锡纸花甲螺，不用说也知道在宵夜的火爆程度吧。昨天微姐才说了吃宵夜都不可少的锡纸，今天就来说说，让我们欲罢不能的花甲螺本尊。
大部分人都爱吃的它竟然有毒
广东食品监管部门曝光：花甲贝类、多宝鱼、桂花鱼等成水产品抗生素超标“重灾区”!水产品抽检不合格率近两三成!虽然不是在柳州，但是吃货们也要注意了啵!
被检验出不合格项目主要为孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物AOZ。
花甲贝类上的残留药物究竟是什么?
1孔雀石绿
是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。
2氯霉素
属抑菌性广谱抗生素。敏感菌有肠杆菌科细菌及炭疽杆菌、肺炎球菌、链球菌、李斯特氏菌等。衣原体、钩端螺旋体、立克次体也对本品敏感。因对造血系统有严重不良反应，需慎重使用。
3呋喃唑酮
又名痢特灵，是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患，为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。农业部将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。
水产品抽检不合格率近三成
2018年7月抽检情况
共抽检各类水产品250批次，其中合格206批次，不合格44批次，合格率为82.4%。
抽查范围：广州、汕头、佛山、惠州、阳江、湛江、潮州7个市的食用农产品批发市场、农贸市场、大型连锁超市等经营场所销售的水产品。
重点抽检品种：多宝鱼、桂花鱼、鲫鱼、鲈鱼、黄骨鱼、大头虾、明虾、罗氏虾、花甲、蛏子。
重点抽检范围：经营水产品比较多的大型餐饮服务单位。
重点抽检项目：孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物等兽药残留。
抽检结果分析：广东省水产品合格率偏低，并存在非法添加化学增色剂、滥用药物等问题。
2019年抽检情况
根据上一次抽检发现的问题和线索，2019年1—2月，省食品药品监管局再次抽检。
3抽查范围：全省22个地级以上市(含顺德区)餐饮服务环节的水产品
抽检结果分析：此次共抽检水产品360批次，涉及经营企业135家。经过初检和复检后，其中合格263批次，不合格97批次，合格率为73.06%。同时，抽取水体样品123个，水体样品检出12个批次，检出率为9.76%。花甲等贝壳类及多宝鱼等鱼类品种不合格情况比较严重。
水产品被下“毒”，问题出在哪?
水产品流通渠道层次多且结构复杂，水产品在流通过程中环节过多，水产品交易及周转次数频繁，使得水产品流通各环节的组织协调性难以保证。而各个环节中又还包括运输、装卸、分拣、保鲜、仓储、包装等诸多具体操作，由于水产品具有易腐性和易受污染的特点，每个步骤都与水产品的质量安全密切相关，致使流通过程中出现水产品质量安全的风险增加。
还能放心地吃海鲜吗?
广东省食安办副主任、省食药监局副局长吴圣明表示，广东历来是水产品生产、消费大省，“生猛海鲜”消费理念深入人心。水产品生产经营者要认真查找水产品检测不合格的原因，研究制定进货查验关、储存运输管、销售记录关和退市关，批发企业还要落实好销售记录。水产品批发、零售市场开办者要加强对入场经营者及水产品的管理，配合做好快检工作。
“治病”才用抗生素
去年，上海市食药监部门在对水产品进行抽检中，连续10个月发现，有一成的被检水产品存在抗生素或重金属超标。事实上，水产品中的抗生素残留大多来自海鱼的人工养殖。据介绍，水产品所含抗生素量和海洋本身的关系微乎其微，主要来自其养殖的海域，目前沪上水产品年消费量在85吨，其中六成为人工养殖。
养水产为什么要放抗生素?答案是给鱼治病。如果鱼染了病死去，就会给养殖户造成经济损失，因此有时会在饲料中拌入抗生素治病。在高密度养殖鱼类中抗生素用得最多，过于拥挤的环境易遭污染，因此有的养殖户会投放更大量的抗生素。
对于像白鲢、花鲢、草鱼这些便宜的鱼类，使用抗生素的成本可能超过鱼本身价值，因此不太常见。抗生素也分为允许使用和不允许使用两类，像诺氟沙星、土霉素、痢特灵这些代谢快毒性低的抗生素，被允许适量用于水产品中;氯霉素、硝基呋喃类等毒性较大的抗生素则不允许使用。
专家指出，抗生素残留超标即使不引起急性中毒，也可能会增加人体内的细菌耐药性，使得人在真正感染细菌性疾病需要抗生素治疗时效果打折扣。
环境中重金属进入水产品
重金属超标，是围绕水产品的另一个话题，尤其是毒性很强的镉，有时会出现在一些水产品的检测报告中。这些重金属是怎么进入水产品的?
食品安全专家称，镉来自受污染的环境。由于一些采矿业、冶金业的工厂会涉及重金属排放，沿江工业的废水通过江河排入大海，入海口的水产品重金属就易超标;此外还有大气沉降、水土灌溉等过程，都会让重金属经生态循环进入食物链。
目前，国家已对镉确定了严格的标准。水产品检出镉超标，意味着在其生长周期中受到了镉污染，并且蓄积量超过国家标准。镉超标还有一定健康风险，但具体风险程度还要结合摄入量和消费习惯等数据支撑。要减少镉超标，措施上要求监管部门严格执行水产养殖地的养殖环境标准，选择干净清洁的水域，避开污染区、工业区。
对于水产品较易中招，专家解释说，随着工农业的发展，如今很多食品生产都集约化、工厂化，比如粮食加工场、罐头生产厂等，易于规范化管理，因此粮、米、油等食品的合格率都高。但水产品尤其是生鲜产品，其养殖户不仅数量多，大部分仍是分散的个体，其中少数人对规范化养殖的理解不一定到位。因此，产地部门在养殖环节更要严格监督、遵循水产品养殖规范。
不适宜吃花甲的人群
尽管花甲的营养价值高，但是万事万物都是有好的一面和坏的一面的。花甲也一样，一样有不适宜吃花甲的人群喔!那哪些人不适合吃花甲呢?吃花甲时又要注意些什么问题，接下来将作详细介绍。
1一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
3皮肤病患者禁食因为花甲中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
吃花甲时要注意的事项
1不能与寒凉食物同食
花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
3食用花甲需要煮熟
花甲煮不熟含有细菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
