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[巧手DIY]在家如何做出好吃的麻辣香锅,厨师长教你详细做法,天天吃都不腻[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-02-19
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-02-25) —
步入春季以来,天气还是有点寒冷,总想吃的热乎的东西来抵御这刺骨的寒冷,除火锅之外,麻辣香锅也是一道非常不错的选择,香锅制作简单,内容混搭有荤、有素、有淡、有辣,把天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是更加丰富的多样化,而且麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味,就算多吃也不用太过于担心会上火,下面就为大家分享一道,在家自制麻辣香锅的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先我们准备一下食材,大虾300克用牙签挑出虾线,剪掉虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易烧糊影响卖相和口感,清洗干净以后备用。
2.花菜半棵,切成均匀小块,香菇几朵,先把根切掉再切成块,芦笋几根斜刀切成段,莲藕半个,切成片放在一起备用,洋葱一个切成块抓散。接着我们准备小料,生姜一块切成丁,大蒜几粒 切成小块,再抓入一把干辣椒备用,小葱几根切成段,放入装有清水的盆中浸泡10分钟。
3.食材准备好以后,我们开始烹饪,首先把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,大火把水烧开倒入切好的食材,焯水1分钟左右,食材断生后倒出,用清水冲洗冷却备用,清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
4.然后我们把虾炸一下,锅内烧油,油温5成热时放入大虾炸40秒钟,大虾表面呈金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油,油烧热后放入一小把青麻椒,倒入准备好的小料开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克,快速翻炒化开底料。
6.倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀,从锅边淋入料酒10克,生抽10克,料酒遇热挥发能带走腥味,倒入准备好的洋葱,开大火把洋葱炒断生后起锅调味加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,再淋入少许红油提亮色泽,翻炒入味以后即可出锅装盘。

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妞妞乐乐 金币 +26 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2020-02-19
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在线沙漠之虎

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只看该作者 沙发  发表于: 2020-03-16
这种可以试一试做一个
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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