很多食物， 一旦放久了就會發芽， 而發芽後便不能食用了， 比如馬鈴薯、紅薯等， 那麼， 芋頭發芽能吃嗎?很多人擔心芋頭發芽後也不能吃， 其實， 芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似， 也有很多澱粉， 但是它們還是有很多不同的地方， 比如， 芋頭發芽後仍然可以食用。
很多人擔心芋頭發芽後不能吃， 因為很多人都知道馬鈴薯發芽後不能吃， 一旦發芽， 就產生了龍葵素， 另外， 還有紅薯發芽後也不能吃， 吃了會導致腹瀉。 那麼， 芋頭發芽能吃嗎?
放心， 可以吃的， 對身體也未有什麼不好， 芋頭其實從田裡拔出來的時候， 早都發過芽， 只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣， 你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。
除了土豆發芽後會產生毒素， 堅決不能吃外， 不少植物發芽後還很好吃， 如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等， 花生發芽後也能做好菜吃。 芋頭發芽並沒有毒素產生。
還有一些種子發芽後也不能吃， 如瓜子發芽後會變得極苦， 但小麥發芽後用來製作麥芽糖。
馬鈴薯發芽後， 毒素生物鹼主要集中在薯皮， 難以憑口感分辨， 只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味， 就算經烹煮也不能分解。 理論上， 只需將芽去掉， 就可安全食用， 但一般馬鈴薯發芽後， 質感都有改變。 因此， 最好避免食用發芽馬鈴薯， 應棄掉發芽、變綠的馬鈴薯， 發芽馬鈴薯去皮也不宜食用。
芋頭的挑選方法
芋頭烹飪出來口味好不好， 除了與烹飪方式和所放的調料有關之外， 還與所選擇的芋頭有關， 如果在選購芋頭時， 多一點兒方法和常識， 便可以給芋頭增加口味。
第一步， 一定要仔細觀察整個芋頭的外表， 因為芋頭的外表往往會有一些毛皮， 會遮蓋一部分表皮， 撥開那些皮毛， 仔細的摸一摸， 看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡， 好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步， 要檢查芋頭是否新鮮。 因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息， 本身也帶著一點濕氣。 而且， 新鮮的芋頭一般都是比較硬的， 如果發現芋頭較軟， 那麼很可能是老了， 不新鮮。
第三步， 觀察芋艿頭的整體完整性和大小。 芋艿頭的體型一般都是越大越好， 它的品質和價格也往往是與體型成正比的， 但是體型大的同時， 它的外表也更加容易受損， 所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕， 這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步， 檢查完芋頭的大小， 開始檢查芋頭的重量。 檢查重量的方法很簡單， 只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。 一般而言， 同樣大小的芋艿頭， 較輕的一方品質好， 因為它所含的澱粉量高， 吃起來比較粉， 口感好;相反， 較重的一方可能含水量較多， 肉質比不上前者， 味道自然也不如前者好。 所以， 最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步， 檢查芋艿頭的根須部位。 一般而言， 芋頭是否優質， 它的肉質是否夠粉， 可以從根須部位檢查出來。 用刀稍稍切開根須部位， 切口處會出現一些乳白色的粘狀液體， 用手輕輕粘觸， 如果這些粘液十分濃稠， 而且十分顯白， 又能夠很快幹結成白色小粉， 那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳， 是優質產品。
第六步， 檢查根須部位還有一個方法， 就是查看沙眼， 在芋頭根部的附近， 如果有很多沙眼， 即凹下去帶土的小洞， 芋頭就較粉的， 品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步， 檢查芋艿頭的橫切面紋理。 一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣， 這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理， 如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密， 通常就越粉， 反之， 空白之處越多， 則肉質越差。
最後， 其實這一步也算不得方法， 只是提供一個選擇， 目前而言， 奉化是中國芋艿頭之鄉， 所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品， 可以優先考慮。
芋頭的營養價值十分豐富， 其營養保健作用也非常強大， 因此， 人們一定要好好的利用芋頭來養生， 如果你不知道芋頭發芽能吃嗎?為了保險期間， 也可以挑選更精緻的芋頭， 而且買回去不要存儲的太久，最好吃新鮮的芋頭， 當然， 發芽的芋頭也可以吃。
芋头要怎么吃呢？芋头的吃法有很多人并不了解，芋头其实吃的方法也是很简单，可以在家自己来试试看。接下来，为大家具体介绍一下芋头的家常吃法以及芋头的营养价值，千万别错过了。
芋头的营养价值
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头的选购方法
选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
通常芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时候应该捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。
下面就来介绍一下芋头的吃法吧。
芋头的家常吃法
芋头扣肉
材料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml）、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
芋头排骨煲
材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
做法：小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
香芋炒肉丁
材料：瘦肉 150g、芋头150g、蒜头、葱、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
做法：将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。
以上芋头的吃法是不是都很简单呢？快来试试看吧。
