码可以看回放哦），小编三特地又向她请教了这个问题到底是否科学。

（扫码看回放）

张主任笑笑说：“张教授说的有道理，我们应该支持”。今年受疫情影响，大家深刻认识到了个体免疫力对健康的重要性，因此营养周（5.17-5.23）的主题就是“ 合理膳食免疫基石”。正如张文宏教授饮食建议总结的一句“ 玩笑话”—— 多喝水，多喝牛奶，多吃鸡蛋，多睡觉。

抗击疫情，“被吃的货”有话说
抗疫，除了做好防护以外，提高自身的免疫力是非常关键。中医有句话是 “正气存内，邪不可干”，一方面意思就是咱们自己免疫力强了，身体自身就能抵御许多外部的致病因素。而提高免疫力，除了科学运动，合理锻炼以外，还有一个非常重要的方面—— 饮食。医院营养科表示：要适量进食优质蛋白质（鱼肉禽蛋奶），除了坚持每天吃1个鸡蛋、一袋牛奶，同时还要做到食物多样，多吃蔬菜水果奶类大豆，合理膳食，均衡营养。
下面就让我们来看看常吃的食物每100g食部所含的营养成分吧。
鸡蛋
鸡蛋由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等化学成分组成。蛋的可食部分中，除70%左右为水分外，含蛋白质13-15%，脂肪11-15%。鸡蛋蛋白质是天然食物中生物价值最高的蛋白质，消化率为98%。蛋黄中胆固醇含量较高，每个蛋约含胆固醇200-300mg。矿物质和维生素主要存在于蛋黄中。

牛奶
牛奶主要由水分、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、维生素及其他生物活性物质（如酶类、免疫抗体等）组成。乳脂熔点低，消化吸收率高，消化利用率达98%。乳中胆固醇的含量较高，达168mg/100g。动脉粥样硬化和高脂血症患者不宜食用。
牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白（80-82%），乳清蛋白（13%）和乳球蛋白（4%）组成。牛奶蛋白质消化吸收率高（87-89%），是一种非常经济的优质蛋白源。奶中富含赖氨酸，是谷类食物天然的互补品。
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖（99%），具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的功能，并能促进肠道内有益的乳酸菌的生长繁殖，抑制腐败菌的生长，有利于钙和其他矿物质的吸收。饮用者需注意乳糖不耐症。

鱼虾
鱼虾中含有18-20%的蛋白质，它们的肌纤维短，组织柔软细嫩，易消化，特别适合老人和小孩食用。鱼虾中含有1-10%的脂肪，其中多为不饱和脂肪酸，EPA、DHA丰富。鱼虾中含有一系列的维生素，包括维生素B2、维生素A、维生素D和维生素E等。鱼虾中还含有2-5%含氮浸出物，能增加香味，促进消化。但是嘌呤含量较高，高尿酸血症及痛风患者须慎用。

畜禽肉类
肉类中含有10-20%的蛋白质，其中牛羊肉中的蛋白质含量比猪肉多，里脊肉和瘦肉中的蛋白质含量最高。畜肉类中含有10-30%的脂肪，多为饱和脂肪酸，可升高血液胆固醇含量。猪肉中的脂肪含量比牛羊肉高。内脏和脑组织中胆固醇含量较高。但肉类中嘌呤含量较高，高尿酸血症及痛风患者须慎用。

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妞妞乐乐

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辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2020-05-23

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